Ricette dietetiche vegetariane, l’insalata di champignon e fagiolini

di Ishtar 0



Oggi vorrei porporvi un‘insalata diversa dal solito. Non si tratta di lattuga, di radicchio o di altra verdura in foglia, bensì di un’insalata molto invitante, con champignon, fagiolini e ravanelli. Spesso quando si è a dieta uno dei primi piatti che si sceglie di preparare per pranzo o per cena è un‘insalata, ma ciò che alla lunga stanca è sicuramente la ripetitività, e cadere in questo tranello è molto pià facile di quanto si pensi, soprattutto se teniamo in conto che potrebbe compromettere il buon andamento della dieta che stiamo seguendo.

Un’insalata a base di funghi è quello che serve per ravvivare una dieta dimagrante. L’insalata di champignon e fagiolini si prepara così: pulire, lavare e mondare i funghi e i fagiolini. Cuocere i secondi  per 5 minuti in acqua bollente salata e scolarli tenendoli da parte. Pulire i cipollotti e tagliarli a rondelle. Sbucciare l’aglio, tritarlo scaldare l’olio in una padella, versare l’aglio ed i cipollotti e farli soffriggere.

Insalata di champignon e fagiolini


Ingredienti

300 gr. champignon | 300 gr. fagiolini verdi | 2 cipollotti | 1 spicchio aglio | 2 ravanelli | 2 cucchiaio olio evo | una manciata prezzemolo tritato | sale

Preparazione

   Pulire, lavare e mondare i funghi e i fagiolini. Cuocere i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata e scolarli.

   Pulire i cipollotti e ridurli a rondelle. Sbucciare l’aglio, tritarlo scaldare l’olio in una padella, versare l'aglio ed i cipollotti.

   Aggiungere i fagiolini ed i funghi, regolare di sale e fare cuocere 2 minuti a fiamma alta.

   Versare in un recipiente, fare raffreddare, aggiungere i ravanelli a fette e conire con prezzemolo, sale e poco olio.

Aggiungere i funghi ed i fagolini e fare cuocere giusto 2 minuti a fiamma alta. Versare in un recipiente, fare raffreddare, aggiungere i ravanelli a fette e un condimento a base di olio, sale e prezzemolo tritato. Servire l’insalata fredda. A piacere l’insalata di champignon e fagiolini può essere arricchita con patate lesse.

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