Linguine al baccalà e olive nere

Linguine baccalà olive nere

Anche quest’anno Natale è ormai alle porte, i preparativi fervono e Paciulina non resta certo con le mani in mano! In questi giorni sto preparando davvero tanti dolci, da sperimentare o regalare e mi sto dedicando molto poco alle preparazioni salate. Primi e secondi piatti sono ormai una rarità, per non parlare di verdure e contorni…un miraggio! 🙂

Tuttavia, se c’è una cosa che non manca mai in casa mia dalla fine di novembre in poi è il baccalà! Dalle mie parti si cucina in tutte le salse durante il periodo che precede il Natale, e io vado matta per quello fritto in pastella…La ricetta che vi consiglio oggi, perciò, è un primo piatto semplice e veloce da realizzare ma perfetto, per esempio, per la cena della vigilia di Natale.

Le linguine al baccalà e olive nere sono un primo di sicuro effetto per la tavola delle feste, a patto che utilizziate dell’ottimo baccalà e delle olive nere sode. Il dilemma che nasce di fronte all’acquisto, alla conservazione e all’impiego del baccalà in cucina è sempre lo stesso: come faccio a sapere se sarà troppo salato o avrà troppe spine? In realtà, ahimè, non possiamo saperlo…almeno non prima di averlo assaggiato!

Per questo motivo, se acquistate il baccalà secco avrete bisogno di almeno 4 o 5 giorni per ammollarlo in acqua fredda e fargli perdere, così, gran parte del sale. Preferite sempre la parte del filetto, che è la più tenera, pregiata, povera di spine e già da sé meno salata! Se, invece, acquistate il baccalà già ammollato assicuratevi che la sua acqua sia stata sostituita almeno una volta al giorno e che il pezzo in questione sia abbastanza carnoso.

Sistemato questo piccolo aspetto il grosso sarà fatto, perché realizzare le linguine sarà un gioco da ragazzi. L’ultimo consiglio riguarda l’aggiunta dei pomodori: non usate più di 2 o 3 pelati se volete ottenere un condimento chiaro! Se preferite, invece, un signor sugo di pomodoro al baccalà utilizzate 500 g di pomodori pelati e strizzati, il successo è assicurato 🙂

Vediamo la ricetta!

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Ricette primi piatti pesce e verdure, Linguine al ragù di pescatrice

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Tra le ricette di pasta estive non possono mancare quelle dei piatti che prevedono l’incontro del pesce e delle verdure. Il pesce con il suo sapore, a volte, forte ed invadente viene smussato dalle verdure che dolcemente gli si posano accanto e ne arrotondano il gusto. I primi piatti con pesce e verdure sono un perfetto inizio per una cena romantica o tra amici. Le Linguine al ragù di pescatrice sono proprio tra le ricette di questo tipo! Le zucchine, con il loro sapore delicato ma fresco, presenti nella ricetta, ben si accompagnano al pesce ed insieme vanno a comporre mille differenti condimenti per la pasta. Le Linguine al ragù di pescatrice sono perfette per questo periodo dell’anno.

Tante, tantissime sono le ricette di pasta con il pesce. Solo per citarne alcune vi ricordo quelle delle linguine con i bianchetti, degli spaghetti con calamari e gamberi, della pasta con zucchine e sgombro in bianco – dove, appunto, ritroviamo l’accoppiata pesce/zucchine – , le linguine alle vongole pomodori e zafferano ed i fusilli menta limone e tonno. Ma se volete fare qualcosa che sia gradita a tutti, anche a chi è un’inguaribile amante della carne, proponete le Linguine al ragù di pescatrice e avrete, di sicuro, successo!

ricette veloci primi piatti linguine speziate zucchine

Ricette veloci primi piatti, linguine speziate alle zucchine

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Un piatto di pasta veloce e leggero, con sapori estivi e leggermente speziati? Quello perfetto sono le linguine speziate alle zucchine, un primo piatto rapido da preparare e molto gustoso, perchè unisce il sapore dolce delle zucchine con quello fortemente aromatico del curry, del coriandolo e del cumino. E poi linguine, tagliatelle, spaghetti e perchè no, gli amanti della pasta  corta possono provare anche le penne rigate, che secondo me stanno benissimo con questo condimento.

Io le ho provate spesso e ho scoperto che sono ottime anche fredde, quindi se avete intenzione di andare al mare quest’oggi a pranzo, mettete nel cestino anche un contenitore con le linguine speziate alle zucchine! Questo primo piatto mi piace tantissimo perchè è molto profumato, non solo per la presenza di curry, coriandolo e cumino, ma anche perchè dovrete cuocere le linguine con l’acqua aromatizzata allo zafferano, che oltre a dare un profumo forte darà alla pasta anche un leggero alone giallo che conferirà un bel colore al piatto.

ricette estive primi piatti pesce linguine calamaretti fagiolini

Ricette estive primi piatti pesce, linguine fagiolini e calamari

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Queste linguine con fagiolini e calamari sono proprio un tipico piatto estivo, ricco ma fresco, con del pesce, piuttosto facile da realizzare e in più davvero perfetto da servire magari durante una cena tra amici. Io sono una fan accanita del peperoncino, e trovo che in questo caso un po’ di piccante potrebbe starci bene. Visto che non tutti amano i sapori forti però potete portare in tavola del buon olio piccante, magari anche di quelli fatti in casa che sono imbattibili, così che, se voi vi manterrete un po’ leggere con il condimento, chi vorrà potrà insaporire a crudo il suo piatto.

Nel caso in cui i calamaretti non siano puliti, perché non avete una pescheria di fiducia, non siete dalle vostre parti o chi vi vende il pesce non è troppo disponibile, la pulizia dei calamari non è difficilissima, anche se richiede un po’ di attenzione. Lavateli e sfilate la penna che si trova all’interno del sacco del mollusco, poi sciacquateli molto bene sotto l’acqua corrente, e nel frattempo strofinate la loro superficie, in questo modo eliminerete la membrana esterna che ricopre il calamaro. Asciugateli prima di iniziare la cottura.

cotto mangiato linguine vongole pomodori zafferano

Ricette Cotto e mangiato: linguine alle vongole, pomodori e zafferano

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Ricetta estiva e veloce quella delle linguine alle vongole , pomodori e zafferano di Benedetta Parodi. Tre ingrendienti che, vi assicuro, si sposano benissimo e soprattutto in genere piacciono a tutti. Per questo credo che siano il piatto giusto da servire in occasione di una cenetta estiva e rapida con gli amici. Preparare tutto richiederà solo un quarto d’ora per il sughetto e nel frattempo potete cominciare la cottura della pasta. Chiaramente in una ricetta come questa le vongole fresche sarebbero l’ideale, ma se una ricetta deve essere veloce, che veloce sia! E allora prendete le vongole surgelate, almeno non perderete tempo per pulirle e per sgusciarle.

ricette bimy linguine salmone

Ricette Bimby, le linguine al salmone

ricette bimy linguine salmone

Oggi parliamo di come cucinare uno squisito piatto di pasta con il Bimby. Chi ha inventato la pasta? I greci, pare. I quali ci hanno sicuramente tramandato la parola “pasta” e addirittura “makros” da cui deriva l’italiano maccheroni. Oppure i cinesi, che come raccontava Marco Polo ne “Il Milione”, mangiavano una pasta filiforme preparata con la farina, molto simile ai nostri spaghetti. O forse sono stati gli arabi che chiamavano la pasta “itrya”, ad ogni modo i più bravi al mondo a prepararla sono gli italiani e le brave massaie della nostra penisola la sanno preparare in modi veramente squisiti. Ma adesso bando alle chiacchiere ed entriamo nel vivo della nostra ricetta di oggi: le linguine al salmone, un classico della cucina, che forse non è molto apprezzato dai puristi del salmone ma che a noi, gente comune e forse poco sofisticata, piace tantissimo. Le linguine al salmone con una spruzzata di vodka preparate con il Bimby saranno facilissime da cucinare e gustosissime da mangiare.

linguine al pesto con fagiolini e patate

Cotto e mangiato, le linguine al pesto con fagiolini e patate

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Proprio come sottolinea la stessa Benedetta Parodi all’inizio dell’introduzione di questa ricetta, il pesto è uno di quei condimenti che mette d’accordo tutti, grandi e piccini, amanti delle cose semplici e appassionati della cucina sofisticata, amici liguri che hanno i barattolini di pesto preparati dalla mamma e buongustai che ricercano il prodotto d.o.c., magari costosissimo, e che non vedono l’ora di proporre durante una bella cena con gli amici.

Ecco, servite le linguine al pesto con fagiolini e patate a tutte queste categorie sopracitate, i bambini ne andranno matti, mariti e fidanzati idem (a meno che non odino o non mangino uno degli ingredienti!), chi ama la cucina semplice si leccherà i baffi come chi crede di avere, oppure ha, un palato sopraffino e infine, se avete a casa un pesto fatto in casa o comunque originale la riuscita è assicurata al 100%.

Piatto molto versatile, potete preparare il vostro pesto con anticipo, anche in quantità maggiori e congelarne una parte se volete, e inoltre, la cottura delle verdure insieme alla pasta garantisce una perfetta combinazione di sapori, ma potete anche scaldare patate e fagiolini in anticipo, avendo così già pronta buona parte degli ingredienti, e non vi rimarrà che da cuocere la pasta.

Cotto e Mangiato, ricette di pesce con le linguine all’astice

Cotto e mangiato ricette pesce linguine astice

Uno dei primi piatti di pesce più buoni, un po’ una delle scelte principali quando si va al Ristorante: chi si butta sui classici, che come li preparano gli chef non riesce nessuno, quindi spaghetti con le vongole e risotto alla pescatora, chi si avventura in combinazioni con verdure e anche mari e monti, e chi si lancia invece su questi classici più costosi ed elaborati, le linguine all’astice la fanno da padrone. Proprio come suggerisce la stessa Benedetta Parodi questo è un piatto da preparare davvero per un’occasione speciale, infatti le dosi sono per 2, una vera e propria cena romantica. A parte l’aspetto più sentimentale influisce anche quello materiale, nel senso che l’astice è davvero molto costoso, e anche comprarlo per prepararlo in casa non è una spesa da poco.

Non starò a soffermarmi su quanto ho speso proprio lo scorso fine settimana per delle linguine all’astice, inutile dire che erano incredibilmente buone e che pranzavo su una terrazza sul mare, ma tutto sommato la spesa complessiva del pranzo è risultata onesta, visto il ristorante! Tornando a noi, visto il costo fatevi pulire e tagliare l’astice, come indicato anche in ricetta, soprattutto se non siete molto esperte con pesce e crostacei, rischiate altrimenti di rovinare tutto e magari anche di buttare via qualcosa di commestibile, anzi ottimo, come solo l’astice sa essere!

Ricette dietetiche veloci, le linguine con i funghi

Un altro primo dietetico oggi, non a base di verdure ma con i funghi! A me piacciono tantissimo, soprattutto se si tratta di porcini (anche se in questo caso la ricetta prevede l’utilizzo di funghi misti, che potete comunque scegliere in base alle vostre preferenze), ed in questo piatto sono cucinati con talmente poco condimento, ossia grassi, che il piatto può essere considerato dietetico.

Le linguine ai funghi costituiscono anche un piatto veloce da preparare, in poco meno di mezz’ora potrete portarle in tavola. Ad arricchire le linguine troviamo dell’aglio, del prezzemolo ed infine (a piacere, ma credo che qualche scaglia non possa compromettere una dieta) del parmigiano. La preparazione delle linguine con i funghi è molto semplice: innanzitutto si puliscono molto bene i funghi per eliminare eventuali residui di terra, poi si tagliano a pezzi non troppo grossi e si versano a cuocere in una pentola con gli spicchi di aglio interi, un cucchiaio di olio e poca acqua, quella necessaria per cuocere i funghi ma senza farli risultare troppo acquosi.

Le Linguine con i Gamberi, un primo piatto per la Vigilia di Natale

Come forse vi ho già detto io non amo servire il pesce a cene o pranzi con tante persone perché trovo che non sia una pietanza molto conviviale. In questo caso però in cui dei gamberi si utilizzeranno solo le code già sgusciate allora potremo fare un’eccezione, anche perché la tradizione vuole che la Vigilia di Natale si mangi pesce. Allora, con estremo entusiasmo, mi trovo a proporvi questa ricetta di linguine con i gamberi e pomodorini che trovo davvero gustoso e perfetto da servire come primo piatto in una serata speciale. Tra l’altro ultimamente ho avuto modo di provare la Panna Yo chef proprio abbinata a questa ricetta e vi devo confessare che l’aggiunta di appena un cucchiaio di questa panna donerà al sughetto una cremosità tutta speciale, perfetta per tuffarci dentro le linguine.

Ricette pasta: le linguine ai porcini e pomodorini

Un’altro primo oggi, questa volta non si tratta di un risotto però, bensì di un primo piatto a base di pasta, precisamente delle linguine con pomodorini e funghi porcini. Un primo piatto ideale per questo periodo data la raccolta dei funghi porcini, nonostante nella ricetta siano previsto quelli secchi, possono essere tranquillamente utilizzati quelli freschi, anzi, ve lo consiglio vivamente.

Le linguine ai porcini e pomodorini costituiscono un primo piatto diverso dal solito in quanto è prevista, oltre la presenza di questi due ingredienti, anche di una manciata di pane grattugiato tostato, che deve essere aggiunto al piatto a fine cottura. Esso conferisce alle linguine un aspetto rustico ed un sapore ricco.

I funghi secchi, per chi decidesse di attenersi alla ricetta originale, sono facilissimi da utilizzare, devono essere messi in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti. Unico avvertimento è quello di lavarli accuratamente anche più e più volte, mi è capitato spesso che, nonostante fossi sicura di aver eliminato tutti i resisui di terra me li ritrovassi al primo morso tra i denti, sensazione non certo piacevole …

Ricette pasta: le linguine zucchine e salmone

Uno dei miei primi preferiti è la pasta con il salmone. Purtroppo non la preparo molto spesso perchè il salmone non piace a tutti in famiglia, ma, quando lo faccio ne ingurgito quantità industriali, come se dovessi fare il pieno dopo mesi di astinenza. Ogni volta cerco di aggiungere al salmone nel condimento qualche altro ingrediente, questa è stata la volta delle zucchine. Le linguine con zucchine e salmone costituiscono un primo piatto estivo stuzzicante, trovo che il salmone sia tra i pesci più gustosi che ci siano e per questo è forse il mio preferito. Contiene una quantità molto elevata di acidi grassi polinsaturi, che aiutano ad abbassare il livello del colesterolo cattivo nel sangue aumentando quello buono.

Primo piatto per l’estate: le Linguine con polipetti e rucola

L’altra sera, ospite a casa di amici, ho gustato un piatto di pasta eccezionale nella sua semplicità: le Linguine con polipetti e rucola. Un piatto estivo, che si accompagna più che bene ad un buon calice di vino bianco fresco e profumato. Le Linguine con polipetti e rucola si possono annoverare tre le ricette di pesce molto semplici da preparare ed ideali per una cena leggera ma di gusto e con un tocco di originalità.

Oltre alle Linguine con polipetti e rucola, vi consiglio di provare anche le linguine al brodetto di polpo suggerite dalla nostra amica Claudia, polpo e polipetti sono simbolo dell’estate e quando arrivano sulle tavole è segno che è arrivato il tempo del mare e delle spiagge assolate. Non vi ho ancora convinti ad assaggiare le Linguine con polipetti e rucola? Beh, non mi resta altro da fare che proporvi le Linguine con polipetti e rucola come piatto per un pasto tête-à-tête con il vostro partner, in attesa del dopo …

Linguine con le seppie

Oggi, ricetta di pasta con un buon condimento di pesce: le Linguine con le seppie! Più che buono, per i miei gusti, direi ottimo. Non è facile trovare delle seppioline fresche, ma quando le scovo tra le altre varietà di pesce sul bancone pieno di ghiaccio del pescivendolo, non posso resistere e le acquisto! Ho provato tante ricette a base di seppie, dal più tradizionale risotto al nero di seppie, alle seppioline in tegame ed il riso con le seppie.

L’altra sera, però, avevo invitato a cena degli ospiti alquanto voraci ed un pò impressionabili. Il nero di seppia, che colora gli alimenti di quel tetro colore nero-inchiostro, non era consigliabile. Altri piatti a base di seppie, se non accompagnati da pasta o riso, mi sono sembrati poco sostanziosi per gli stomaci dei miei invitati, così mi sono messo a cercare qualche ricetta! Sfoglia e risfoglia, fino a quando … trovata: le Linguine con le seppie!