Brioche gigante alla cannella con glassa al formaggio

LISTA INGREDIENTI:

Pasta brioche alla panna acida

  • 100 g di latte intero, tiepido
  • 50 g di zucchero semolato
  • 7 g di lievito secco attivo
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 565 g di farina per tutti gli usi Baker’s Corner
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 uova marroni, a temperatura ambiente, leggermente sbattute
  • 90 g (6 cucchiai) di burro non salato, sciolto e leggermente raffreddato
  • 200 g di panna acida, a temperatura ambiente

Ripieno Alla Cannella

  • 115 g (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero di canna chiaro
  • 3 cucchiaini di cannella
  • Pizzico di sale

Glassa Di Formaggio Cremoso

  • 115 g (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 225 (1 confezione) crema di formaggio, a temperatura ambiente
  • 400 g di zucchero a velo, setacciato
  • Pizzico di sale

LA PREPARAZIONE:

Pasta brioche

  1. Nella ciotola di una planetaria, unire il latte tiepido, 2 cucchiai. dello zucchero e del lievito. Mescolare per unire e quindi lasciare per 5-10 minuti o fino a quando non diventa spumoso.
  2. Aggiungi i restanti 2 cucchiai. di zucchero, cannella, farina, vaniglia, sale, uova, burro e panna acida. Montare la planetaria con il gancio per impastare e mescolare a fuoco basso fino a quando l’impasto non si unisce.
  3. Aumentare la velocità a medio-bassa e impastare l’impasto per 25 minuti nel mixer fino a renderlo liscio ed elastico. Giralo sul piano di lavoro e impasta alcune volte a mano.
  4. Formate una palla con l’impasto e mettetela in una ciotola. Coprire leggermente la ciotola con un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa un’ora. In alternativa potete fare la prima lievitazione tutta la notte in frigo.

Assemblaggio e farcitura

  1. Metti tutti gli ingredienti per il ripieno in una piccola ciotola e mescola per unire.
  2. Ungere leggermente una tortiera in gres porcellanato (larga 25 e profonda 5 cm) con il burro.
  3. Trasforma l’impasto su una superficie leggermente infarinata e arrotolalo in un rettangolo 28x56cm, squadrando i lati e i bordi mentre procedi per mantenerlo il più pulito possibile.
  4. Stendere la superficie dell’impasto con la miscela di ripieno e stendere con una spatola offset. Usando una rotella o un coltello affilato, rifila leggermente i bordi dell’impasto per creare un rettangolo pulito (questo è un passaggio facoltativo ma serve a mantenere i lati puliti).
  5. Misurare l’impasto e tagliarlo nel senso della lunghezza in quattro strisce uguali (dovrebbero essere poco più di 5 cm ciascuna) usando un righello e una rotella.
  6. Partendo da una striscia, arrotolala in una spirale stretta. Posizionare la spirale sulla seconda striscia, allineando le due estremità, e avvolgere la seconda striscia attorno al rotolo. Ripetere l’operazione con le restanti due strisce di pasta, mantenendola ordinatamente a spirale e tesa.
  7. Metti il ​​rotolo di cannella gigante nella tortiera preparata e copri leggermente con un involucro di plastica. Lasciare lievitare per 30-45 minuti, fino a quando non diventa gonfio, e quando viene leggermente colpito con la punta di un dito, rimane una piccola rientranza che quasi rimbalza indietro.
  8. Mentre il rotolo lievita, preriscaldare il forno a 180°C.
  9. Metti il ​​rotolo nel forno e cuoci per 45-50 minuti, fino a quando diventa marrone dorato intenso e la temperatura interna non raggiunge i 95°C. Togliere dal forno e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di glassare con la glassa al formaggio cremoso.

Glassatura

  1. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a paletta, unire il burro e la crema di formaggio a media velocità fino a quando non saranno combinati e cremosi. Aggiungere lo zucchero a velo e il sale e mescolare fino a quando combinato.
  2. Distribuire sul rotolo di cannella usando una spatola offset.
  3. Conservare gli avanzi di rotolo alla cannella a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Riscaldare brevemente nel microonde prima di mangiare se lo si desidera.

FONTE

Giant Sour Cream Brioche Cinnamon Roll with Cream Cheese Frosting. A huge cinnamon roll, made from soft, pillowy brioche enriched with sour cream, is spread with a cinnamon sugar mixture and rolled up into a giant cinnamon roll which is baked until perfect and fluffy. It is then finished with a simple cream cheese frosting. This is the perfect holiday breakfast or brunch treat! #giantcinnamonroll #sourcreambrioche #creamcheesefrosting

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