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Gabriele Bonci: tutti i segreti di un grande pizzaiolo nel libro “Il grande gioco della pizza”

Abbiamo imparato a conoscerlo nello spazio a lui dedicato della trasmissione televisiva “La Prova del cuoco“. Gabriele Bonci, romano, 35enne titolare di Pizzarium, un locale che fa pizza in teglia da asporto a Roma, non si è accontentato della popolarità raggiunta in questi anni e ha voluto condividere con tutti gli appassionati della pizza – e in Italia siamo veramente tanti – tutti i segreti per realizzarla come solo un vero pizzaiolo sa fare. Il libro “Il gioco della pizza” – sottotitolo “Le magnifiche ricette del Re della Pizza” – è frutto del lavoro di Elisa Menduini, alla quale dobbiamo i testi e le foto, e che per riuscire ad avere un’idea chiara nella composizione del testo, ha seguito Gabriele Bonci per un anno e ha assaggiato 1569 pizze, non perdendo quasi mai di vista il grande pizzaiolo per riuscire a carpirgli anche il più piccolo segreto.

Niente è più difficile della preparazione di una buona pizza, e tutti sappiamo quanto è grande il divario tra la pizza che si mangia in pizzeria e quella che si prepara tra le mura domestiche, dove gli impasti spesso sono stesi male, cuociono in forni inadatti alle temperature sbagliate, e il risultato è una pizza che niente ha a che vedere con quella meraviglia che ci ha resi famosi in tutto il mondo.

Terremoto Emilia 18 giugno 2012 Bologna cena Chef to Chef

Terremoto Emilia: il 18 giugno 2012 a Bologna la cena di Chef to Chef

Il 18 giugno 2012, a Bologna, si terrà una grande cena organizzata dall’associzzione Chef to Chef, a favore dei ristoratori dell’Emilia Romagna recentemente colpiti dal terremoto. In un momento duro come quello che l’Emilia sta affrontando, l’apertura dei ristoranti rappresenta un valore sia per quanto riguarda il settore di impresa che per quanto concerne l’economia della zona. Con lo slogan “il gusto di non abbandonare nessuno”, l’Associazione Chef to Chef Emilia Romagna, insieme con l’Unione italiana ristoratori, il Lavoro dei contadini, Jeunes Restaurateurs d’Europe, l’Unione Ristoranti Buon Ricordo, Le Soste, Modena a Tavola, Accademia Italiana della Cucina, Slow Food e l’Associazione Italiana Sommeliers, ha organizzato una giornata che avrà inizio alle ore 11,00 del 18 giugno e termine alle ore 24,oo.

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Parmigiano Reggiano e Grana del terremoto: valori nutrizionali e prezzo

Anche se la situazione è terribilmente drammatica e molti produttori sono stati seriamente danneggiati dal terremoto in Emilia, puntuali e inesorabili sono arrivati gli sciacalli. Si gettano sui caseifici in difficoltà, tentano di ottenere prezzi favorevoli e a dir poco stracciati – si parla di 2 euro al chilo – per le forme di Parmigiano Reggiano e Grana Padano, aggiungendo al danno enorme del terremoto anche la beffa della truffa. A lanciare l’allarme è stata Coldiretti, che si è prodigata per fornire a tutti i consumatori le informazioni necessarie per evitare di essere truffati sia nel prezzo che nella consegna di prodotti che poco hanno a che vedere con il famoso formaggio Dop.

Terremoto Emilia sabato 9 giugno agricoltori piazza spesa salva terremoto

Terremoto Emilia, sabato 9 giugno gli agricoltori in piazza per la spesa salva terremoto

Continuano le iniziative di solidarietà nei confronti delle zone colpite dal terremoto che in Emilia Romagna ha messo in ginocchio la popolazione e le aziende. Durante il week end, a partire dal 9 giugno, sia in Lombardia che in Emilia Romagna, avrà luogo la spesa salva terremoto, ovvero la possibilità da parte degli agricoltori maggiormente colpiti dal terremoto, di mettere in vendita i loro prodotti. Attualmente uno dei modi più efficaci e immediati per dare un aiuto concreto è sicuramente quello di procedere all’acquisto dei prodotti provenienti dalle zone colpite.

Polpette di pollo laccate al miele, un piatto dolce e raffinato

Pensate a un piatto di polpettine appoggiate su una base di purè di patate, decorato a ciuffetti con una sac à poche per renderlo più bello esteticamente. Questo è quello che ho preparato oggi per un pranzetto diverso dal solito. Polpette di pollo laccate al miele, un secondo piatto raffinato e leggermente dolciastro che vi farà scoprire un nuovo modo, forse un po’ più originale, di utilizzare il petto di pollo. Del resto i medaglioni di pollo sono una preparazione abbastanza conosciuta, quindi non vi stupirete più di tanto leggendo che questa ricetta l’ho realizzata con un trito di petto di pollo. A differenza delle solite polpette, qui si tratta di carne bianca che è più leggera e meno calorica e che mescolata con i pinoli e il miele, diventerà una vera squisitezza. L’abbinamento con il purè di patate a ciuffi second me è il massimo, ma voi potete sempre utilizzare tutta la creatività e l’inventiva di cui siete capaci per scoprire un contorno che vi piace di più…

Formaggio grana del terremoto: come acquistarlo e conservarlo al meglio

Come abbiamo tristemente appreso le scosse del terremoto che ha colpito l’Emilia negli scorsi giorni ha distrutto diversi caseifici per un totale di forme di formaggio colpite pari a più di 600.000 unità. Per aiutare la ripresa dell’attività è necessario acquistare il parmigiano reggiano ed il grana padano. Ma come? Innanzitutto privilegiando l’acquisto direttamente dai rivenditori di fiducia e presso i caseifici maggiormente colpiti. Tutti i contatti li trovate alla fine dell’articolo. In secondo luogo grazie ad una campagna di solidarietà promossa dal consorzio, una parte dei proventi derivanti dalla vendita del parmigiano, quello contraddistinto da un bollino rosso, andrà devoluto al “Comitato gruppo caseifici terremotati”.

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Spiedini di carne impanati, la ricetta perfetta per il barbecue

Se c’è una cosa che amo dell’estate è la meravigliosa abitudine di cenare all’aperto. Mi piace l’idea del tavolo apparecchiato con vista sul giardino e amo tutti i piatti che si possono cucinare sul barbecue. Il fine settimana si avvicina e vorrei approfittare di queste giornate tiepide per inaugurare il mio barbecue con una ricetta semplicissima ma speciale: gli involtini di carne impanati. Non sono per niente capace neanche di accendere una brace, ma so cucinare abbastanza bene e per domani sera, ho in mente una cenetta a base di spiedini, patate e tante altre squisitezze che sul barbecue si cuociono a meraviglia. Poco importa se dovrò costringere qualcuno ad aiutarmi a tenere viva la fiamma. In cucina in compagnia ci si diverte di più!

Ricetta con formaggio grana terremotato

Il violento terremoto che ha recentemente colpito l’Emilia, e che continua a farsi sentire con scosse altrettanto forti, non solo ha mietuto vittime e distrutto infrastrutture e parte del patrimonio artistico ma ha colpito anche diverse imprese e strutture aziendali, mettendo a rischio un milione di forme di formaggio. Per cercare di salvare il parmigiano reggiano ed il grana padano colpiti dal terremoto, l’unico aiuto che possiamo al momento fornire consiste nel loro acquisto in modo da incentivare la ripresa dell’attività locale ed allo stesso tempo nazionale.

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Vendita del Parmigiano Reggiano del terremoto: cosa occorre sapere

E’ stata una vera ecatombe alimentare quella che si è abbattuta sull’Emilia Romagna come conseguenza degli eventi sismici dello scorso 20 e 29 maggio. Le perdite infatti, non si misurano solo in termini di vite umane ed abitazioni ma anche di beni alimentari come il Parmigiano Reggiano e l’aceto balsamico, che hanno subito ingenti perdite. Nei magazzini colpiti dal sisma si trova circa il dieci per cento della produzione italiana di questo ottimo formaggio e, secondo le ultime stime, pare che siano circa 600.000 le forme di formaggio danneggiate più o meno gravemente e quindi non più adatte a preseguire la stagionatura.

L’insalata di pasta con prosciutto cotto e sedano

Ormai ho dato via libera ai primi piatti estivi. Nonostante non siamo ancora tecnicamente in estate, e nonostante il meteo un pò traballante, il caldo si fa sentire e la voglia di piatti freschi anche. L’ultimo primo piatto preparato è stata, neanche a dirlo, un’insalata di pasta, con prosciutto cotto e sedano, con l’aggiunta di pomodorini freschi, che, ammetto, utilizzo spesso nei primi perchè trovo che completino alla perfezione molti piatti. Per la preparazione ho scelto un formato di pasta corto, che poi è quello che si presta particolarmente alla preparazione delle insalate di pasta.

Chef: arriva al cinema la commedia gastronomica dell’anno

I “cugini d’Oltralpe” sul grande schermo sono dei fuoriclasse e vantano la presenza di attori, registi e sceneggiatori di un

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Involtini di vitello e pomodori caramellati, un tocco di novità in cucina

Stamattina ho aperto gli occhi con un rinnovato entusiasmo interiore. Non so cosa sia cambiato ma voglio utilizzare questa giornata per fare cose che rimando da tempo, per dire cose che avrei dovuto dire da tanto tempo, e soprattutto per sbizzarrirmi in cucina, che poi è una delle mie più grandi passioni. Ho trascorso l’ultima ora a sfogliare libri di cucina, di quelli patinati con le foto che fanno venire voglia di sedersi a tavola anche se sono ancora le dieci e mezza. Sfogliando mi sono imbattuta negli involtini di vitello e pomodori caramellati che secondo me sono il piatto perfetto per questa giornata calda ma ventosa, hanno il giusto mix tra innovazione e tradizione e in questo senso, si adattano alla perfezione al mio attuale stato d’animo. Ve li consiglio caldamente; i miei sono quasi pronti e il profumino ha già fatto venire l’acquolina in bocca a tutti…

La frittata di pane e salame di In cucina con Ale

Avete presente quando non avete molta voglia di mettervi ai fornelli ma dovete comunque preparare qualcosa per pranzo o cena ed allo stesso tempo fare contenti tutti in famiglia? Bene, questa è una ricetta che al caso vostro: la frittata di pane e salame di Alessandro Borghese. Cucinata nella terza edizione di In cuina con Ale, la frittata di pane e salame ci ricorda quanto l’abbinamento tra i due ingredinenti, simbolo se vogliamo della cucina povera, sia sempre attuale.

Le Frittelle di carote, antipasto finger food

Tra gli antipasti più divertenti e più stuzzicanti vi sono, indubbiamente, quelli in stile finger food. Con il finger food si inizia una cena o un pranzo in modo informale, permettendo ai propri ospiti di distendersi e di vincere eventuali imbarazzi o ingessature che possono scaturire dal contesto. Per non parlare, poi, della gioia dei bambini che potranno iniziare il loro pasto afferrando con le mani la prima portata! Ed anche i più grandi, sporcandosi le dita, torneranno per un istante e sentirsi più giovani. Ebbene, per iniziare in questo modo, vi propongo delle deliziose Frittelle di carote. Calde, dorate ed appetitose sono perfette per dare il via alle danze di un buon pasto. Ecco a voi la ricetta delle Frittelle di carote.