Non sono esattamente come le fettuccine o i fini fini: gli umbricelli rappresentano un tipo di pasta fresca preparata con le uova, la farina e l’acqua.
Come si evince dal nome rappresentano un tipo di pasta fresca tipica dell’Umbria che viene preparata in poco tempo e resta uno dei piatti tradizionali della regione.
Io adoro alla follia questo genere di primi piatti: semplici ma leggeri, altamente gustosi se realizzati con prodotti freschi e di qualità, esattamente come le tagliatelle con pesto di rucola e pomodorini che, vi assicuro, si preparano in pochissimi minuti, quelli necessari alla cottura della pasta. Si tratta di un primo adatto al pranzo di tutti i giorni, quello intimo in famiglia, da leccarsi letteralmente i baffi. E vi dirò che la leggera piccantezza della rucola ha fatto la differenza, almeno rispetto al classico pesto di basilico che molto spesso si utilizza.
Contrariamente a quanto potrebbe sembrare dal titolo, le tagliatelle al cavolo nero con gorgonzola non prevedono un condimento a base di tale ortaggio, ma lo vedono presente direttamente all’interno dell’impasto delle stesse, della pasta fresca all’uovo fatta in casa con un ingrediente speciale, il cavolo, appunto, che regala oltre che un sapore eccezionale, anche un colore particolare.
Il rotolo di spinaci gratinato è un primo piatto sfizioso e diverso dal solito, realizzato a partire da una base di sfoglia fresca all’uovo che in questo caso non viene ritagliata per ottenere uno dei tanti formati di pasta esistenti, ma stesa, farcita e arrotolata per poi essere tagliata a fettine, che andranno cotte in forno caldo cosparse di burro e parmigiano per una accattivante gratinatura.
Primo semplice da realizzare ma con il valore aggiunto della presenza della pasta fresca all’uovo, le tagliatelle con prosciutto e porri rappresentano una pietanza adatta al pranzo di tutti i giorni. Primo a tratti delicato, cremoso come pochi e di sicuro successo, le tagliatelle con porri e prosciutto vengono arricchite conn l’aggiunta dello yogurt greco che conferisce un tocco unico al piatto. Nulla vieta, nel caso in cui non vi convinca particolarmente, di sostituirlo con la stessa quantità di crema di latte.
Le pappardelle verdi con funghi e castagne rappresentano uno dei piatti più autunnali che io abbia mai preparato. Un primo particolarmente gustoso e ricco, merito degli ingredienti non solo di stagione, ma anche di qualità, utilizzati. Semplici da preparare, richiedono qualche piccolo accorgimento, ad iniziare dalla pasta all’uovo, la quale vede aggiunti all’impasto degli spinaci cotti e frullati, che regalano il colore particolare alla pasta.
Il Natale è già nell’aria e l’arrivo di Taste of Christmas, il festival di cucina gourmet in programma a Bologna, all’interno del Palazzo Re Enzo, dal 27 al 29 Novembre prossimi, ne è la prova. Appuntamento imperdibile per gli appassionati di cucina e buon cibo: ben 15 gli chef presenti oltre che piatti stellati e laboratori destinati ai presenti, così come tre cene e due pranzi alla cui base ci sarà l’alta cucina, ma interpretata dai singoli chef, i migliori dell’Emilia Romagna, con una percepibile atmosfera natalizia a farne da contorno.
Voglia di preparare con le vostre mani dei tortellini fatti in casa che nulla abbiano da invidiare a quelli già acquistati presso i migliori pastifici? Bene, perchè oggi vediamo come fare i veri tortellini alla bolognese. Prima di iniziare chiariamo subito che sarà bene non discostarsi in nulla dalla ricetta originale, ad iniziare dagli ingredienti. Non fate mancare quindi alcun tipo di carne e procedete con pazienza ed attenzione alla realizzazione di uno dei prodotti tipici della cucina emiliana.
A distanza di un mese da Pasqua inziamo a pensare alle pietanze da proporre per l’occasione. Come prima idea ho deciso di suggerirvi un primo semplice ma sfizioso, leggero ed a base di prodotti di stagione, che fa tanto primavera. Mi riferisco ai ravioli con stracchino e carciofi. Trovo rappresentino un’alternativa vegetariana per chi non ami o non mangi carne e pesce.
Come ben sappiamo non ci vuole poi molto per dare vita, con gli stessi ingredienti che abbiamo normalmente in frigo, a delle pietanze sfiziose seppur economiche. E’ il caso dei tagliolini al limone con salsa di provolone. Dei tagliolini freschi all’uovo, fatti in casa o acquistati, da condire con panna e limone ed arricchire con una crema a base di provolone: molto più facile a farsi che a dirsi. I tagliolini al limone con salsa di provolone sono ottimi anche per il pranzo della domenica, o da inserire all’interno del menù di una cena informale con amici e parenti.
Devo ammettere di non avere mai sentito parlare, prima d’ora, dei tortellini di Valeggio. Appena scoperti mi si è aperto un mondo. Pensate solo che sembrerebbero avere origini antiche, pare siano nati intorno al Trecento. I Tortellini di Valeggio sul Mincio rappresentano un tipo di pasta fresca all’uovo ripiena, tipica del luogo, che va gustata solitamente in brodo di carne o con burro e salvia. Il ripieno, gustoso ed allettante, è invece a base di un mix di carne (manzo, maiale e pollo), mescolato con aromi vari e con un trito di cipolle, carote e sedano, poco vino e del pane grattugiato a piacere.
