Ravioli con stracchino e carciofi per Pasqua

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A distanza di un mese da Pasqua inziamo a pensare alle pietanze da proporre per l’occasione. Come prima idea ho deciso di suggerirvi un primo semplice ma sfizioso, leggero ed a base di prodotti di stagione, che fa tanto primavera. Mi riferisco ai ravioli con stracchino e carciofi. Trovo rappresentino un’alternativa vegetariana per chi non ami o non mangi carne e pesce.

Ravioli con stracchino e carciofi

I ravioli sono fatti di pasta fresca all’uovo aricchita con del pesto (da quì il loro colore verde) e farciti con un ripieno essenziale di stracchino misto a poca scorza di limone. Il condimento, infine, è dato dai carciofi saltati in padella: cosa volere di più? Una variante può essere ottenuta aggiungendo anche le fave ed i piselli oppure sostituendo lo stracchino con la ricotta. Io ho unito, per completare, anche qualche noce tritata. La ricetta è di Benedetta Parodi, è alla portata di tutti ma si presenta come una pietanza davvero sofisticata. A questo proposito provate anche le pappardelle con sugo di agnello e carciofi e le tagliatelle ai carciofi e panna.

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