Ricetta del soufflè al limone e al cioccolato

di Redazione 7

TEMPO: 1 ora | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI


Quest’oggi torno a parlarvi del mitico soufflè: vi abbiamo insegnato le 10 regole d’oro per la riuscita di un buon soufflè, vi abbiamo suggerito alcuni modi per preparare questo piatto sia in versione salata che dolce. Tuttavia mi era sfuggito completamente di segnalarvi la ricetta del soufflè al limone e di quello al cioccolato: io li adoro. Ma appena ho rammentato la dimenticanza eccomi qui con le due delizie. Partiamo con la prima ricetta!

Soufflè al limone

Ingredienti per 6 persone:

buccia di 1 limone | pinoli g 50 | per la besciamella: 4 albumi | farina g 35 | 8 tuorli | latte g 230 | zucchero g 70 | sale | burro g 35 | burro e zucchero per gli stampini | stampini

LA PREPARAZIONE:

  1. Unite alla besciamella la buccia di limone grattugiata, i pinoli e lo zucchero; lasciatela raffreddare e incorporatevi i tuorli e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

  2. Distribuite il composto in 6 stampini monodose da soufflé, imburrati, spolverizzati di zucchero, e infornateli a 170° per 25′ circa.

E qui di seguito la ricetta del soufflè al cioccolato!


Soufflè al cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

stampini | cioccolato fondente g 80 | 12 fragole | sale | 4 albumi | per la besciamella: farina g 35 | latte g 230 | burro g 35 |cocco | Rum|   acqua di fior d’arancio | zucchero g 70 | burro e zucchero per gli stampini

LA PREPARAZIONE:

  1. Tagliate le fragole a metà e fatele marinare, spruzzate con un cucchiaio di acqua di fior d’arancio. Ottenuta una densa besciamella, unitevi il cioccolato grattugiato, lo zucchero semolato, 4 cucchiai di Rum; lasciatela raffreddare poi incorporatevi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

  2. Imburrate e spolverizzate di zucchero 6 stampini monodose per soufflé, mettete in ciascuno 4 mezze fragole marinate, quindi distribuitevi il composto preparato e infornate a 170° per 25′ circa;

  3. servite i soufflé appena sfornati, spolverizzati di cacao in polvere.

[photo courtesy of melmansur ]

Commenti (7)

  1. Vorrei sapere perchè utilizzate una foto fatta da me e pubblicata da me su http://www.coquinaria.it in data 16.3 2007 senza avermi chiesto esplicita autorizzazione nè tantomeno citando la fonte della foto.
    Non avendo io rilasciato alcuna autorizzazione, gradirei che questa foto venisse tolta dal Vostro post immediatamente.
    Grazie

  2. @ Maffo:
    ciao maffo, come da te richiesto ho immediatamente sostituito la tua foto con quella di un altro. Scusaci per l’accaduto ma, può capitare, di reperire foto attraverso i canali di ricerca e questi non mi segnalano che la foto è protetta da copyright; comunque abbiamo rimediato
    saluti liulai

  3. noi stiamo stati autorizzati alla pubblicazione delle ricette di Gingerandtomato mettendo il link su ogni ricetta pubblicata e provvedo a sostituire subito la foto.

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