Zuppa di zucca con condimento al limone

Questa cremosa zuppa di zucca è il modo perfetto per ripulirsi dall’enorme mole di cibo assimilata in queste feste considerando che si tratta di un mix di verdure che fanno bene allo stomaco e l’organismo. È morbido, ricco e saporito e perfetto anche per condire con i tuoi condimenti preferiti! Poi se siete particolarmente freddolosi, anche se noi quest’anno non sentiamo tutto sto freddo, è anche un ottimo modo per riscaldarsi. Dunque ecco come realizzare questa facile zuppa con ingredienti facili da reperire ed una preparazione molto molto risicata. Buon appetito e buona festa di capodanno, perché poi se ricomincia a mangiare.

LISTA INGREDIENTI per 5 persone:

  • 1,2 kg circa di zucca, dopo aver rimosso i semi, sbucciata e tagliata a cubetti
  • 475 ml di brodo vegetale o acqua
  • 2 rametti di scalogno/cipolle verdi
  • 0,5 g di fiocchi di peperoncino
  • 1 pomodoro piccolo, tagliato a pezzetti
  • 4 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di erbe aromatiche e condimento al limone o qualsiasi condimento alle erbe che preferite
  • 60 ml tazza di latte di cocco
  • sale a piacere

LA PREPARAZIONE:

  1. Versate l’acqua in una pentola molto capiente (in modo da non avere schizzi mentre frullate) e portate a bollore.
  2. Metti la zucca nella pentola con il sale, riduci la fiamma a una temperatura media e aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne Mrs. Dash e il latte di cocco. Coprite la pentola e fate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la zucca sarà morbida. Togliete dal fuoco e usate il frullatore ad immersione e frullate tutti gli ingredienti insieme.
  3. Ritorna sul fornello a fuoco basso, aggiungi il latte di cocco e la signora Dash e fai sobbollire senza coperchio per 5 minuti. Questo aiuta ad addensare la zuppa.
  4. Togliere dal fuoco e servire da solo o con crostini di pane tostati se lo si desidera.

NOTE FINALI:

  • Se vuoi puoi aggiungere anche le carote! Questa zuppa è un ottimo modo per aggiungere verdure extra ai pasti dei tuoi bambini se non le mangiano ma le berranno.
  • Per conservare: la zuppa cremosa di zucca vegana avanzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Per riscaldarla, scalda la zuppa sul fornello o nel microonde finché non sarà completamente riscaldata.
  • Per congelare: mettere la zuppa di zucca in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore e congelare per un massimo di 3 mesi. Quando è pronto da mangiare, scongelalo per una notte in frigorifero, quindi riscaldalo secondo le istruzioni sopra.

FONTE

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