LISTA INGREDIENTI:
Pasta brioche alla panna acida
- 100 g di latte intero, tiepido
- 50 g di zucchero semolato
- 7 g di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di cannella
- 565 g di farina per tutti gli usi Baker’s Corner
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova marroni, a temperatura ambiente, leggermente sbattute
- 90 g (6 cucchiai) di burro non salato, sciolto e leggermente raffreddato
- 200 g di panna acida, a temperatura ambiente
Ripieno Alla Cannella
- 115 g (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero di canna chiaro
- 3 cucchiaini di cannella
- Pizzico di sale
Glassa Di Formaggio Cremoso
- 115 g (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 225 (1 confezione) crema di formaggio, a temperatura ambiente
- 400 g di zucchero a velo, setacciato
- Pizzico di sale
LA PREPARAZIONE:
Pasta brioche
- Nella ciotola di una planetaria, unire il latte tiepido, 2 cucchiai. dello zucchero e del lievito. Mescolare per unire e quindi lasciare per 5-10 minuti o fino a quando non diventa spumoso.
- Aggiungi i restanti 2 cucchiai. di zucchero, cannella, farina, vaniglia, sale, uova, burro e panna acida. Montare la planetaria con il gancio per impastare e mescolare a fuoco basso fino a quando l’impasto non si unisce.
- Aumentare la velocità a medio-bassa e impastare l’impasto per 25 minuti nel mixer fino a renderlo liscio ed elastico. Giralo sul piano di lavoro e impasta alcune volte a mano.
- Formate una palla con l’impasto e mettetela in una ciotola. Coprire leggermente la ciotola con un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa un’ora. In alternativa potete fare la prima lievitazione tutta la notte in frigo.
Assemblaggio e farcitura
- Metti tutti gli ingredienti per il ripieno in una piccola ciotola e mescola per unire.
- Ungere leggermente una tortiera in gres porcellanato (larga 25 e profonda 5 cm) con il burro.
- Trasforma l’impasto su una superficie leggermente infarinata e arrotolalo in un rettangolo 28x56cm, squadrando i lati e i bordi mentre procedi per mantenerlo il più pulito possibile.
- Stendere la superficie dell’impasto con la miscela di ripieno e stendere con una spatola offset. Usando una rotella o un coltello affilato, rifila leggermente i bordi dell’impasto per creare un rettangolo pulito (questo è un passaggio facoltativo ma serve a mantenere i lati puliti).
- Misurare l’impasto e tagliarlo nel senso della lunghezza in quattro strisce uguali (dovrebbero essere poco più di 5 cm ciascuna) usando un righello e una rotella.
- Partendo da una striscia, arrotolala in una spirale stretta. Posizionare la spirale sulla seconda striscia, allineando le due estremità, e avvolgere la seconda striscia attorno al rotolo. Ripetere l’operazione con le restanti due strisce di pasta, mantenendola ordinatamente a spirale e tesa.
- Metti il rotolo di cannella gigante nella tortiera preparata e copri leggermente con un involucro di plastica. Lasciare lievitare per 30-45 minuti, fino a quando non diventa gonfio, e quando viene leggermente colpito con la punta di un dito, rimane una piccola rientranza che quasi rimbalza indietro.
- Mentre il rotolo lievita, preriscaldare il forno a 180°C.
- Metti il rotolo nel forno e cuoci per 45-50 minuti, fino a quando diventa marrone dorato intenso e la temperatura interna non raggiunge i 95°C. Togliere dal forno e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di glassare con la glassa al formaggio cremoso.
Glassatura
- Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a paletta, unire il burro e la crema di formaggio a media velocità fino a quando non saranno combinati e cremosi. Aggiungere lo zucchero a velo e il sale e mescolare fino a quando combinato.
- Distribuire sul rotolo di cannella usando una spatola offset.
- Conservare gli avanzi di rotolo alla cannella a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Riscaldare brevemente nel microonde prima di mangiare se lo si desidera.
