Ginger & Tomato

A Cibus Tour l’eccellenza dell’agroalimentare italiano

Dal 15 al 17 Aprile con Cibus Tour preparatevi ad un viaggio nei sapori, saperi e salute del migliore Made in Italy alimentare.

Nel quartiere Fieristico di Parma, dalle 11 alle 23, l’evento darà l’opportunità agli appassionati e ai professionisti di conoscere e gustare tutte le eccellenze e le novità del patrimonio enogastronomico italiano. A tal scopo, verranno istituiti percorsi di scoperta di tipo “Edutainment” ossia, modalità di apprendimento tradizionale (Educational) coniugato con aspetti ludici e di intrattenimento (Entertainment).

Gli eventi, su prenotazione, saranno di due tipologie: Laboratori del gusto (Degustazioni guidate che da sempre costituiscono l’elemento caratterizzante di tutte le manifestazioni di Slow Food) e Teatro del Gusto( Due incontri al giorno con un cuoco che illustra un piatto e ne esegue la preparazione con l’aiuto di una telecamera per consentire al pubblico di seguire ogni passo della realizzazione).

Menu pesce: le capesante all’arancia

Ecco un secondo piatto di pesce che potrete proporre sia per una tranquilla cena familiare che per un’occasione particolare. Le capesante, grazie alla loro “conchiglia” sono sempre molto scenografiche, oltre che buonissime, e infatti anche per questa ricetta una volta ultimata la cottura potete pensare di adagiare di nuovo le capesante nei loro gusci e guarnire il piatto con scorze d’arancia.

Impiattare è un procedimento fondamentale nella preparazione dei piatti. Viene subito prima del gustare la pietanza preparata e a volte può fare la differenza, accompagnare il gusto, rendendo davvero invitante ciò che stiamo per mangiare. Devo dire che da questo punto di vista io mi ritengo un po’ carente, anche quando ho amici a cena non sto mai a perdere tanto tempo ad impiattare le pietanze, è talmente tanto il piacere di sedermi con tutti a tavola a mangiare e chiacchierare che sottovaluto sempre questo aspetto, e invece mi è capitato di frequentare persone, amiche, che anche per una cena a due, proprio di quelle tra donne dove si chiacchiera e si mangia tantissimo, facessero tanta attenzione anche solo al ciuffo di prezzemolo che andava a guarnire il risotto, e che si, senza dubbio, fa la differenza.

Le zeppole di Carnevale, una golosità per tutti

Le ho sentite chiamare in tanti modi, zeppole di Carnevale, zeppole di San Giuseppe, addirittura ciambelle di San Biagio! Non so, voi come le chiamate? Per me, sin da bambina, insieme alle frappe (chiacchiere) e alle castagnole rappresentano i dolci simbolo del carnevale. A Carnevale infatti vedevo sempre questa ampia cesta, posta sul bancone della pasticceria, interamente riempita da centinaia di ciambelle che nel giro di un paio d’ore andavano letteralmente a ruba! E anche mia mamma le preparava in gran quantità e le distribuiva a parenti e amici.

Quelle che sto per proporvi sono le zeppole con le patate nell’impasto. Di ricette delle zeppole infatti ne troverete diverse, alcune contengono farina 00 e semolino insieme, ma secondo me questa versione con le patate è quella dal risultato più soffice e delicato. Le zeppole di questa versione sono quelle con il burro di Salvatore de Riso, tratta dal libro “Dolci del Sole”, un vero capolavoro del famoso pasticcere dove potete trovare anche una eccellente ricetta della torta caprese al limone.

Ricette verdure dietetiche, la zuppa di cavolfiore e patate

Vellutata, leggera, candida: questi i tre aggettivi che mi vengono in mente per descrivere questa zuppa, che alla fine è più simile ad una crema, di cavolfiore e patate. Spesso quando sono a dieta, o semplicemnete voglio mentenermi leggera a tavola, mi coccolo un pò con delle vellutate di ortaggi e verdure. Già solo il loro aspetto è appagante ma la vera e propria sorpresa arriva al primo assaggio. Ed il bello delle zuppe è che ci si può sbizzarrire con gli ingredienti!

La zuppa di cavolfiore e patate che vi presento oggi è aromatizzata ai semi di finocchio, famosi per le loro proprietà digestive. La zuppa si prepara così: innanzitutto si lava il cavolfiore e si riduce in cimette. Poi si lavano bene le patate, si sbucciano e si tagliano a pezzi.

Un dessert senza glutine, la coppa variegata ai frutti di bosco

Ancora un dessert facile da preparare e gustosissimo. La coppa variegata ai frutti di bosco è un dolce al cucchiaio preparato con una morbida crema al mascarpone e insaporito con i frutti di bosco. A me ricorda tanto l’estate e i sapori dei gelati alla frutta, ma è un dolce che va benissimo in qualsiasi periodo dell’anno, tanto è leggero e facile da preparare. Questa e’ una ricetta per preparare un’ottima coppa ai frutti di bosco, che sarà perfetta per rinfrescarci nelle giornate calde d’estate e perche’ no, buona anche d’inverno per i veri golosi! Io trovo che vada benissimo per concludere un pasto abbondante con un dolce goloso ma non troppo pesante. Si prepara in pochi passi, ma il risultato e’ garantito. Provatela.

Bastano davvero pochi e semplici ingredienti per preparare la coppa variegata ai frutti di bosco: latte, panna, mascarpone, zucchero e ovviamente una buona dose di frutti di bosco. Questo fresco dessert verrà variegato con il succo dei frutti di bosco lasciati a macerare e potrete decorarlo con i frutti stessi: mirtilli, lamponi e ribes infatti impreziosiranno e arricchiranno il sapore della coppa.

risotto scampi e champagne, san Valentino

Cena di San valentino, il risotto allo spumante e gamberi

Dicono che l’abbinamento tra ostriche e champagne sia l’accoppiata afrodisiaca per eccellenza. Potete confermare? Io non li ho provati, ma posso dare il mio contributo ad una giusta causa, ovvero il giorno di San Valentino, con il risotto allo champagne e gamberi. Ora, fermo restando che l’unico potere che potrebbe avere lo champagne, in quanto bevanda alcolica, si riconduce ad un’azione anti-inibitoria soprattutto per quanto riguarda le donne in quanto reggerebbero meno l’alcoool, i gamberi, in quanto crostacei, rientrano di diritto tra gli afrodisiaci più potenti perchè sono ricchi di fosforo, calcio, iodio, ferro, vitamina B, elementi indispensabili in un buon afrodisiaco.

Il risotto allo champagne e gamberi costituisce un primo delicato ideale per una cenetta romantica. La sua preparazione è molto semplice, come del resto quella dei risotti in generale, fermo restando la pazienza nell’aggiungere il brodo al risotto fino a fine cottura. Quindi si inizia dal solito soffritto di olio e cipolla, poi si aggiunge il riso facendolo tostare qualche minuto, e poi ancora lo champagne fino a che non sarà evaporato.

Ricette con il riso: il Risotto al pomodoro con erbe

Con i risotti se ne possono vedere di tutti i colori! Dal candido risotto al gorgonzola al misterioso risotto al nero di seppie, dal solare risotto con la zucca all’arlecchinesco risotto colorato … insomma, con le varie tonalità dei risotti si forma una splendida tavolozza di colori.

Manca, però, all’appello uno dei colori preferito da tutti i bambini! Il rosso. Rimediamo subito! Ecco a voi il Risotto al pomodoro con erbe. Cucina vegetariana, ricetta senza glutine, primo piatti gustoso ed appagante il Risotto al pomodoro con erbe è un buon piatto da sfruttare in tante occasioni. Ed ora tingiamo la tavola di rosso con il Risotto al pomodoro con erbe.

Ricette di Carnevale, i tortelli fritti

Questi tortelli di Carnevale sono dolcetti fritti tipicamente lombardi. Questi fantastici tortelli di Carnevale, per la precisione sono milanesi ma non ha importanza perché sono diventati di fama nazionale, grazie alla gioia che regalano a grandi e bambini nel giorno di Carnevale. Sinceramente credo però, che non ci sia bisogno di aspettare la primavera per gustarsi dei buonissimi tortelli. Saranno perfetti anche per i compleanni, i party con gli amici, oppure grazie alla semplicità nella preparazione anche come dessert a fine pasto. La particolarità di questi dolcetti sta soprattutto nel fatto che si possono mangiare in mille modi, farciti con la crema pasticcera , con il miele, la marmellata e tante altre farciture.

L’impasto dei tortelli ha una consistenza piuttosto fluida per cui viene immerso nell’olio caldo a cucchiaiate. Durante la frittura, i tortelli di Carnevale aumentano di volume rimanendo cavi all’interno, cosa che vi permetterà, se volete renderli ancora più golosi, di riempire i tortelli di Carnevale con svariate creme come la pasticcera, la chantilly, la crema al cioccolato o al limone.

Ricette dolci San Valentino, biscotti a cuore

Un’altra ricetta di San Valentino dopo quella che abbiamo consigliato ieri ai nostri lettori. Ieri abbiamo preparato la muosse di yogurt con le fragole oggi invece prepariamo dei biscotti a forma di cuore decorati poi con il cioccolato. Ogni biscottino potrà essere decorato in modo diverso. Nella nostra ricetta consigliamo di farlo con il cioccolato fondente ma ovviamente potrete scegliere quello che preferite: al latte o magari bianco. Fate voi in base ai vostri gusti; la varietà fondente è sempre consigliata perchè è quella che si presta meglio per queste operazioni particolari. Una ricetta semplice da preparare quella dei biscotti a forma di cuore che è davvero l’ideale per chi vuole preparare magari una scatola di dolcetti in occasione di questa ricorrenza particolare.

Ricette dietetiche, i finocchi alla pizzaiola

State seguendo una dieta dimagrante e siete alla ricerca di una ricettina sfiziosa che non si riduca ai soliti e tristi finocchi lessi? Beh, oggi ho proprio una ricetta che fa per voi, che ravviverà il vostro contorno: i finocchi alla pizzaiola. La ricetta è di una facilità imbarazzante, ed è proprio questo il suo bello, che non dovrete fare altro che disporre gli ingredienti in una teglia, ricoprirli con del brodo e metterli in forno.

Ma ciò che è ancora meglio è che i finocchi alla pizzaiola costituiranno un secondo o un contorno a base di verdure diverso dal solito ma allo stesso tempo con ridotto contenuto di calorie. Perfetto no? Allora, per la preparazione dei finocchi alla pizzaiola dovrete innanzitutto pulire gli ortaggi e tagliarli a fette. Iniziare a disporne una parte sul fondo di una teglia, ricoprire con fette di pomodori e con una spolverata di olio, sale, e origano.

A Rimini Fiera: gusti, riti e tendenze del Fuori Casa

Dal 19 al 22 Febbraio a Rimini Fiera si svolgerà “Sapore tasting Experience: gusti, riti e tendenze 24 ore fuori casa”, un appuntamento che vede protagonisti gli operatori del Canale Ho.Re.Ca, settore in forte crescita.

Il programma degli eventi Beverage, nell’ambito della manifestazione è assai ricco: si comincia il 19 Febbraio alle 11.30 con un appuntamento che vede protagoniste le birre artigianali e speciali all’interno dell’Area Selezione Birra : “un Salto nel buio“, corso organizzato da MoBi per imparare divertendosi con la tecnica dell’assaggio alla cieca. Domenica 20 Febbraio la birra sarà ancora protagonista grazie ad alcune degustazioni che vedranno l’accostamento birra-cibo.

Zuppa di pesce Bouillabaisse

Ecco una storia molto interessante che riguarda questa ricetta! La Bouillabaisse è la zuppa di pesce classica di Marsiglia. Un tempo questa zuppa faceva parte della cucina povera dei pescatori, che preparavano questo piatto con i pesci meno pregiati e con gli scarti che rimanevano dentro la rete. Con il tempo questa deliziosa zuppa è diventato uno dei piatti tradizionali marsigliesi, davvero molto noto e che è caratterizzata da una particolarità: il pane viene servito in un piatto diverso dalla zuppa. Infatti il pane viene adagiato in un piatto da portata e bagnato dal sugo di cottura del pesce e quest’ultimo invece arriva a tavola nel suo piatto. Questo è un modo davvero particolare di gustare una zuppa, conosciamo bene il caciucco ad esempio, che come molte altre zuppe di pesce ha il pane sul fondo, ma vi consiglio di provare questa ricetta anche per sperimentare questa caratteristica.

Per una preparazione più veloce, visto che dovrete attendere anche il tempo della marinatura, potete farvi pulire il pesce al momento dell’acquisto, così potrete subito iniziare con la preparazione.

Minestre veloci: la Minestra di ravioli

Rientrare a casa tardi, infreddoliti e con poco appetito, ma con un’enorme desiderio di qualcosa di caldo, che scivoli lentamente nella gola e via via espanda il calore in tutto il corpo. Una buona minestra, per intenderci. Una minestra, che non sia quella semplice ed insapore, tipo ospedaliera, con tanta acqua-brodo e della pastina. Una gustosa ed appetitosa minestra calda!

Siete stanchi, quindi niente ricette di zuppe o creme, ci vuole un po’ di tempo per prepararle. Una minestra tipo la minestra di zucchine e fagioli, richiede anche lei troppo tempo. Ed allora eccovi la mia proposta: la Minestra di ravioli. In poco tempo avrete la vostra Minestra di ravioli, calda, fumante e molto invitante. Trattasi di cucina vegetariana … quindi, la Minestra di ravioli, va bene anche per voi amici vegetariani!

Ricette veloci senza glutine, le uova del buongustaio

Il mio vecchio libro di cucina le chiama così, uova del buongustaio. Ma a prescindere dai nomi delle ricette, che possono sempre variare a seconda dei libri in cui le leggiamo, una cosa è certa: le uova cucinate in questo modo sono davvero squisite. E c’è di più. In genere quando sono a corto di idee e di ingredienti in frigorifero, è facile che cucini delle uova strapazzate, fritte o sistemate in una omelette perchè sono facilissime e velocissime da cucinare. Però è anche vero che sembra una soluzione un pochino triste se non si riesce a dargli un tocco di novità. Questa ricetta è perfetta anche da questo punto di vista.

Per preparare le uova del buongustaio vi servirà solo un po’ di pancetta e mezzo bicchiere di marsala. Il resto sono ingredienti che si trovano anche nei frigoriferi meno attrezzati. Preparate un soffritto di pancetta, cipolla, aglio e burro. Bagnatelo col marsala e lasciatelo cuocere per un quarto d’ora. Poi versatevi sopra le uova e lasciatele rapprendere nel tegame fino a quando l’albume sarà diventato sodo. Dopo trasferite il tegame nel forno (va bene anche accendere soltanto il grill) perchè le uova si cucinino per bene anche sopra, senza che sia necessario girarle.