Cena di San Valentino, il soufflè al formaggio e noci

di Ishtar 0



Nel menù di una cenetta romantica come può essere quella di San Valentino, un soufflè farebbe la sua bella figura. Se poi il soufflè in questione è al formaggio e noci e viene servito con una colata di miele, lo considero perfetto! Unisce il dolce ed il salato, una consistenza spumosa, tipica del soufflè, con il croccante delle noci presenti nell’impasto, ed infine la dolcezza del miele ad esaltarne il sapore.

Direi che non c’è niente da aggiungere: passiamo alla ricetta del soufflè. Si inizia preparando la besciamella e cioè facendo cuocere la farina nel burro sul fondo di una pentola. Aggiungere il latte caldo poco alla volta, il sale, il pepe e la noce moscata. Si fa cuocere il tutto mescolando fino a che il composto non si addensa. Si toglie dal fuoco, si aggiungono i formaggi, le noci tritate ed infine i tuorli, uno alla volta.

Soufflè al formaggio e noci


Ingredienti

200 gr. gruviera | 40 gr. farina | 3 tuorli | 100 gr. noci | 50 gr. burro | 300 ml latte | 4 albumi | 1 pizzico pepe | 100 gr. parmigiano | noce moscata | 1 pizzico sale | 4 cucchiaio miele

Preparazione

  In una pentola fare cuocere la farina nel burro, aggiungere il latte caldo, il sale, il pepe e la noce moscata.

  Fare cuocere continuando a mescolare fino a che il composto non si addensa.

  Una volta cotto aggiungere i formaggi grattugiati, una parte delle noci spellate e tritate ed amalgamare con cura.

  Togliere dal fuoco ed aggiungere uno alla volta i tuorli, aggiustare di sale e di pepe.

  Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporarli al composto precedente senza farli smontare. Versare il composto in uno stampo da soufflè imburrato ed infarinato.

  Cuocere in forno già caldo a 200ºC per 25 minuti, abbassare successivamente a 180°C per altri 5 minuti. Servire cospargendo la superficie di miele.

Nel frattempo si montano gli albumi a neve ferma e si amalgamano al composto facendo attenzione a non farli smontare. Si versa il composto in uno stampo da soufflè imburrato ed infarinato e si fa cuocere dapprima a 200 C° per circa 25 minuti, ed infine a 180 C° per i restanti 5. Il soufflè va servito subito versando in superficie il miele che a contatto con il calore si scioglierà.

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