Ginger & Tomato

Viviana Varese, lo chef del ristorante “Alice” a Milano

La cucina è il tempio delle donne. Per lo meno, a casa è spesso così. Ma è un po’ più difficile che uno chef donna riesca ad affermarsi nell’ambiente dell’alta cucina, dove per la maggior parte sono gli uomini ad essere maggiormente apprezzati. Vivana Varese ha abbattutto tutti i pregiudizi: è una donna, è unmo chef validissimo ed è anche molto giovane ma ha già ricevuto importantissimi riconoscimenti. Comincia dirigendo “Il Girasole”, un ristorante del Lodigiano, nel frattempo frequenta i corsi all’ Alma, Istituto Europeo di Arti Culinarie il cui Rettore è il Maestro Gualtiero Marchesi; un corso di cucina creativa con Moreno Cedroni e i master di pasticceria con Maurizio Santin e presso la scuola di cucina bresciana “Cast Alimenti“. Nel 2007 apre il ristorantino “Alice” in viale Adige a Milano, in collaborazione con Sandra Ciciriella. Da quel momento in poi arrivano i grandi successi.

Il pane alla cannella, per una golosa colazione

Ho trovato un alleato ideale per la colazione di questi giorni: il pane alla cannella. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare non è un vero e proprio pane, quindi niente lievito di birra ma solo quello classico per i dolci, anche se comunque nella ricetta è prevista una lievitazione di circa 1 ora e mezza. La consistenza di conseguenza non è quella a cui siamo abituati quando addentiamo una fetta del pane tradizionale, ma questo, simile anche nell’aspetto ad un plumcake, risulta soffice e delicato. La particolarità che lo rende anche bello da vedere sta nel fatto che tagliandolo a fette si intravede una spirale di cannella all’interno.

fesa tacchino ripiena piatto corposo grandi occasioni

Fesa di tacchino ripiena, un piatto corposo per le grandi occasioni

Domenica darò il meglio di me in cucina. Si tratta di un’occasione un po’ speciale e merita un pranzo luculliano, fatto con tanto amore e pieno di squisite portate. Ho già pensato agli antipasti e al primo, ma sul secondo ero un po’ indecisa. Stanca del solito vitello, avevo voglia di cucinare qualche sfiziosa ricetta a base di pollo. Poi, sfogliando le pagine di un ricettario, mi sono imbattura in questa ricetta della fesa di tacchino ripiena ed è stato subito amore. Ho deciso che mi impegnerò per prepararla anche se non si tratta di una ricetta facilissima e richiede un po’ di tempo e di impegno in più del solito. Però sono sicura che sarà molto apprezzata, è troppo buona per non stupire tutti!

Frittelle di ricotta e noci per Carnevale

Ieri ho provato una nuova ricetta per Carnevale, le frittelle di ricotta e noci. Una ricetta nuova, almeno per me, che mi è piaciuta tantissimo. La ricotta e le noci insieme creano un’accoppiata vincente e le frittelle sono risultate croccanti quanto basta ma con un ripieno godurioso. Questo perchè le frittelle non vengono preparate come la maggior parte delle preparazioni simili, ma si procede prima con la pastella, ottenuta amalgamando la farina, lo zucchero, il sale e l’acqua, che si lascia riposare una trentina di minuti, ed alla quale poi si aggiunge l’albume montato a neve per dare sofficità al composto.

Il Purè di fagioli, un contorno caldo

L’altra sera, mi è capitato di avere degli amici a cena e di comune accordo abbiamo potato per un pasto semplice e leggero, un semplice secondo accompagnato ad un contorno e nulla di più. Come piatto forte ho scelto di cucinare un polpettone alle verdure … e come contorno? Ci voleva una buona ricetta di contorno caldo che potesse ben abbracciare il polpettone. Avevo voglia di un buon purè caldo e vellutato da spalmare sulle fettine di polpettone. Ma per il purè di patate occorreva troppo tempo. Ecco allora venire in mio soccorso gli amici! Perché non provi a fare il Purè di fagioli? La ricetta e semplice e veloce ed il risultato è assicurato. Ebbene ecco anche a voi la ricetta del Purè di fagioli.

gnocchi carbonara rivoluzionare piatto tradizionale

Gnocchi alla carbonara: come rivoluzionare un piatto tradizionale!

Dopo una mattinata così intensa, oggi preparerò un piatto super calorico ma buonissimo, che però sia anche veloce perchè non ho molto tempo per stare ai fornelli. Ci sono giorni in cui il conto delle calorie non è il caso di farlo, e oggi è uno di quei giorni. Un piatto facile come la pasta alla carbonara difficilmente si può trovare, eppure come tutte le ricette che ci sono familiari e che cuciniamo spesso, per farli bene ci vuole qualche attenzione speciale. E se tutti conosciamo la bontà degli spaghetti alla carbonara, forse non tutti sapete quanto sono buoni gli gnocchi alla carbonara! Le patate degli gnocchi secondo me, rendono questo piatto speciale. Magari gli amanti della tradizione storceranno un po’ il naso, ma io vi posso assicurare che si tratta di una ricetta squisita. Tutta da provare!

La torta pane degli angeli, un classico per la colazione

Non c’è cosa più appagante per me che sentire sprigionare in cucina il profumo di una torta che lentamente cresce in forno. A volte nell’attesa mi siedo davanti lo sportello e la spio quasi fosse una creatura da proteggere, e forse un po’ è così. Sto attenta che lieviti uniformemente, che non esca fuori dallo stampo (mi è successo che a volte l’impasto fuoriuscisse e si spargesse per tutta la superficie del forno) e che tutto vada esattamente per come deve andare. Devo ammettere che ogni vota che seguo una ricetta della Pane Angeli, fila tutto liscio come l’olio. Ed anche questa volta che ho optato per la più classica, la torta Pane degli Angeli, è stato un successone.

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Le melanzane incantate, una ricetta semplice ed economica di Cotto e Mangiato

Se siete amanti della classica parmigiana di melanzane e vi piace l’idea di poter variare sul tema questa ricetta che arriva da Cotto e Mangiato fa sicuramente al caso vostro. Le melanzane incantate infatti sono un piatto semplice, che necessita solo di una frittura, proprio come la classica parmigiana, e che si serve del pecorino e del grana per una combinazione di sapori al formaggio che renderà il vostro piatto davvero delizioso.

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Insalata di merluzzo e arance, un piatto semplice e leggero

Per tenersi leggeri non c’è niente di meglio del pesce, specialmente se la ricetta per cucinarlo è semplice e con pochi grassi. Ecco perchè credo che questa insalata di merluzzo e arance sia l’ideale se siete alla ricerca di un piatto light, gustoso e semplice anche da preparare. Le arance sono uno dei frutti di stagione che amo di più; mi piace il loro colore allegro, l’aroma e il sapore che sanno dare a piatti dolci e salati. E poi, da brava siciliana, apprezzo le insalate di arance che spesso da noi si mangiano accompagnate proprio dal pesce. Provate questa insalata, che è una ricetta light ma molto gustosa, e con sole 99 calorie a porzione sarete davvero soddisfatti del risultato!

Le chiacchiere al Vin Santo, un dolce per Carnevale

Ed eccoci arrivati a giovedì Grasso, entrando così nel vivo del Carnevale. A dire la verità ho già iniziato la produzione dei dolci carnevaleschi o carnascialeschi che dir si voglia, già da qualche giorno. Ed anche se friggere non è certo la mia passione, mi diverto tantissimo a preparare frittelle e dolci vari. Tra gli altri dolci, ho preparato anche una montagna di chiacchiere (o cenci) al Vin Santo, anche perchè che carnevale sarebbe senza?

gnocchi arlecchino primo piatto carnevale

Gli gnocchi di Arlecchino, un primo piatto per Carnevale

Il ricettario per il Carnevale non è fatto di soli piatti dolci, anche perché non è detto che il festeggiamento debba per forza essere una festa in maschera con stuzzichini e dolcetti a volontà a disposizione degli ospiti. Il Carnevale, inteso come piccolo periodo che va dal fine settimana che ci aspetta fino al Martedì Grasso, può anche diventare l’occasione per organizzare una bella cena, e allora non possiamo far altro che sbizzarrirci con piatti colorati e fantasiosi, anche se semplicissimi, come questi gnocchi di Arlecchino!

Cake design: Giusy Verni e le sue torte decorate

Un dolce perfetto oltre che buonissimo è anche bello da vedere. Ma la decorazione dei dolci è davvero un’arte molto difficile, perchè bisogna apprendere tutte le tecniche e saperle padroneggiare. Senza dimenticare che per un risultato eccellente è necessario saper mettere a frutto la creatività. I maestri di cake design sono tutti quegli chef che hanno saputo fare della decorazione dei dolci un’arte e un mestiere sofisticato, che unisce la creatività e lo stile con la bontà delle torte. Giusy Verni, di questa arte è davvero maestra e se anche voi siete interessati ad apprendere qaulche trucco del mestiere, non vi resta che seguire i suoi numerosi corsi.

Buon Vivere, la mostra mercato di Enogastronomia dal 2 al 4 marzo 2012 a Piacenza

Periodo ricco di eventi enogastronomici questo, non c’è che l’imbarazzo della scelta per gli appassionati della cucina buona e sana. Ed a questo proposito si avvicina l’inizio della quinta edizione di Buon Vivere, organizzata da Piacenza Expo, la manifestazione dedicata all’esposizione dei prodotti enogastronomici tipici e di grande qualità. Contemporaneamente alle famose mostre di primavera Apimell e Seminat, Buon Vivere si svolgerà dal 2 al 4 marzo 2012. La scelta di fare svolgere in contemporanea le tre mostre è basata sull’esigenza di fornire ai visitatori un percorso esaustivo che abbia come tema il “buon vivere”.

Dadini di crema fritta, dolcetti per Carnevale

Pensare al Carnevale e ai dolci, ai coriandoli e ai festeggiamenti mi riporta sempre indietro, all’infanzia. Di conseguenza non posso non proporvi una ricetta, come questa, per i dadini di crema fritti, davvero perfetti per questa festività! I miei genitori e il loro gruppo di amici sono sempre stati appassionati del Carnevale, le loro vecchie foto sono ricche di testimonianze di costumi a volte belli e a volte buffi che indossavano già da adulti, e quindi, quando siamo arrivati noi bambini, la tradizione è continuata più viva che mai! A casa mia quindi abbiamo sempre festeggiato il Carnevale con una bella festa, con tanti bambini e anche tanti adulti travestiti, e di conseguenza con tanti dolci e dolcetti e anche piatti salati. E voi, state già organizzando il vostro party tutto colorato!?