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Gazpacho di peperoni, ricetta

Se non avete mai provato il gazpacho di peperoni, è questa l’occasione giusta per farlo. Se conoscete la ricetta del gazpacho spagnolo saprete che si tratta di una zuppa fredda che si fa frullando insieme pomodori, peperoncino, aglio e un pizzico di aceto e si serve accompagnata dai crostini di pane. E’ un piatto freddo tipicamente estivo che in genere viene servito come antipasto. Noi vi suggeriamo la variante del gazpacho di peperoni rossi, una ricetta ancora più profumata e gustosa.

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Bucatini tonno, peperoni e olive in bianco

I bucatini tonno, peperoni e olive in bianco sono una delle mie ricette estive preferite. Dico estive solo perchè è in estate che si trovano tonno fresco e peperoni rossi profumatissimi e di stagione, ma in realtà è un piatto adatto a qualunque periodo dell’anno. I bucatini sono tra i formati di pasta più amati. Richiedono condimenti importanti, veraci come vuole la tradizione mediterranea, ma stanno benissimo anche con un sugo in bianco come quello che vi proponiamo.

bucatini tonno peperoni olive in bianco

 

Zuppa di peperoni rossi e besciamella con crostini di pane

zuppa di peperoni rossi

Certe volte ci intestardiamo con alcune ricette e difficilmente proviamo nuove cose. Con la zuppa di peperoni e basciamella ho dovuto ricredermi, e finalmente ho scoperto che i peperoni sono squisiti anche in una bella zuppa autunnale, e che non devono per forza essere gustati alla griglia o fritti. Una zuppa è per tradizione un piatto della stagione fredda, ma io vi assicuro che una zuppa di peperoni rossi e besciamella si può gustare in tutte le stagioni, calda, tiepida oppure fredda. I crostini saranno l’immancabile compagno di questa ricetta insieme a una bella foglia di basilico.

Secondi di carne, il chili con i fagioli

Buona domenica a tutti! Vi piacciono i sapori piccanti, vi piace scoprire piatti nuovi e diversi da quelli che siamo soliti preparare nella nostra quotidianità? Bene allora dovete assolutamente provare il chili. Il chili di carne e fagioli è un piatto tipico messicano. Si tratta, in questo caso, di un secondo a base di carne, fagioli, mais, peperoni e tanto, ma proprio tanto peperoncino. Il chili di carne e fagioli è un piatto, come scrivevo prima , molto piccante, quindi sarebbe bene accertarsi, nel momento in cui decidete di servirlo ad una cena, che tutti i commensali non abbiano problemi con il peperoncino.

Il chili solitamente viene servito come ripieno delle tortillas di farina. La sua preparazione è abbastanza semplice: innanzitutto l’operazione da eseguire il giorno prima consiste nel mettere in ammollo i fagioli per cuocerli, poi, il giorno seguente. A questo punto dopo aver ridotto la carne in pezzi molto piccoli, o addirittura tritata, ed aver frullato bene i peperoni e peperoncini già puliti, arriva il momento delle cottura. Quindi si andrà a rosolare la carne in un tegame con il burro, in un altro le cipolle con l’aglio ed infine il tutto andrà ad unirsi in una pentola capiente e cotto per circa 30 minuti, avendo cura di aggiungere del brodo se necessario.

Insalata di fagioli al Pesto, un piatto tutto estivo

I fagioli sono tra i legumi più versatili che conosca. Devo dire che generalmente preferisco i borlotti, ma in estate per le insalate i cannellini sono davvero grandiosi. In questa stagione riuscite a trovarli anche freschi, ma altrimenti ricorrete tranquillamente anche a quelli secchi. Non vi consiglio quelli in scatola perché secondo me da mangiare così, conditi a crudo non sono granché. Comunque questa insalata può essere anche un semplice piatto unico per pranzo quando fuori c’é molto caldo, ma sarà anche perfetto come contorno sostanzioso ad una cena tra amici. Il condimento é dato da un pesto molto leggero di basilico, prezzemolo ed una punta di aglio. Quindi non un pesto tradizionale ma più semplicemente un condimento molto profumato che stuzzicherà le narici ed il palato dei vostri ospiti, il tutto arricchito dalle falde di peperone fresco che doneranno colore e croccantezza al piatto.

Peperoni ripieni alla ricotta

Insieme alle zucchine ripiene, i peperoni ripieni sono uno dei piatti forti nella mia famiglia. La mia mamma di solito li preparava semplicemente con la carne, li ho provati invece ripieni di formaggio nella ricetta di Roberto e li ho trovati squisiti! Io invece di solito li preparo con la ricotta e la carne di vitello, in questo modo l’impasto si mantiene morbido e delicato e piacciono a tutti! Molti mi chiedono se c’è differenza tra peperoni rossi, gialli o verdi, in realtà dal punto di vista del sapore non c’è alcuna differenza; tuttavia a seconda delle ricette è meglio privilegiare un colore piuttosto che un altro; se vi accingete a preparare una peperonata il peperone rosso è più carnoso e quindi più adatti, ripieni vanno benissimo quelli gialli, invece fritti sono consigliabili quelli piccolini verdi.

Peperoni ripieni alla ricotta (ingredienti per 4 persone)
4 peperoni
200gr di carne di vitello tritata
200gr di ricotta
50gr di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla piccola
un ciuffo di prezzemolo
un uovo
sale
30gr di margarina

Farfalle alla campagnola

Mangiare verdure diventa la mia passione in questa stagione. Si possono preparare in tanti modi diversi, e oltre alle ricette che vi ho già dato come contorni ho un suggerimento anche per un primo molto speciale.

A casa quando lo cucino tutti divorano la loro porzione, e prepararlo diventa una soddisfazione per gli occhi e per il palato.

Bisogna solo avere un pò di pazienza nella preparazione degli ingredienti, ma poi il risutato vi assicuro è garantito. Queste farfalle alla campagnola sono una ricetta che mi ha insegnato mia zia Rosetta che spesso si diletta in cucina con ricette semplici, ma di gran gusto.

Le farfalle alla campagnola sono una specialità in questo periodo. Provate per credere.

Peperoni arrostiti: un metodo rapido per prepararli

Peperoni arrostiti: un metodo rapido

I peperoni rossi: sono dappertutto in questi giorni. Bellissimi, coloratissimi e carnosi tanto che a vederli sembrano quasi finti, ma la cosa che attira la mia attenzione sono i prezzi relativamente bassi visto che ancora non siamo nella ‘alta stagione’ tradizionale. Difatti, vengono dal Messico i nostri bei peperoni, dove sono cresciuti in serre per mantenerli carnosi e succosi… altrettanto buoni di quelli olandesi, ma ad una frazione del loro costo.

Il modo migliore per preparare i peperoni arrostiti, è sicuramente sulla brace, all’aperto, girandoli uno per uno finchè non si bruciacchia ogni angolo. Poi si arrotolano nella carta da giornale e si lasciano intiepidire. Dopo di che ci si munisce di ’scafandri’ per pelarli e togliere tutti i semi; se non prendete precauzioni, invariabilmente, pellicine e semini si incollano dappertutto, dai capelli agli abiti ed invariabilmente per terra… per non contare le mani che diventano arancioni per 2 giorni come minimo.