Gli spaghetti con acciughe e pangrattato rappresentano un primo piatto appartenente alla cucina povera ma davvero molto gustoso, veloce e soprattutto semplice da preparare. Sono adatti ad un pranzo estivo improvvisato, come quando si torni dalla spiaggia troppo tardi per mettersi anche solo a pensare a cosa portare in tavola. Caratterizzati dal sapore deciso delle acciughe, l’aglio non fa altro che accentuare il gusto unico della pietanza, rendendola perfetta anche in occasione cene con amici.
Le melanzane gratinate al forno light rappresentano un contorno estivo di facile e veloce esecuzione, da realizzare in pochi minuti e con ingredienti comuni. Si tratta di una ricetta perfetta anche per chi stia seguendo una dieta. Non essendo fritte risultano leggere ma allo stesso tempo appetitose e fare il bis non è più un lusso. Ideali sia come antipasto che come secondo piatto, possono essere personalizzate a piacere: abbondate pure con le erbe aromatiche, che valgono più di qualsiasi condimento.
Tra le ricette semplici da realizzare in questo periodo con i carciofi c’è questa torta leggera da preparare con pochi ingredienti. Proveniente da Cotto e Mangiato, la torta ai carciofi in questione rappresenta più che altro uno sformato, non prevedendo una base di pasta sfoglia o briseè. Si prepara molto facilmente frullando i carciofi cotti e mescolandoli con delle uova, del formaggio grattugiato e poco altro.
Prima che veniate tratti in inganno dal titolo, specifico subito che tecnicamente, quelle che sto per proporvi, non sono delle lasagne, bensì una pasta al forno. Tuttavia, trattandosi di una ricetta di Antonella Clerici, ho deciso di definirle esattamente come l’autrice della stessa. Ecco quindi delle gustose ed accattivanti lasagne di mortadella. Un primo piatto ricco a base di pasta da cuocere al forno, intervallata da fette di mortadella la quale, nonostante non ne vada particolarmente matta, riconosco doni alla preparazione un tocco di sapore non indifferente.
In cucina basta veramente poco per trasformare la solita pietanza in qualcosa di assolutamente originale. Prendete ad esempio la classica fettina di carne: di seguito vi spiego come trasformarla da una comune cotoletta in uno sfizio irresistibile. La cotoletta impanata nella frutta secca di Molto Bene è un secondo piatto adatto a stupire i propri commensali. Il segreto sta nella panatura alternativa, ma come si ottiene?
Se quella di fare mangiare le verdure ai vostri figli è diventata un’impresa ho la preparazione che fa per voi. I finocchi in carrozza si rivelano essere una pietanza perfetta per i bambini. Gli ortaggi, infatti, risultano completamente camuffati perchè avvolti da prosciutto, formaggio e pane in cassetta così che, ritrovandoseli di fronte probabilmente neanche si accorgeranno di avere appena mangiato delle verdure. Inutile dire che cucinati così farebbero gola a chiunque, ecco perchè ogni qualvolta li porti in tavola spariscono nel giro di pochi istanti.
Volete la ricetta di un secondo a base di pesce estremamente semplice ma allettante già solo alla vista, da preparare per il pranzo o la cena? Eccovi allora gli straccetti di pesce spada di Detto Fatto. Si tratta di una pietanza che punta tutto sulla sua semplicità ma che si rivela essere allo stesso tempo una preparazione adatta anche alle grandi occasioni. Il pesce spada tagliato a cubotti, viene mescolato con della rucola affettata sottilmente, del pangrattato, dell’olio e dell’aceto balsamico, quindi cotto per pochi minuti.
Siete pronti per la ricetta delle uova alla scozzese di Lorraine Pascale? Se non avete avuto ancora modo di sentirla nominare niente paura: ex topmodel di successo, Lorraine è anche l’autrice del best seller “Baking Made Easy”, libro che raccoglie delle ricette alla portata di tutti, facili e non troppo elaborate. Sua è la ricetta delle uova alla scozzese che vi propongo di seguito.
Devo ammettere di non avere mai sentito parlare, prima d’ora, dei tortellini di Valeggio. Appena scoperti mi si è aperto un mondo. Pensate solo che sembrerebbero avere origini antiche, pare siano nati intorno al Trecento. I Tortellini di Valeggio sul Mincio rappresentano un tipo di pasta fresca all’uovo ripiena, tipica del luogo, che va gustata solitamente in brodo di carne o con burro e salvia. Il ripieno, gustoso ed allettante, è invece a base di un mix di carne (manzo, maiale e pollo), mescolato con aromi vari e con un trito di cipolle, carote e sedano, poco vino e del pane grattugiato a piacere.
Adoro i carciofi, o meglio, dopo anni di ostinato rifiuto, non volendo nemmeno sentirne il nome, a poco a poco ho iniziato ad introdurli nella mia alimentazione scoprendo così degli ortaggi talmente versatili e gustosi da non riuscire più a farne a meno. Oggi ve li propongo ripieni al forno senza carne, in modo da risultare adatti anche a chi voglia evitarla o sia vegetariano. I carciofi ripieni al forno senza carne sono molto più che un semplice contorno, io li considero come un secondo piatto appagante e perfetto per tutta la famiglia.
I finocchi gratinati light sono un contorno/secondo piatto vegetariano leggero, poco calorico ma molto sfizioso, merito anche della gratinatura croccante in superficie composta da pangrattato e grana grattugiato che, una volta in forno, diventa croccante e sfiziosa. I finocchi rappresentano solitamente la base per un ottimo contorno di verdura e questi non fanno eccezione. Una buona soluzione per servirli cotti ma in una pietanza semplice che non richieda troppo lavoro o chissà quali ingredienti.
Questa è sicuramente una delle più sfiziose tra le mie ultime preparazioni. I bastoncini di mozzarella fritti rappresentano una proposta ideale per l’aperitivo. Si tratta di bastoncini di mozzarella, lunghi e non troppo sottili, da passare prima in un composto di farina, poi in uno di uova sbattute con un pizzico di sale ed infine in un piatto contenente di base del pangrattato, al quale aggiungere a piacere una serie di spezie e/o aromi. Qualche consiglio? Del prezzemolo fresco tritato o un mix di erbe, del parmigiano grattugiato, del peperoncino (se piace) o ancora dei semi oleosi come ad esempio quelli di sesamo.
Nonostante non appartengano alla tradizione gastronomica della mia terra i canederli mi hanno sempre affascinato. Sarà per la loro forma tondeggiante e regolare, sarà per la loro composizione o per il fatto di poter dare vita a piatti corroboranti, ricchi ed adatti ad affrontare l’inverno nel migliore dei modi, mi sono lasciata tentare dai canederli di zucca, in particolare dalla ricetta tratta da una puntata dei Menù di Benedetta, trasmissione della Parodi in onda su La7.
