Devo ammettere di non avere mai sentito parlare, prima d’ora, dei tortellini di Valeggio. Appena scoperti mi si è aperto un mondo. Pensate solo che sembrerebbero avere origini antiche, pare siano nati intorno al Trecento. I Tortellini di Valeggio sul Mincio rappresentano un tipo di pasta fresca all’uovo ripiena, tipica del luogo, che va gustata solitamente in brodo di carne o con burro e salvia. Il ripieno, gustoso ed allettante, è invece a base di un mix di carne (manzo, maiale e pollo), mescolato con aromi vari e con un trito di cipolle, carote e sedano, poco vino e del pane grattugiato a piacere.
I tortellini di Valeggio, tra quelli provati fino ad ora, hanno sicuramente una marcia in più. Un ripieno saporito e variegato e l’aggiunta del pangrattato, che personalmente non avevo mai utilizzato all’interno della pasta fresca ripiena. Certo, la loro realizzazione richiede una certa pazienza ma tutta ripagata, vi assicuro, a lavoro concluso, al momento dell’assaggio. Provate anche i tortellini classici fatti in casa, i tortellini in brodo e il pasticcio di tortellini al forno in crosta.