Tra le ricette semplici da realizzare in questo periodo con i carciofi c’è questa torta leggera da preparare con pochi ingredienti. Proveniente da Cotto e Mangiato, la torta ai carciofi in questione rappresenta più che altro uno sformato, non prevedendo una base di pasta sfoglia o briseè. Si prepara molto facilmente frullando i carciofi cotti e mescolandoli con delle uova, del formaggio grattugiato e poco altro.
Consiglio di cuocerla con un certo anticipo. Trovo che il riposo contribuisca a donarle una consistenza ottimale che appena tirata fuori dal forno non riuscireste ad apprezzare. Trattandosi di una preparazione caratterizzata da un sapore molto semplice si presta a diverse aggiunte come la pancetta a cubetti, o in alternativa il prosciutto. Volendo rimanere sul vegetariano, invece, optate per dei piselli o delle carote lesse. La torta è ottima anche da preparare all’interno di stampini monoporzione e da servire come antipasto accompagnando il tutto, magari, con una salsa di formaggi. Provate anche la parmigiana di carciofi di Cotto e Mangiato e la torta salata ai carciofi e broccoli.