Come fare i veri tortellini alla bolognese

di Ishtar 0



Voglia di preparare con le vostre mani dei tortellini fatti in casa che nulla abbiano da invidiare a quelli già acquistati presso i migliori pastifici? Bene, perchè oggi vediamo come fare i veri tortellini alla bolognese. Prima di iniziare chiariamo subito che sarà bene non discostarsi in nulla dalla ricetta originale, ad iniziare dagli ingredienti. Non fate mancare quindi alcun tipo di carne e procedete con pazienza ed attenzione alla realizzazione di uno dei prodotti tipici della cucina emiliana.

tortellini alla bolognese


Ingredienti

400 gr di farina | 4 uova | 150 gr di polpa di maiale | 150 gr di polpa di vitello | 100 gr di salsiccia | 100 gr di prosciutto crudo | 50 gr di mortadella | 1 uovo | 150 gr di parmigiano grattugiato | 1/2 cucchiaino di pane grattugiato | 30 gr di burro | sale

Preparazione

  Macinare finemente le carni, il prosciutto e la mortadella. Fare sciogliere il burro ed aggiungere la carne macinata quindi fare cuocere per qualche minuto, salarla ed eliminare l'acqua di cottura. Fare raffreddare.

  Preparate adesso il ripieno: versare inuna ciotola la carne cotta, i salumi, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, e regolare di sale e pepe unendo poca noce moscata. Porre il composto ottenuto in frigo.

  Preparare la pasta fresca all'uovo impastando uova e farina. Stenderla sottilmente e ritagliarla ricavando dei quadratini di 4 cm per lato. Farcirli con dei cucchiaini di ripieno.

  Richiudere la pasta prima creando un triangolo e poi tirando i due lati più lunghi davanti con il pollice e l'indice e ruotando i tortellini fino ad ottenere il classico aspetto.

Non vorrei scoraggiarvi ma la ricetta richiede tempo e cura, qualità che vi ripagheranno a lavoro ultimato donandovi dei tortellini insuperabili. Una volta pronti potrete scegliere come prepararli, se in brodo, con il ragù, o ancora con panna, prosciutto e piselli (i miei preferiti!). Nel caso in cui ne abbiate preparati troppi niente paura: potrete sempre congelarli. Si conservano all’interno del freezer per qualche mese. Provate anche i tortellini di Valeggio, quelli fatti in casa con la ricetta semplice e i tortellini con pomodorini e mozzarella.

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