Pasta fredda con speck, pinoli e pesto di pistacchi

di Ishtar 2



Il caldo si sa, toglie l’appetito, non a me putroppo, ma so che molta gente fa fatica a consumare pranzi completi. Per invogliare tutti a mangiare qualcosa di sano, gustoso, ma soprattutto di freddo, viste le temperature decisamente non esaltanti, vi propongo questa ricetta di pasta fredda che io ho trovato ottima. Pesto di pistacchi, pinoli e speck: un incontro di sapori estasiante, quanto di più invitante ci possa essere.

Pasta fredda con speck e pesto di pistacchi


Ingredienti

480 gr. pasta nel formato preferito | 80 gr. speck | 100 gr. pistacchi | pinoli | 20 gr. grana padano | 1 pizzico noce moscata | 1 spicchio di aglio | 1 cipolla | sale | olio evo

Preparazione

  Preparazione del Pesto Di Pistacchio: Sminuzzare il più possibile i pistacchi, passarli al setaccio per eliminare eventuali residui di guscio.

  Mettere l'olio di oliva in un mixer e aggiungere a poco a poco il pistacchio polverizzato ( lasciare quello più grossolano, non passato al setaccio, per la decorazione del piatto), aggiungere lo spicchio d' aglio, i pinoli, e la noce moscata.

  Frullarlo fino ad ottenere una salsa densa, aggiungere il grana e frullare per amalgamare bene il tutto. Preparare la pasta.

  Nel frattempo mettere sul fuoco una padella, rosolare la cipolla in poco olio, quando la cipolla e appassita aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta.

  Scolare la pasta al dente, avendo cura di lasciare un po di acqua di cottura,saltarla in padella a bassa fiamma. Aggiungere il pesto di pistacchio e lo speck tagliato a cubetti, aggiungere l'acqua di cottura se la pasta e asciutta.

  Mettere la pasta nel piatto e decorare col pistacchio rimasto.

Se non aveste il tempo necessario per preparare il pesto di pistacchi (anche se devo ammettere che il procedimento non è affatto lungo, l’operazione noiosa potrebbe essere quella di sminuzzare i pistacchi ) vi ricordo che nella maggior parte dei supermercati lo trovate già pronto nei barattolini. La pasta fredda con pesto di pistacchi, pinoli e speck è un primo piatto a mio avviso completo, potreste servirlo come unica portata o al massimo accompagnarla da una fresca insalata.

Commenti (2)

  1. Scusa, non vorrei fare la saputella, ma da che ne so io il pesto va fatto nel mortaio e non col mixer che “Brucia” gli ingredienti…..

  2. @ mirella:
    Ciao Mirella hai ragione, l’ideale sarebbe preparare il pesto con il mortaio,e quando ho del tempo a disposizione lo faccio. Spesso però scarseggia, ed allora pur di gustarlo, cedo a qualche scorciatoia 🙂

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