Magica polverina color ambra, ingrediente fondamentale della cucina indiana, miscela di erbe aromatiche dal potere afrodisiaco, il curry, sembra esser nato per condire il pollo e la carne ovina, le usanze religiose indiane, infatti, se non direttamente vegetariane, vietano il consumo di carne di vacca, ed della carne di suino. Ma la cultura indiana che trabocca di colori e odori, sa inventare miscele sempre nuove per poter variare i sapori delle carni, dando vita a piatti calorici, raffinati e tentatori.
Ricette Carne Bianca
Carne Bianca
Le scaloppine al limone
La foglia ruvida dal sapore delicato, la salvia
Prepariamo la fonduta mongola
Questo piatto, introdotto a Pechino nel 1600, pare abbia avuto origine dall’abitudine di alcuni popoli nomadi della Mongolia di riunirsi a fine giornata attorno al fuoco del loro accampamento: messa a scaldare l’acqua per la cena negli elmi di metallo rovesciati, vi intingevano i cibi crudi ottenendo così una cottura rapida ed efficace ed alla fine sorbivano la zuppa ristoratrice.
Questa versione della fonduta mongola contempla il carrè d’agnello: fate attenzione a richiedere in macelleria un carrè che abbia un filetto del diametro di almeno 4-5 centimetri; non vanno bene gli agnelli da arrostire interi come quelli, ad esempio, di provenienza sarda. In alternativa possono essere utilizzati tutti i tipi di carne per la cottura nel brodo.
Petti di pollo con pancetta e scarola: un’ idea alternativa
Petti di pollo con pancetta e scarola ( ingredienti per 4 persone)
- 4 petti di pollo
- 600gr di scarola
- 100gr di pancetta in una sola fetta
- 1 scalogno
- 40gr di burro
- 1 bicchiere di brodo
- 20ml di olio extravergine d’ oliva
- sale e pepe q.b
Chiodi di garofano in cucina, ma senza esagerare!
Straccetti di pollo alle verdure, un modo fantasioso per cucinare il petto di pollo
Pollo Tandoori per un breve viaggio in India
Pollo tandoori.
Il pollo tandoori, tipico del Punjab, è un vero e proprio piatto unico, conosciuto in tutto il mondo. Noi di Ginger ve ne proponiamo la ricetta: prendetevi il vostro tempo perchè servono 3 ore per la marinatura del pollo.
Per preparare un vero pollo tandoori serve il garam masala, un mix di spezie molto usato nella cucina indiana. Lo potete trovare in un negozio che vende alimenti asiatici, oppure prepararla in casa (si conserva per dei mesi). Per farlo servono dei peperoncini rossi secchi, dei bastoncini di cannella, il curry, semi di coriandolo, cumino, pepe nero, chiodi di garofano, semi di senape. Il tutto va tostato a fuoco basso per 10 minuti e poi frullato.
Cucinare il petto di pollo con fantasia
Barbecue: non solo carne! Fichi alla griglia, per esempio…
Come fare la salsa tonnata
Salsa tonnata (ingredienti per sei persone):
- 50gr di tonno sott’ olio
- 50gr di capperi sott’ aceto
- 20gr di acciughe salate
- 2 tuorli d’ uovo
- 40gr di olio extravergine di oliva
- q.b. di prezzemolo, succo di limone e pepe
Nuggets di pollo: per i bambini, ma non solo!