Cotto e Mangiato, primi piatti: i rigatoni con le zucchine

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Ecco uno splendido piatto, davvero buonissimo per l’estate, proposto da Cotto e Mangiato: i rigatoni con le zucchine! Davvero ottima la soluzione dell’utilizzo dell’estratto di carne. Benedetta Parodi infatti dice di tenerlo sempre in frigo, per rendere anche il sugo più semplice un po’ ricco, visto che ne basta davvero pochissimo, e a me tocca arrendermi per l’ennesima volta a Cotto e Mangiato perché io posso dire che dell’estratto di carne non conoscevo nemmeno l’esistenza ma che mi è capitato tante volte di voler arricchire un sugo e di dover o esagerare, aggiungendo panna o salumi, o buttarmi sul classico, con tonno o mozzarella, e invece l’estratto di carne può donare sapore senza appesantire, anche a livello calorico, un bel piatto di pasta al sugo di pomodoro o condita con una padellata di verdure saltate in padella.   

A quanto ho potuto capire, sfogliando i libri, guardando i programmi e curiosando su internet Benedetta Parodi ha una certa passione per la robiola, formaggio che oltretutto anche io apprezzo moltissimo, tra i formaggi cremosi, e infatti anche per questa ricetta il suo suggerimento finale è, per rendere il sugo più cremoso, se piace, di aggiungere un cucchiaio di robiola, poco prima di far saltare la pasta nella padella.

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