Un contorno per l’estate, zucchini in umido

di Claudia Commenta



Gli zucchini sono un altra verdura molto ambita e cucinata in estate. Come le melanzane e i peperoni, di cui parlo spesso, anche gli zucchini vengono spesso fritti, così come gli amatissimi fiori che possono essere davvero preparati in moltissimi modi. Questa ricetta di oggi è un po’ più leggera e va a poggiarsi su una cottura, “in umido“, che utilizziamo spesso ma non abbastanza.

Preparare le verdure, così come la carne e il pesce in umido, può permetterci di preparare dei piatti davvero molto leggeri ma anche molto saporiti. Se siamo a dieta possiamo aggiungere davvero pochissimo olio e volendo possiamo anche evitare di far rosolare l’aglio o la cipolla, cuocendo la verdura (o la carne o il pesce) direttamente nel sugo dei pomodori.

Zucchini in umido


Ingredienti

800 gr. zucchini | 1/2 cipolla | 1 (grosso) pomodoro maturo | 6 foglie basilico | sale | olio extravergine di oliva

Preparazione

  Mettere a imbiondire la cipolla in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Aggiungere gli zucchini tagliati come un mezzo dito.

  Fate cuocere fino a metà cottura, salate e poi unite a piccoli pezzi il pomodoro, pelato e privato dei semi.

  Fate andare senza che gli zucchini si disfino, unite il basilico e servite.