I peperoni rossi: sono dappertutto in questi giorni. Bellissimi, coloratissimi e carnosi tanto che a vederli sembrano quasi finti, ma la cosa che attira la mia attenzione sono i prezzi relativamente bassi visto che ancora non siamo nella ‘alta stagione’ tradizionale. Difatti, vengono dal Messico i nostri bei peperoni, dove sono cresciuti in serre per mantenerli carnosi e succosi… altrettanto buoni di quelli olandesi, ma ad una frazione del loro costo.
Il modo migliore per
preparare i peperoni arrostiti, è sicuramente
sulla brace, all’aperto, girandoli uno per uno finchè non si bruciacchia ogni angolo. Poi
si arrotolano nella carta da giornale e si lasciano intiepidire. Dopo di che ci si munisce di
’scafandri’ per pelarli e togliere tutti i semi; se non prendete precauzioni, invariabilmente, pellicine e semini si incollano dappertutto, dai capelli agli abiti ed invariabilmente per terra… per non contare le mani che diventano arancioni per 2 giorni come minimo.
Io adoro mangiare i peperoni arrostiti, ma detesto farli, in quel modo ovviamente, quindi ho rivisto la mia metodologia e ve la presento in qualche foto.
Peperoni arrostiti: metodo rapido
- 6 peperoni rossi
- aglio, q.b.
- olio di oliva, q.b.
- lastra da forno, foderata
- recipiente di plastica con coperchio
Preparazione:
Dopo aver ben lavato i peperoni, tagliateli in due svuotandoli dai semi e posateli sulla lastra da forno . Infilate la lastra nel forno caldo sotto il ’grill’ e lasciate grigliare i peperoni a fuoco massimo. Quando saranno bene abbrustoliti, ritirateli dal forno e infilateli subito nel recipiente di plastica, uno sopra l’altro chiudendolo ermeticamente. Cosi facendo, il vapore creato dai peperoni stessi nel recipiente basterà a scollare le parti meno abbrustolite. Dimenticateli dunque finchè non si raffreddano e occupatevi a fare cose più simpatiche. Quando siete pronti a spelare i vostri peperoni, aprite il recipiente, e vedrete che la pelle si staccherà praticamente in un pezzo solo… posate i peperoni spellati sul tagliere e sfilettateli prima di riporli nel piatto di portata. Affettare sottilmente un po’ d’aglio e un po’ di basilico e aggiungerli ai peperoni con un pizzico di sale e un filino di olio extravergine di oliva.
quanto tempo è necessario x una buona cottura?
@ aldo:
l’arrostitura serve unicamente a spelare i peperoni, quindi verifica semplicemente che la pelle si annerisca in superficie ad alta temperatura. Ovviamente dipende dal tuo forno: usa la griglia superiore (broil) per un migliore risultato e sorvegliali.
Ricorda che i migliori peperoni arrostiti si fanno con peperoni molto carnosi…
Oh finalmente una cosa che faccio anch’io da tempo….Fantasia napoletana! Stefania C