ricette cotto mangiato pesce crocchette merluzzo gamberi

Ricette Cotto e Mangiato pesce, le crocchette di merluzzo e gamberi

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Per il capitolo estivo dedicato al pesce, oggi parliamo di un pesce, il merluzzo, unito alla bontà dei gamberi, una vera delizia che in estate non può mancare sulla tavola. E con questa ricetta penso che avremo messo d’accordo le mamme esigenti, che vogliono che i figli mangino il pesce a tutti i costi, e i figli capricciosi, che di mangiare il pesce non ne vogliono proprio sapere. Infatti con questa ricetta di Benedetta Parodi, il pesce diventa un piatto appettitoso da servire sia come secondo che come antipasto di pesce.

Le crocchette di merluzzo e gamberi infatti, mettono insieme due cose a cui difficilmente si sa resistere, cioè la bontà del pesce e il croccante della panatura. Anche in questo caso “Cotto e Mangiato” mi stupisce per la semplicità e la bontà di questa ricetta. Buonissime anche come secondo, queste crocchette secondo me sono ideali per un antipasto di pesce. Anche perchè con una piccola quantità di merluzzo e gamberi, vedrete che otterrete molte crocchette e quindi non è neanche un piatto molto costoso.

ricette cotto mangiato insalate caesar salad pollo

Ricette Cotto e Mangiato insalate, la Caesar Salad con il pollo

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Giornate calde che tolgono l’appetito e regime alimentare controllato perchè siamo attenti alla linea? La Caesar salad è la ricetta giusta! Sembrerebbe una ricetta americana, in effetti l’inventore si chiamava Cesare Cardini (l’insalata si chiama Caesar in suo onore) ed era un cuoco italiano emigrato negli Stati Uniti che intorno al 1924 inventò questa insalata, presto divenuta famosa negli stati Uniti e in Europa.

Pochi giorni fa anche Benedetta Parodi nelle rubrica televisiva “Cotto e Mangiato” ne ha riproposto la ricetta, un incontro di sapori tipicamente italiani come il parmigiano, la lattuga e l’olio extravergine di oliva, insieme a sapori più americani, come la salsa Worchestershire che serve per il condimento. Rispetto alla ricetta originale, questa versione di Benedetta Parodi contiene anche il pollo, che le rende un piatto unico e completo.

ricette cotto mangiato carpaccio delicato

Ricette Cotto e Mangiato, carpaccio delicato

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Non c’è ricetta più estiva del carpaccio di carne di manzo! E poi è anche facilissimo da preparare, quasi quanto un’insalata, perchè è una ricetta che non richiede cottura e che necessita solo di quanche minuto per far marinare la carne nel succo di limone. Come sempre “Cotto e Mangiato” di Benedetta Parodi mi sorprende per la semplicità delle ricette e per le idee originali, utilissime per fare diventare anche le ricette più facili e comuni un piatto appetitoso e originale. E anche in questo caso è andata così, ho scovato questa ricetta all’apparenza comune e invece ho scoperto che il carpaccio va irrorato di una salsina a base di stracchino, delicata e vellutata.

Ho provato e l’esperimento è perfettamente riuscito. Preparare il carpaccio delicato vi richiederà solo qualche minuto di impegno. Vi basterà mettere la carne di manzo adatta per il carpaccio (deve essere un taglio con pochissimo graso e tagliata sottilissima) e metterla a macerare per 5 minuti nel succo di limone.

ricette cotto mangiato contorni patate rosticciate

Ricette Cotto e Mangiato contorni: le patate rosticciate

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Lo confesso, nonostante io sia un’appassionata di cucina ogni tanto cedo alla tentazione di cucinare certe preparazioni precotte di carne o pesce. In genere si tratta dei bastoncini di merluzzo, delle cotolette o delle spinacine e nei casi migliori dei cordon bleu. Lo facciamo tutti e non c’ è niente di male, ma se piatti di questo tipo non sono accompagnati da un contorno sfizioso diventano squallidi. Grazie alla rubrica televisiva Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi, ho trovato una soluzione gustosa niente male che si prepara in pochi minuti: le patate rosticciate. Niente di meglio, vi assicuro, per accompagnare una semplice cotoletta o un cordon bleu. E perchè no, anche il pesce, del resto fish and chips è un abbinamento che piace sempre a tutti.

ricette cotto mangiato turbanti sogliola

Ricette Cotto e Mangiato, turbanti di sogliola

ricette cotto mangiato turbanti sogliola

Dico spesso che a me non piace molto mangiare il pesce, perchè in effetti ho una certa diffidenza nei confronti dei sapori forti e decisi di alcuni tipi di pesce in particolare. Se però riesco a trovare un modo gustoso per cucinarlo, allora anche una semplice sogliola può diventare un secondo piatto raffinato e saporito. La ricetta dei turbanti di sogliola, che proviene dalla ormai famosa cucina di Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi, è l’ideale per chi come me non è proprio un appassionato del pesce.

Si tratta di una specie di piccolo involtino di sogliola che al suo interno contiene un cuore morbido di patate, olive taggiasche e prezzemolo, un insieme si sapori che smorza il gusto del pesce ma non lo copre del tutto. Le patate del ripieno dei turbanti di sogliola dovrebbero essere bollite, ma siccome andiamo sempre di fretta, se non avete il tempo di lessarle le potete bucherellare con una forchetta e poi mettere a cuocere nel forno a microonde per circa dieci minuti: verrano come bollite!

ricette cotto mangiato roast beef limone zenzero

Ricette Cotto e Mangiato, roast beef al limone e zenzero

ricette cotto mangiato roast beef limone zenzero

Altro che negozi di gastronomia! A giudicare da quello che si legge nel libro “Benvenuti nella mia cucina” di Benedetta Parodi, questa ricetta del roast beef al limone e zenzero promette un risultato “così perfetto che sembra finto”! Del resto il roast beef lo sappiamo, è una carne molto tenera, di grande qualità e quindi se cucinata con le dovute attenzioni diventa una vera delizia.

Certo, la ricetta richiede un po’ di impegno ed è anche leggermente dispendiosa, perchè sapete che il controfiletto è una carne costosetta. Ma vale sempre la pena spendere qualcosa in più per una ricetta merita. E questa vi assicuro, merita. Il roast beef lo potrete mangiare anche freddo e siccome le dosi sono abbondanti, quando l’ho preparato io ne è rimasto un bel po’ e lo abbiamo mangiato per due giorni. Vi garantisco che non è un problema, rimane sempre squisito.

ricette cotto mangiato sformato fagiolini ligure

Ricette Cotto e Mangiato, sformato di fagiolini alla ligure

ricette cotto mangiato sformato fagiolini ligure

Più fa caldo e meno si cucina, si sa! Però in estate si possono preparare tanti buonissimi piatti approfittando delle verdure di stagione e magari del pesce, che già ci parla delle tante sospirate vacanze al mare. Lo sformato di fagiolini alla ligure è un contorno buono e facile da preparare, caratteristiche della maggior parte delle ricette di Benedetta Parodi e del suo “Cotto e Mangiato“. Inoltre sapete bene che ai bambini piacciono le patate ma in genere storcono il naso di fronte ai fagiolini.

Niente paura: siccome dovrete passare tutto al passaverdure, li mangeranno senza neanche accorgersene e vi chiederanno anche il bis, per la felicità di tutte le mamme! Preparare lo sformato di fagiolini è molto semplice. Vi basterà pulire e lessare i fagiolini. E nello stesso tempo lessare le patate e poi sbucciarle. Passate tutto al passaverdure e mescolate con grana, uovo, sale. Versate tutto in una teglia foderata di carta forno e spolverizzate con il pangrattato.

ricette veloci cotto mangiato salmone crudaiola

Ricette veloci Cotto e Mangiato: salmone con crudaiola

ricette veloci cotto mangiato salmone crudaiola

Questa è un’idea da segnare che proviene dritta dal best seller di Benedetta Parodi “Benvenuti nella mia cucina”: il salmone con crudaiola. La crudaiola sarebbe una salsa a crudo che in realtà può essere anche un contorno. Un’idea buona per accompagnare delle bruschette di pane tostato o semplicemente da mangiare a cucchiaiate o come in questo caso, è ottima anche per accompagnare il pesce.

Scegliete voi la combinazione che preferite, però seguendo il consiglio di Benedetta Parodi, l’ideale è usarla per accompagnare un trancio di salmone cotto al vapore. Una ricetta semplice, buona e veloce!Il salmone è un pesce molto nutriente e che piace a tutti. Per questa ricetta è perfetto, ma voi volendo, potete utilizzare un trancio di un qualunque altro pesce che vi piaccia. Potete cuocere il pesce bollito oppure al vapore. E in questo caso, io opterei per la cottura a vapore, perchè sapete già che è preferibile in quanto mantiene inalterati i principi nutritivi del pesce.

cotto mangiato linguine vongole pomodori zafferano

Ricette Cotto e mangiato: linguine alle vongole, pomodori e zafferano

ricette cotto mangiato linguine vongole pomodori zafferano

Ricetta estiva e veloce quella delle linguine alle vongole , pomodori e zafferano di Benedetta Parodi. Tre ingrendienti che, vi assicuro, si sposano benissimo e soprattutto in genere piacciono a tutti. Per questo credo che siano il piatto giusto da servire in occasione di una cenetta estiva e rapida con gli amici. Preparare tutto richiederà solo un quarto d’ora per il sughetto e nel frattempo potete cominciare la cottura della pasta. Chiaramente in una ricetta come questa le vongole fresche sarebbero l’ideale, ma se una ricetta deve essere veloce, che veloce sia! E allora prendete le vongole surgelate, almeno non perderete tempo per pulirle e per sgusciarle.

secondi piatti cotto e mangiato pollo fritto

Secondi piatti da Cotto e Mangiato, il pollo fritto

secondi piatti cotto e mangiato pollo fritto

Ecco un’altra piccola chicca che arriva dritta dritta da Cotto e Mangiato, un piatto perfetto da servire ai più piccini, con un bel contorno di patatine fritte, ma anche da gustare noi grandi, magari abbinato a un’insalata: il pollo fritto!

Non c’è nessuno di noi che non abbia ben presente quei meravigliosi ciotoloni di cartone, che vediamo in ogni film e telefilm americano che si rispetti, e i nostri amati protagonisti che gustano le cosce di pollo fritto al mattino appena alzati tirandole fuori dal frigo, il pomeriggio, la sera mentre passeggiano, insomma, qui in Italia come al solito niente, io le ho trovate a Barcellona per dire, e quindi dobbiamo per forza prepararcele da soli!

cotto e mangiato spaghetti orata acqua pazza

Da Cotto e Mangiato una cena completa: orata e spaghettini all’acqua pazza

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Mettete alla prova la vostra abilità non solo da cuoche ma anche da provette padrone di casa, preparando una cena a base di pesce seguendo questa ricetta di Cotto e Mangiato, da due in uno, per preparare orata e spaghettini all’acqua pazza. Ecco che allora la soddisfazione che può darvi la preparazione di una buonissima cena facendo non doppia ma unica fatica sarà davvero grandissima, il sugo per il primo sarà pronto insieme all’orata e quel punto potrete divertirvi nella preparazione di un bel dolce, estivo, un semifreddo, un dessert al cucchiaio, del gelato fatto in casa o un sorbetto, per concludere al meglio questa cenetta deliziosa!

E inoltre, oltre che per una cena di sicura riuscita tra amici potete pensare a questa combinazione anche per una romantica cenetta a due, dimezzando gli ingredienti e godendovi l’ottimo sapore del pesce e del sughetto brindando con bel bicchiere di vino bianco.

cotto e mangiato rigatoni zucchine

Cotto e Mangiato, primi piatti: i rigatoni con le zucchine

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Ecco uno splendido piatto, davvero buonissimo per l’estate, proposto da Cotto e Mangiato: i rigatoni con le zucchine! Davvero ottima la soluzione dell’utilizzo dell’estratto di carne. Benedetta Parodi infatti dice di tenerlo sempre in frigo, per rendere anche il sugo più semplice un po’ ricco, visto che ne basta davvero pochissimo, e a me tocca arrendermi per l’ennesima volta a Cotto e Mangiato perché io posso dire che dell’estratto di carne non conoscevo nemmeno l’esistenza ma che mi è capitato tante volte di voler arricchire un sugo e di dover o esagerare, aggiungendo panna o salumi, o buttarmi sul classico, con tonno o mozzarella, e invece l’estratto di carne può donare sapore senza appesantire, anche a livello calorico, un bel piatto di pasta al sugo di pomodoro o condita con una padellata di verdure saltate in padella.   

cotto e mangiato giardiniera

Contorni da Cotto e Mangiato, la giardiniera

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Devo essere sincera, quando ho visto questa ricetta di Cotto e Mangiato ho storto un po’ il naso, visto che per la Giardiniera è una preparazione che è praticamente quasi uguale a quella in ricetta, ma che viene conservata nei barattoli e si consuma dopo qualche mese di attesa.

Mia nonna tutte le estati preparava la giardiniera e le melanzane sott’olio, come da antica tradizione non solo napoletana ma di tutto il sud, ovvero il non buttare mai via niente e quindi convertire in prodotti sott’olio o sotto aceto le verdure in eccesso, che nei tempi passati arrivavano dai campi durante i raccolti, mentre quando le preparava mia nonna era principalmente per il diletto di poterle poi gustare, come un tempo, in inverno. La Giardiniera di mia nonna era davvero speciale, io la adoravo, e anche se era un po’ piccante e io ero piccola ne mangiavo tantissima, quasi da dovermi togliere il barattolo da sotto al nasino altrimenti lo finivo tutto!

calzone prosciutto formaggio cotto e mangiato

Il calzone al prosciutto e formaggio di Cotto e Mangiato

calzone prosciutto formaggio cotto e mangiato

Il calzone è una di quelle preparazioni che difficilmente prendo al ristorante o in pizzeria. Da buona napoletana di solito lo ordino a Napoli, piuttosto, ma tanto anche a Torino se lo ordina il mio fidanzato poi finisco col dargli metà della mia pizza per prendere metà del suo calzone, ottimo se al prosciutto e formaggio poi, e quindi provare questa ricetta casalinga di Cotto e Mangiato può essere una buona cosa, per gustare un calzone sicuramente diverso ma comunque buonissimo!

E’ chiaro che questa ricetta non ha niente a che vedere con il calzone originale, preparato con la pasta della pizza, e infatti diciamo che non è strano che anche le più brave cuoche che cucinano la pizza a casa, facendo la pasta con le loro mani, come faccio anche io poi, non preparino mai il calzone, perché la riuscita tende ad essere perfetta solo se le mani che preparano sono quelle di un provetto pizzaiolo! A me la pizza viene bene, diversa chiaramente da quella della pizzeria, come succede a tutti, ma sul calzone non mi sono mai buttata, fino a quando ho trovato questa variante, con la sfoglia, proposta da Benedetta Parodi.