Ricette secondi, il soufflè di zucchine

di Ishtar 2



E’ sempre stato il mio piatto più temuto, non sapete quanti ne ho dovuti buttare perchè non riusciti come dovevano, eppure, a pensarci oggi, se avessi seguito alla lettera, ma veramente alla lettera la ricetta, non avrei provocato tutti quei disastri. Sto parlando dei soufflè, quelle spumose preparazioni nelle quali affondare il cucchiaio e con enorme soddisfazione dire: ce l’ho fatta! Il soufflè di zucchine è un secondo a base di uova e zucchine, con l’aggiunta di formaggi, molto goloso e vi dirò facile anche da preparare.

L’operazione fondamentale per la buona riuscita di un soufflè consiste nel montare a neve fermissima gli albumi ed aggiungerli molto delicatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Mi raccomando, gli albumi non devono assolutamemente smontarsi. Per il resto la preparazione del soufflè alle zucchine è piuttosto semplice: si cuociono a dadini le zucchine e si frullano ottenendo una cremina, a parte si mescolando i tuorli con i formaggi ed alla fine si mescola bene il tutto.

Soufflè di zucchine


Ingredienti

200 gr. zucchine | 3 uova | 20 gr. burro | 30 gr. emmenthal grattugiato | 30 gr. parmigiano grattugiato | 1 pizzico sale | 1 pizzico pepe

Preparazione

  Pulire le zucchine, tagliarle a dadini e farle cuocere in una pentola d'acqua. Frullarle fino ad ottenere una crema e lasciar asciugare sul fuoco.

  In una ciotola sbattere i tuorli con l'emmental e con il parmigiano. Salare e pepare. Amalgamare il composto con la crema di zucchine.

  Frullare bene il tutto. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Imburrare gli stampini o un unico stampo e versare il composto dentro.

  Infornare per 10 minuti a 180°C per 15 minuti a 220 °C. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura. Servire appena cotti.

A differenza di altre ricette di soufflè, le quali prevedono all’interno la presenza della besciamella, questo alle zucchine è molto leggero; la lista degli ingredienti infatti prevede solo uova, zucchine, e formaggio ed una piccola quantità di burro. Dimenticavo, un ultimo suggerimento: non aprite lo sportello del forno durante la cottura del soufflè, potreste compromettere la sua buona riuscita.

Commenti (2)

  1. considerando delle porzioni individuali, con queste dosi quante ce ne vengono fuori?

  2. @ Giorrr:
    Ciao! Ne vengono fuori all’incirca 8 stampini 🙂

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