ricette estive

Primi piatti estivi: Farfalle con rucola, pomodori secchi e peperone

Oggi portiamo in casa un pò di atmosfera estiva con una ricetta di pasta molto adatta ai mesi più caldi ma che può esser cucinata in tutti i periodi dell’anno: le Farfalle con rucola, pomodori secchi e peperone.

Una ricetta della cucina vegetariana che sta a metà tra le penne ai pomodorini e rucola ed il pesto di rucola, le Farfalle con rucola, pomodori secchi e peperone sono un delizioso e coloratissimo primo da preparare in poco tempo. Ecco a voi la ricetta delle Farfalle con rucola, pomodori secchi e peperone.

Insalata di fagioli al Pesto, un piatto tutto estivo

I fagioli sono tra i legumi più versatili che conosca. Devo dire che generalmente preferisco i borlotti, ma in estate per le insalate i cannellini sono davvero grandiosi. In questa stagione riuscite a trovarli anche freschi, ma altrimenti ricorrete tranquillamente anche a quelli secchi. Non vi consiglio quelli in scatola perché secondo me da mangiare così, conditi a crudo non sono granché. Comunque questa insalata può essere anche un semplice piatto unico per pranzo quando fuori c’é molto caldo, ma sarà anche perfetto come contorno sostanzioso ad una cena tra amici. Il condimento é dato da un pesto molto leggero di basilico, prezzemolo ed una punta di aglio. Quindi non un pesto tradizionale ma più semplicemente un condimento molto profumato che stuzzicherà le narici ed il palato dei vostri ospiti, il tutto arricchito dalle falde di peperone fresco che doneranno colore e croccantezza al piatto.

Timballo di Verdure Estive, perfetto per un pranzo in compagnia


Le verdure in estate hanno un profumo diverso, più intenso e più aromatico. Sanno di sole e caldo e con i loro colori ed odori inebriano tutta l’aria circostante. A me piacciono davvero molto e proprio per questo motivo sono solita proporle in diversi modi ed in diverse occasioni sia ai miei familiari che ai miei ospiti. Spesso le persone utilizzano le verdure solo per l’insalata o al massimo la cuociono e poi la tirano in padella con qualche odore. La ricetta di oggi invece le rende protagoniste in un vero e proprio timballo che potete servire come “secondo piatto” completo oppure anche come portata da buffet se volete preparare una cena in piedi. Si tratta di una ricetta interamente vegetariana e anche molto leggera, infatti si utilizza solo dell’olio rigorosamente extravergine e abbondante basilico. Ma ricordate che leggerezza spesso è anche sinonimo di gusto.

Un Dessert Estivo, lo Zuccoto al Melone


I Meloni sono i protagonisti dell’estate. Sono adatti per essere usati negli antipasti, così come nelle insalate e infine perfetti nei dessert. Di recente ho provato a fare questo delizioso zuccotto con melone e savoiardi. L’ho trovata su un vecchio numero della rivista “La Cucina Italiana” e questa ricetta mi ha stuzzicato talmente tanto che ho voluto provare subito a farla. Quella sera avevo ospiti, un misto tra adulti e bambini, e pertanto ho voluto utilizzarli come cavie per testare questo dolcetto fresco e anche piuttosto salutare. La cosa a cui dovete stare attenti é la varietà del melone: preferibilmente scartate quelli retati ed optate invece per i francesini o i tamaris, che non solo sono più dolci ma anche molto più polposi. Se avete dei bambini tra i commensali non utilizzate il rum “vero” ma sostituitelo con una fialetta all’aroma di rum oppure con della vaniglia.

La Crostata di Pesche, ottima per una merenda estiva


In estate mi piace preparare le crostate con la frutta fresca invece che con la marmellata. Trovo che siano ancor più buone di quelle fatte con le composte. Poi c’è una tale abbondanza ed una tale varietà di scelta di frutta che sembra proprio un peccato non usarla. Tra l’altro la frutta fresca consente di giocare un pochino di più con la frolla. Ovvero si sposa meglio con delle frolle aromatizzate, magari con la cannella o con altre spezie. Io preparo questa crostata usando le pesche nettarine perché qui in Emilia Romagna ne hanno una grande e ottima produzione, inoltre volendo potete lasciargli la buccia, giusto per dare quel tocco di colore in più. Se poi vi va potete anche mescolare diversi tipi di frutta ad esempio le pesche con i ribes, oppure le prime mele con le more. Io sinceramente le crostate le preferisco con un sol tipo di frutta ed in questo caso le nettarine sono le mie preferite!

Insalate veloci: l’Insalata ricca

Cari amici lettori, l’altro giorno, per l’ora di pranzo, mi è capitato di preparare un’insalata, piena di sapori e rapidissima da assemblare, ed una volta gustata ho subito detto:

quest’insalata la devo assolutamente consigliare ai lettori di Ginger&Tomato!

Di che tipo d’insalata si tratta? È un’insalata tutta da scoprire, per il momento vi basti sapere che per la quantità di ingredienti che la compongono ho pensato di soprannominarla: Insalata ricca.

Come nasce l’Insalata ricca? Da una quieta giornata casalinga, quando giunti al fatidico momento del pranzo … si apre il frigorifero … si scruta al suo interno e … pian piano si escono vari ingredienti. Dal frigorifero, poi, si passa alla dispensa, si afferra la scatoletta desiderata, filetti di sgombro sott’olio nel nostro caso, e si passa alla fase operativa. Via a lavare e tagliar le verdure ed unire tutti gli ingredienti per formare l’Insalata ricca.

Un’ Insalata Speciale, la Nizzarda con il tonno fresco

L‘Insalata Nizzarda é uno dei miei piatti unici preferiti. Lo mangio molto spesso in estate  quando sono di fretta o quando ho qualche amica a pranzo. E’ una ricetta che mi semplifica le vita: é fresca, leggera, veloce da preparare e molto buona. Ultimamente però mi é capitato di volerla proporre ad una cena come secondo piatto completo. Ovvero come un unico piatto da far seguire ad un riso freddo sempre a base di pesce. E così mi é venuta in mente questa rivisitazione della Nizzarda da proporre con il tonno fresco e marinato. In questo modo otterrete una ricetta originale, gustosissima ed anche molto nutriente. Il lavoro da fare al momento é davvero esiguo, infatti potete preparare tutto ciò che vi occorre con anticipo e poi al momento di servire sarà sufficiente scottare appena il filetto di tonno ed impiattare con la vostra insalata già aromatizzata.

Una ricetta per la Cherry Cake

Sono buone le ciliegie, eh sì sono proprio buone. Ora poi che si trovano a fine stagione e che sono particolarmente mature allora diventano davvero perfette per prepararci degli ottimi dolci o anche delle straordinarie confetture. Questa Cherry Cake viene da un vecchio numero di Elle à Table e secondo me é davvero molto buona. Si tratta di un bel dolce da colazione o da merenda, perfetto per i bambini e molto ghiotto anche per i grandi. Ha una copertura leggermente croccante, perché infatti il topping viene fatto amalgamando insieme una parte di impasto ed una parte di amaretti sbriciolati. In questo modo la parte superiore della vostra torta avrà un bel colore brunito ed allo stesso tempo una buona consistenza sbriciolosa. Insomma una via di mezzo con il crumble. Ma molto meno friabile e biscottoso. Una torta tutta da provare, vedrete l’adorerete!

Un dolce con la frutta estiva: lo strudel di albicocche


Alcuni dolci richiamano proprio i colori ed i sapori delle stagioni. Ebbene lo strudel di albicocche é uno di questi. Non so voi ma io adoro l’asprigno delle albicocche cotte, se poi aggiungete anche delle mandorle allora il contrasto di sapori sarà una vera goduria! questo dolce nasce da una delle mie numerose vacanze francesi, stavolta però non sono riuscita a reperire la ricetta vera per cui mi sono dovuta adattare con diverse prove. Ed alla fine ne sono uscita vittoriosa, perché dopo tanti tentativi é venuto fuori uno strudel molto simile a quello gustato in un Bistrò di Nantes. Una precisazione io l’ho chiamato strudel per la sua forma ma in realtà l’involucro é fatto con la pasta sfoglia e non con l’impasto da strudel tirolese. Comunque provatelo perché é molto buono e semplicissimo da fare! un’ultima cosa se non avete le albicocche potete provare con le pesche.

Ricette estive: pizza (finta) di melanzane

Apparentemente potrebbe sembrare una pizza: stessa forma rotonda, stesso aspetto con copertura di pomodori e mozzarella filante. Unica differenza la base, non pasta di pane lievitata ma fette di melanzane. Sicuramente una pizza anomala ma altrettanto gustosa. La pizza (finta) di melanzane è una secondo piatto leggero, dalla preparazione veloce e dalla resa super appetitosa. Ideale per chi è a  dieta , ma non solo, piace a grandi e bambini e rappresenta un piatto della cucina vegetariana.

Ricette estive: la salsa ai peperoni dai molteplici utilizzi

E’ probabile che anche voi come me siate sommersi di ortaggi estivi. Ogni anno è la stessa storia: melanzane, zucchine, peperoni. La mia cucina brulica di queste presenze, con mia somma gioia, non pensate male, ma dopo averli consumati con le quattro solite ricette inizio a scervellarmi su qualcosa di nuovo e diverso. La salsa di peperoni nasce proprio da questa esigenza. La salsa ai peperoni è ideale per accompagnare grigliate di carne. Arricchisce la solita fettina ai ferri. Inoltre se aggiungete della panna da cucina diventa un ottimo condimento per la pastasciutta.

Una Side Dish davvero perfetto: l’insalata di Asparagi

Con questo caldo le verdure sono tra gli ingredienti più indicati per preparare dei buoni, gustosi e freschi piatti. L’insalata fatta utilizzando diversi tipi di verdure é una ricetta davvero molto gettonata in estate: infatti va bene sia per preparare dei deliziosi contorni ma anche come piatto unico, o ancora con dosi più ridotte si può anche proporre come antipasto. Questa ricetta prevede la grande accoppiata asparagi-prosciutto, che a mio avviso é davvero imbattibile. Questa volta però piuttosto che nella versione calda ve la propongo in quella fredda. Con gli asparagi cotti al vapore e le striscioline di prosciutto crudo a insaporire: una vera delizia. Ma se volete un consiglio secondo me in questa insalata sta meglio lo speck del prosciutto crudo. Il tutto arricchito poi dall’amarognolo della rucola. Insomma una ricetta tutta da provare!

Secondi estivi a base di pesce: gli Spiedini di pesce

Oggi vi voglio proporre una simpatico idea per servire in tavola del pesce, già pulito e pronto per esser mangiato, senza aver la necessità di doverlo pulire quando si presenta il piatto in tavola: gli Spiedini di pesce. Una ricetta di pesce, molto semplice e ideale per l’estate. Divertenti, da gustare senza usare coltello e forchetta, gli Spiedini di pesce sono un ottimo secondo piatto per una cena estiva.

Come il kebab di pesce o gli spiedini di code di scampi, gli Spiedini di pesce sono uno dei tanti modi per servire il pesce già pulito e porzionato in tavola, senza dover far fatica a diliscarlo e a servire le porzioni, operazioni per le quali di solito il pesce si raffredda e si fa un po’ di confusione in tavola. Ma non perdiamo altro tempo, adesso è l’ora degli Spiedini di pesce!

Estivo quanto basta: il Tortino di melanzane

Le melanzane sono tra gli ortaggi che, per me, rappresentano di più l’estate. Ricordo con una certa nostalgia, la villeggiatura in un posto di mare vicino casa. I nonni che per una settimana venivano a trovarci, per prendere anche loro un po’ d’aria di mare, e le amorevoli attenzioni della nonna. La nonna, da brava padrona di casa siciliana, mentre tutti eravamo a mare, si dedicava alla cucina. Quando noi nipoti rincasavamo cotti dal sole e stanchi della lunga permanenza in acqua, sulla tavola era pronto ad aspettarci un delizioso piatto di spaghetti al pomodoro e melanzane fritte.

Le melanzane si legano a questo ricordo e mi fanno pensare con tenerezza a mia nonna. Così oggi dedico a lei questa ricetta: il Tortino di melanzane. Semplice, perche composto da pochi ingredienti, sufficientemente estivo, la frittura, ahi me!, non può proprio considerarsi un metodo di cottura estivo, e molto gustoso queste le caratteristiche del Tortino di melanzane. Una variante al tortino di melanzane al profumo di basilico della nostra amica Ishtar, ecco a voi il Tortino di melanzane.