Zuppa di piselli con prosciutto affumicato

Arrivato finalmente il freddo ecco un’ottima zuppa per riscaldarsi.

LISTA INGREDIENTI per 5 persone:

  • 120ml di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cipolla gialla grande tritata
  • 5 spicchi d’aglio tritati
  • 226 g di carote Carote sbucciate e tagliate a fette spesse 1,3cm
  • 1,5 gambi di sedano tagliati a fette spesse 1,3cm
  • 2 cucchiaini di foglie di timo fresco
  • 1/2 foglia di alloro
  • 1/2 garretto o stinco di prosciutto affumicato
  • 226g di piselli spezzati secchi sciacquati
  • 840ml di brodo di tacchino o di pollo o brodo vegetale
  • 226g di piselli sgusciati freschi o surgelati
  • 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco
  • Sale kosher
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaio di semi di zucca tostati (facoltativi)
  • Pane da servire insieme

Per lo scalogno scottato

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 2 scalogni, tagliati a metà nel senso della lunghezza

LA PREPARAZIONE:

  1. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e alzare il fuoco a medio, quindi soffriggere fino a quando ammorbidite e traslucide e alcuni pezzi diventano leggermente dorati attorno ai bordi, circa 10-15 minuti, mescolando ogni 4 minuti circa. Aggiungere l’aglio e mescolare per incorporare e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere la carota, il sedano, 2 cucchiaini di timo e la foglia di alloro e mescolare per unire. Lasciare cuocere per altri 10 minuti, mescolando ogni 5 minuti circa.
  2. Immergere il garretto nel composto di verdure, quindi aggiungere i piselli spezzati e il brodo e abbassare la fiamma al minimo. Coprire la pentola e lasciare cuocere fino a quando i piselli spezzati non si sono quasi disintegrati nella miscela di zuppa, da 1 ora a 1 ora e 20 minuti circa, mescolando ogni 15-20 minuti.
  3. Durante gli ultimi 30 minuti di cottura della zuppa, puoi preparare gli scalogni scottati. Scaldare l’olio in una padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni, con il lato tagliato rivolto verso il basso, e cuocere fino a quando non saranno leggermente dorati e fragranti su ogni lato. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  4. Togliere il garretto dalla zuppa e adagiarlo su un tagliere di legno. Rimuovere eventuali pezzi di carne dal garretto e tagliare la carne a cubetti larghi circa 1,3cm.
  5. Mescolare i pezzi di carne nella zuppa, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere immediatamente i piselli freschi o surgelati, i restanti 2 cucchiaini di timo e il prezzemolo. Assaggiate e aggiungete sale e pepe a vostro piacimento. Servire con i semi di zucca tostati e lo scalogno scottato in cima e del buon pane a parte per intingere.

FONTE

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