Purè di patate dolci e varianti

LISTA INGREDIENTI per 8 persone:

  • Circa 2kg di patate dolci (circa 5 grandi o 4 extra grandi)*, come granato rosso, beauregard o gioiello (non varietà bianche o viola)
  • 8 cucchiai di burro salato, tagliato a dadini in 1 cucchiaio di pezzi, più altro per servire se lo si desidera
  • 1 cucchiaio di vero sciroppo d’acero, poi altro a piacere per un retrogusto ancora più dolce
  • Sale e pepe nero appena macinato

LA PREPARAZIONE:

  1. Preriscalda il forno a 204 gradi C. Bucherellare le patate dolci una volta su entrambi i lati con una forchetta. Avvolgi ogni patata dolce con un foglio di alluminio.
  2. Mettere le patate dolci sulla teglia e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti*. Girare sul lato opposto e continuare a cuocere fino a quando un coltello scivola facilmente attraverso le patate, circa 30-50 minuti in più.
  3. Verso la fine della cottura delle patate, mettere il burro in una padella o casseruola media di colore chiaro. Scaldare a fuoco medio e lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando il burro non si è dorato (le macchie marroni dovrebbero appena iniziare a formarsi di schiuma se si usa una casseruola è più difficile da dire). Versare in un piatto in modo che non continui a cuocere e bruciare.
  4. Una volta che le patate sono abbastanza fredde da maneggiare o usare guanti da forno, sbucciare le patate o raccogliere la polpa dalle bucce in una ciotola capiente.
  5. Schiacciare con uno schiacciapatate. La consistenza sarà grossa.
  6. Aggiungere il burro rosolato e lo sciroppo d’acero. Usando un frullatore elettrico a immersione frullare a bassa velocità fino a quando combinato, condire con sale e pepe a piacere. Aumentare la velocità del mixer e montare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
  7. Servire caldo condito con altro burro rosolato se lo si desidera.

NOTE E VARIANTI:

* Anche le patate dolci piccole o medie funzioneranno alla grande, basta ridurre il tempo di cottura. Le patate dolci piccole impiegano solo circa 40 minuti, quelle medie circa 50. Mentre la torta grande ed extra grande usata qui impiega più di 70-90 minuti. Se si utilizza piccolo o medio, non è necessario girare a metà. È solo così che le patate non diventino eccessivamente dorate su un lato.

  • Riporta il purè di patate sulla buccia (lascia intatta la polpa di 0,6cm con la buccia) sopra con mini marshmallow, adagiati su una teglia e cuoci brevemente per tostare e ammorbidire i marshmallow.
  • Aggiungi erbe come rosmarino fresco e timo (solo 1 cucchiaino di ciascuno).
  • Terminare con la pancetta sbriciolata cotta.
  • Omettere lo sciroppo d’acero, aggiungere il parmigiano grattugiato finemente (iniziare con 30g) e 1-2 spicchi d’aglio saltati.
  • Condire con una miscela di spezie come curry in polvere o graham masala.
  • Aggiungi spezie autunnali come cannella, noce moscata e chiodi di garofano.
  • Mescolare in 1 cucchiaio di aceto balsamico.
  • Aggiungi una scorza di agrumi come limone o arancia.
  • Guarnire con noci pecan o noci tostate e tritate per un contrasto materico.
  • Aromatizzare con miele (invece dell’acero), un po’ di succo di lime e scorza, e aggiungere un po’ di peperoncini chipotle o un po’ di pepe di cayenna, per questa opzione tagliare il burro a metà.

FONTE

 

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