salse

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Come si cucina a bagnomaria

Di Ishtar | 13 gennaio 2014
Come si cucina a bagnomaria

Chi sia solito cucinare si sarà sicuramente imbattuto almeno una volta in una ricetta che prevedesse la cottura a bagnomaria. Ma in cosa consiste nello specifico? Si tratta di un metodo di cottura indiretto, ovvero che non avviene a diretto […]Continua a leggere

Concentrato di pomodoro, come si usa

Di Ishtar | 31 marzo 2013
Concentrato di pomodoro, come si usa

Il concentrato di pomodoro, questo sconosciuto. Si ottiene con una lavorazione particolare facendo passare i pomodori in dei cilindri precedentemente scaldati a vapore. Attraverso questa operazione viene raccolto il loro succo che viene poi concentrato sotto vuoto. Si distingue in […]Continua a leggere

La Gallette Bretone, un primo piatto sfizioso e goloso

Di Germana | 1 dicembre 2010
La Gallette Bretone, un primo piatto sfizioso e goloso

Oggi vi propongo un piatto della Bretagna: la Gallette. Ovvero l’equivalente della crepe ma preparata con il grano saraceno, ed il sapore del grano la rende davvero perfetta per preparare gustosi primi piatti o anche stuzzichini da gustare insieme agli […]Continua a leggere

Dalla besciamella alla salsa mornay, il passo è breve

Di Ishtar | 2 ottobre 2010
Dalla besciamella alla salsa mornay, il passo è breve

Eh, già, il passo è davvero breve. Perchè se tutti conoscono la besciamella, la salsa a base di latte, burro e farina che utilizziamo per la preparazione di molti piatti, forse non tutti sanno che la salsa mornay, potrebbe essere […]Continua a leggere

Il Ragù d’agnello, condimento per pasta per il pranzo della vigilia

Di Roberto | 9 dicembre 2009
Il Ragù d’agnello, condimento per pasta per il pranzo della vigilia

Cari amici lettori, spero che non siate tra quelle persone che hanno pensato bene di iniziare a controllarsi con il cibo proprio in questo periodo. Proprio adesso! A ridosso delle feste! A ridosso di pranzi e cene tra amici e […]Continua a leggere

Antipasti ma non solo, pizzette di polenta

Di Claudia | 25 novembre 2009
Antipasti ma non solo, pizzette di polenta

La polenta. Piatto tipico di molte regioni che viene accompagnato dalle più varie salse e da molti condimenti, a seconda del periodo e delle usanze territoriali. Ma la polenta racchiude in sè anche tante altre piccole sfaccettaure che rendono questo […]Continua a leggere

Un semplice dizionario alimentare

Di Claudia | 28 maggio 2009
Un semplice dizionario alimentare

Mai dare per scontate le parole che utilizziamo, anche in cucina. Tutti i termini hanno dei loro significati specifici, che magari variano di poco tra una parola e l’altra, però il mondo del cucinare è proprio uno di quegli ambienti […]Continua a leggere

Cucina Rapida: spiedini di gamberi al curry, Branzino bollito con salse

Di Germana | 9 marzo 2009
Cucina Rapida: spiedini di gamberi al curry, Branzino bollito con salse

Lunedì e si é di nuovo lunedì, quindi ci troviamo con la nostra rubrica settimanale della Cucina Rapida ed oggi ci occuperemo di pesce. Pertanto eccovi due suggerimenti rapidi per preparare una cena veloce e stuzzicante: Spiedini di gamberi al […]Continua a leggere

Roux e Fondi: le basi in cucina parte 1

Di Germana | 5 marzo 2009
Roux e Fondi: le basi in cucina parte 1

I Fondi insieme ai Roux rappresentano le “basi in cucina”, i primi sono sughi molto ristretti indispensabili per completare molte preparazioni a base di carne e pesce; i secondi sono composti di burro e farina, e dall’unione dei due nascono […]Continua a leggere

Sagra con le pettole a Rutigliano di Bari il 20 e 21 dicembre

Di Redazione | 15 dicembre 2008
Sagra con le pettole a Rutigliano di Bari il 20 e 21 dicembre

Oggi parleremo di uno degli eventi più tradizionali e tipici che si svolgono nel nostro Paese. Ci troviamo in Puglia, una delle regioni più ricche di storia e tradizione, i cui abitanti difendono fervidamente per scongiurare un eventuale smarrimento del […]Continua a leggere

Fiera di essere … patata brava

Di Roberto | 4 agosto 2008
Fiera di essere … patata brava

Le patate sono il piatto che tutti amano, dai bambini alle persone più anziane, è veramente difficile trovare qualcuno che dica di no alle patate! Si possono cucinare in tutti i modi ed è sempre sicuro che non ne rimarrà […]Continua a leggere