Dalla splendida Sardegna le impanadas di pecorino
Nascono però nel nuorese, e il nome in origine significa appunto palla; una palla che veniva riempita con carne d’agnello e uva passa, si conservava per giorni molto bene e veniva portata dai contadini durante i pascoli delle pecore. In origine le impanadas erano vere e proprie bombe ripiene che raggiungevano il peso anche di 1 kg, oggi invece, per ragioni più commerciali, se ne sono ridotte le dimensioni e si attestano sul peso di circa 1hg. La ricetta che vi presentiamo oggi è la versione vegetariana della classica impanadas, con dell’ottimo formaggio sardo (il link è scherzoso).
Impanadas di pecorino (ingredienti per 4 persone)
- 200gr di farina
- 90gr di strutto
- 200gr di pecorino sardo fresco
- 1 decina di foglietto di menta
- olio extravergine di oliva
- sale
Fagottini ai gamberi, rustici al sapore di mare
Insalata di arance e cipolla rossa di Tropea
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Foie Gras/2, la preparazione
La pulizia del fegato dalle venature è una fase critica nella riuscita di un buon Foie Gras. Potete chiedere al vostro macellaio di eseguirla per voi se non ve la sentite di farlo, ma vi consiglio di verificare comunque che ogni minima venuzza sia stata rimossa prima di prepararlo, visto che è un lavoro da fare con accuratezza. Dovrete quindi armarvi di pazienza, di pinzette e un coltellino a lama sottile, nel mio caso di occhialini sulla punta del naso…. e ora vi spiegherò come apprettare un foie gras perfetto!
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Parmigiana di melanzane alla ragusana
- 6 melanzane del tipo nero allungato
- 5/6 pomodori da sugo
- 150gr caciocavallo ragusano poco stagionato (tipo scamorza non affumicata)
- 100gr ricotta salata siciliana
- 200gr prosciutto cotto
- 3 uova sode
- Basilico
- Olio di arachidi per friggere
- poca farina per infarinare le fette di melanzana
- Sale
- Olio extravergine di oliva per il sugo
Mozzarella in carrozza light
- 12 fette di pancarrè senza crosta
- 150gr di mozzarella
- 12 filetti di acciuga dissalate
- 100gr di latte
- farina q.b.
- 2 uova
- sale q.b.
Le Braciole napoletane al sugo