Zuppa Amara
Ingredienti per 3 persone:
- 2 porri
- 1 piantina grande di indivia
- 1 rapa di medie dimensioni
- una punta di estratto di carne e/o vegetale
- pane raffermo
- sale q.b.
- 2-4 cucchiai di panna
La preparazione:
- Mettete a scaldare 3/4 litri d’acqua
- Intanto rimuovete dai porri le radici e quasi tutto il verde e qualche foglia esterna, quelle più dure e sciupate; fate lo stesso con le foglie dell’indivia e tagliate la rapa in quattro parti
- Lavate le verdure e poi tagliate porri e indivia in strisce da 3-4 millimetri e la rapa a fettine sottilissime, fatevi usare da un tagliarape se lo avete
- Ora aggiungete le verdure nell’acqua calda, salate ed accompagnate con l’estratto. Cuocete ad ebollizione leggera per massimo 7 minuti.
- Fuori dal fuoco aggiungete la panna e servite versando su fette di pane raffermo.
Consigli utili: potete variare la panna con l’olio. Potete guarnire con parmigiano grattugiato sopra, o servito a parte.
