salmone

Ancora funghi, la torta salata porcini e salmone

Ancora una ricetta a base di funghi, spero non vi dispiaccia, ma se non le proponiamo ora che ci addentriamo nel periodo piú proficuo, quando? Oggi vorrei parlarvi di una torta salata con porcini e salmone.

Non avevo mai provato questo abbinamento di sapori in vita mia e ne sono rimasta molto sorpresa, piacevolmente sorpresa, intendo. Trovo che i porcini ed il salmone insieme costituiscano un ottimo abbinamento, mitigato peraltro dalla presenza dei porri. 

La torta salata con i porcini ed il salmone é semplice da preparare: una base di pasta sfoglia giá pronta da stendere in una tortiera imburrata ed infarinata o solamente rivestita con carta da forno, ed un ripieno a base di uova, porcini, porri e salmone. Si cuoce in poco meno di mezz’ora ed é pronta da servire in tavola subito.

Salmone al cartoccio, un’idea per cena


A me piace molto il salmone, lo trovo un pesce estremamente gustoso e comodo da proporre agli invitati. Alcuni sostengono che sia un pesce grasso, ma dipende anche molto da come lo cucinate e ad ogni modo é un pesce molto nutriente e ricco di omega 3. Io lo preparo spesso al cartoccio e poi lo faccio cuocere la forno, se non siamo in estate, altrimenti lo faccio cuocere al vapore. Vedrete verrà ugualmente delizioso e saporito. Mi raccomando solo di iniziare a cucinarlo appena 20 minuti prima di servirlo, perché va rigorosamente gustato caldo, in questo modo infatti manterrà tutta la sua morbidezza. Potete poi usare sia il “trancio” del salmone, sia il filetto dipende molto da quello che trovate. Comunque il filetto é ancora più comodo perché non ha spine. Vi consiglio infine di servirlo accompagnato da della rucola e da una spruzzata di pepe rosa, sarà perfetto!

Ricette pasta: le linguine zucchine e salmone

Uno dei miei primi preferiti è la pasta con il salmone. Purtroppo non la preparo molto spesso perchè il salmone non piace a tutti in famiglia, ma, quando lo faccio ne ingurgito quantità industriali, come se dovessi fare il pieno dopo mesi di astinenza. Ogni volta cerco di aggiungere al salmone nel condimento qualche altro ingrediente, questa è stata la volta delle zucchine. Le linguine con zucchine e salmone costituiscono un primo piatto estivo stuzzicante, trovo che il salmone sia tra i pesci più gustosi che ci siano e per questo è forse il mio preferito. Contiene una quantità molto elevata di acidi grassi polinsaturi, che aiutano ad abbassare il livello del colesterolo cattivo nel sangue aumentando quello buono.

Cena in 5 minuti: la Piadina al salmone

Pratiche, comode e fantasiose, le care e vecchie piadine sono sempre una grande risorsa per feste, aperitivi e pranzi o cene veloci. Cosa mi porto domani per il pranzo a lavoro? Una bella piadina arrotolata! Cosa posso preparare come antipasto per la cena di stasera? Dei gustosi rotolini con salmone e feta. Per cena ho voglia di qualcosa di diverso, non la solita pasta o la fettina di carne, ma cosa? Perché non una piadina con pancetta spinaci e frittatina. Questi sono solo una serie di esempi!

E se stasera avrete voglia di qualcosa di stuzzicante, veloce e rapido da preparare, che non vi costringa a mettere in mezzo piatti, bicchieri e posate, evitandovi il rituale dell’apparecchiare e sparecchiare, che piatto potrete cucinare? Ma ovvio, no! Una deliziosa Piadina al salmone. Come si prepara la Piadina al Salmone? Niente di più semplice, seguite le indicazioni e la cena sarà pronta in 5 minuti.

Risotto al limone con salmone e granchio, per una cena a due

Se avete intenzione di stupire la vostra dolce metà, non potete non annotarvi questa ricetta: il risotto al limone con salmone e granchio. Quanto di più stuzzicante possiate portare in tavola il giorno di San Valentino, ma non solo, ovviamente. Si tratta di un raffinato risotto a base di pesce, a mio parere degno di uno dei migliori ristoranti. E, considerato il difficile momento economico che sta attraversando il nostro paese, riproporlo in casa sarà una gran bella soddifazione e, soprattutto, un modo di festeggiare il giorno degli innamorati senza dover spendere grosse cifre e senza uscire di casa. Per creare un’atmosfera magica vi basterà apparecchiare la tavola avendo cura dei particolari, prediligendo il colore rosso negli addobbi della tavola, come la tovaglia ed i tovaglioli, e se possibile, con dei piatti che riportino delle decorazioni cromatiche in tinta.

Un primo piatto per il Natale, garganelli al salmone

garganelli salmone

Come detto più volte ogni anno, a Natale, bisogna inventarsi sempre qualcosa di nuovo e creativo, per non rendere la tradizione, e quindi anche le ricette tipiche e caratteristiche, una semplice sequenza monotona di preparazioni che una volta preparavano le nonne, che poi hanno cucinato le mamme e che adesso passano alle figlie. Una soluzione può anche essere semplicemente quella di mescolare gli ingredienti in un certo modo, ad esempio, abbiamo parlato tanto del salmone come antipasto, e invece, perchè non utilizzarlo in un primo piatto? In questa ricetta è oltretutto anche abbinato a un tipo di pasta particolare, diversa dai classici spaghetti o anche dalle penne o dai maccheroni, pasta che solitamente troviamo abbinata con i frutti di mare, o, nel caso dei maccheroni, nella pasta al forno, durante le feste.

I garganelli sono una pasta rigata, all’uovo, prodotto tipico dell’Emilia Romagna. I garganelli sono molto simili alle penne, però nel punto di sovrapposizione dei lembi di pasta la consistenza è decisamente diversa. Spesso vengono cucinati con panna e prosciutto o con un sugo semplice o con un ragù di carne. Anche utilizzare un tipo di pasta diverso e particolare può essere un’idea per le preparazioni delle feste, che ormai sono davvero alle porte.

Salmone al vapore con tapenade, una proposta per il secondo Natalizio

salmone con tapenade

Come forse mi avrete sentito dire più volte (o meglio, avrete letto in qualche mio articolo),  il salmone è uno dei pesci che mangio più volentieri. Casualmente è anche uno dei più grassi, sarà un caso che i cibi che mi piacciono di più  regalino, oltre che delle sensazioni culinarie uniche alle mie papille gustative, anche dei simpatici rotolini su zone del mio corpo in cui preferirei non averle? Dopo questa breve divagazione, torno a ciò che stavo dicendo per offrirvi questa  ricetta per il salmone che potrete scegliere di gustare così al naturale o di accompagnare con una tapenade di olive. Mi spiego meglio: la ricetta del salmone al vapore è abbastanza leggera, quindi se dovete controllare le calorie assunte direi che non ci dovrebbero essere problemi.

Ricette salmone: il Salmone con pancetta e salsa d’arance

Salmone con pancetta e salsa d’arance

Il pesce ed il sapore acido-dolce degli agrumi ben si accompagnano l’uno all’altro. Gli agrumi rinfrescano e puliscono la bocca dal sapore, talvolta, troppo invadente del pesce. La carne del pesce, a sua volta, viene ammorbidita ed il suo gusto esaltato dal lieve aroma e dal tenue profumo degli agrumi. Un buon esempio di questo tipo d’accostamento è la ricetta dell’orata agli agrumi con finocchi, che ci ha suggerito qualche tempo fa la nostra amica Ishtar. Oggi però voglio portarvi su altre frontiere del gusto e farvi assaporare il Salmone con pancetta e salsa d’arance.

Ebbene si, oggi osiamo un po’ di più! Perché, se nella ricetta del Salmone con pancetta e salsa d’arance il pesce viene condito con l’arancia, e pur vero che alla carne di mare accostiamo un salume. Ma l’accostamento non è assolutamente privo di fondamenta! La carne grassa della pancetta, infatti, servirà a mantenere tenera la carne del salmone durante la cottura, ed il sentore d’affumicato che sprigionerà il salume in discussione, prenderà a braccetto la saporita polpa del salmone ed insieme si muoveranno elegantemente nel vostro palato. E adesso provare per credere: la ricetta del Salmone con pancetta e salsa d’arance.

Idee per il cenone di Natale: dentice in intingolo di verdure

dentice e verdure

Inizio oggi anche io con le ricette natalizie, proprio di 23 novembre, un mese prima del giorno che precede il cenone della Vigilia di Natale, quello in cui si va a fare la spesa finale e magari si inizia anche a preparare qualcosa, per poi arrivare al grande evento del cenone natalizio. Essendo di origini napoletane dò un’enorme importanza proprio alla sera del 24 dicembre e al suo menù di pesce; sicuramente tengo moltissimo anche al pranzo di Natale del 25, ma la magia della Vigilia non è paragonabile con nient’altro!

Visto che la sera del 24 dicembre non si mangia niente a base di carne ogni anno è divertente inventare dei piatti di pesce nuovi e diversi. Si passa dai classici antipasti al salmone, semplici crostini col burro sui quali stendere le fettine di salmone, fino ad arrivare agli spaghetti con le vongole o primi piatti sempre al pesce (con crostacei e non) fino alla frittura, immancabile, ma che viene sempre accompagnata anche da un’altra portata di pesce, che secondo me può essere carino variare ogni anno.

Questo dentice con le verdure si presenta molto saporito e particolare e può essere una variante simpatica chiaramente non solo nel periodo natalizio, ma anche per un pranzo o una cena in cui avete voglia di preparare un pasto a base di pesce e volete offrire ai vostri ospiti qualcosa di originale.

Farfallette al salmone in salsa alla rucola, con cubetti di zucchinette e limone, al profumo di mentuccia ed erba cipollina

Farfallette al salmone con tartar di zucchinette e limone, e panna alla rucola

Oggi avevo in frigo una confezione di salmone e,  sinceramente, non avevo nessuna voglia di fare le solite farfallette, quindi mi sono inventata questo piatto dagli accostamenti non proprio usuali, tanto che, mentre lo preparavo, sinceramente, non avevo idea di cosa sarebbe venuto fuori, ma, vi garantisco che il risultato è stato tanto inaspettato quanto ottimo….

Come si dice…?

Provare per credere no?

Come fare il Salmone al forno

Salmone al forno

 

TEMPO: 40 minuti| COSTO: medio-alto| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE:NO | BAMBINI:SI

Quest’oggi vorrei proporvi un modo molto semplice, ma molto gustoso, per cucinare il salmone: il Salmone al forno. Questa ricetta per cucinare il pesce, prevede un metodo di cottura che permette di far conservare al pesce tutto il suo sapore delicato, ed inoltre, il Salmone al forno, è una portata molto digeribile.

Il procedimento di cottura del Salmone al forno, segue i principi della cottura al cartoccio, ovvero di chiudere l’alimento da cucinare in un foglio d’alluminio e lasciare che cuocia con i propri vapori, così facendo tutte le sostanze nutritive del salmone e degli altri ingredienti rimangono all’interno e non vanno perdute.
Il Salmone al forno può essere un modo alternativo per preparare questo tipo di pesce rispetto a ricette come il salmone al mango o al più complesso coulibiac di salmone.

Antipasto di Carpaccio di pesce a base di salmone e pesce spada

Carpaccio di pesce

TEMPO: 30 minuti + il tempo di marinatura| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO

Antipasto di pesce, in ricordo dell’estate che è finita. Vi propongo un semplice Carpaccio di pesce, accompagnato da un misto di verdure, che, portato in tavola, darà un aspetto veramente elegante al vostro desco. Un’alternativa al carpaccio di tonno con il sesamo, il Carpaccio di pesce che vi presento è fatto con pesce spada e salmone, altre due varietà di pesce che si prestano molto bene alle preparazioni “a crudo”.

Questa ricetta di pesce, potrà esservi molto utile quando vorrete preparare una cena romantica a lume di candele o in occasione di una cena tra amici in cui vorrete preparare dei piatti un po’ più ricercati. In ogni caso il Carpaccio di pesce è un piatto che porterà sulla vostra tavola il profumo del mare ed il sapore dei giorni d’estate.

Ricette estive: dentice al prezzemolo

dentice-al-prezzemolo

TEMPO: 1 ora + cottura | COSTO: alto | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Il dentice è conosciuto anche con i nomi di: dentexo, lente, tental, dotto, rentice, denticuozzo, detere, tantatu. E’ un bellissimo pesce di mare, considerato di prima categoria, e per questo molto spesso risulta davvero costoso. La sua presenza è segnalata praticamente in tutto il Mediterraneo, in special modo dove ci sono scogliere sommerse o secche in mezzo al mare.

E’ di dimensioni davvero notevoli, il corpo è allungato, ed è di forma ovale, la testa è leggermente obliqua, il muso è anch’esso allungato. La sua livrea è sul dorso di un azzurro lucente, che diventa di un bianco argenteo invece sul ventre. Vicino alle pinne ha una chiazza nera e anche altre che vanno dal grigio all’azzurro.

La sua carne è davvero molto saporita, bianca, soda ed è anche povera di grassi, molto adatta a stomachi delicati. La cottura può essere consigliata al momento dell’acquisto, visto che gli esemplari molto grossi sarebbe preferibile lessarli, invece quelli di dimensioni più ridotte possono essere arrostiti, cotti in umido, e preparati come faremmo con l’orata, il branzino, la trota e il salmone.

Possiamo trovarlo sul mercato in tutti i mesi dell’anno, ma è preferibile acquistarlo in primavera e in estate.

Dopo queste brevi note sul dentice, per conoscerlo un po’ meglio, passiamo subito alla ricetta.