Cucinare con gli avanzi di pane, i canederli ai porcini

di Ishtar 0



E dopo gli avanzi di pasta è la volta del pane. Sia dopo il periodo festivo che anche no, ci si può ritrovare in casa grandi quantità di pane raffermo che non sapremmo come utilizzare considerato il fatto che non sia più “mangiabile” in quanto non fresco. Ed allora ho pensato di riciclarlo, utilizzandone gli avanzi, nella preparazione dei canederli ai funghi porcini, un piatto tipico non solo del Trentino Alto Adige, ma anche della cucina tedesca, austriaca e ceca, a base di un impasto di pane raffermo (appunto), latte e uova ai quali vanno aggiunti ingredienti a scelta tra i quali di solito non manca mai lo speck, mentre in questo caso, invece, è sostituito dai funghi.

I canederli  ai funghi porcini potrebbero essere paragonati a dei grossi gnocchi di pane. Vediamo nel dettaglio come si preparano. Innanzitutto in una ciotola va versato il pane raffermo tagliato a piccoli dadini, a questo vanno aggiunte le uova sbattute con del pepe, del sale ed il latte, e, dopo aver mescolato bene si lascia riposare il tutto per due ore. Una volta trascorso il tempo necessario si prepara un soffritto con i funghi tagliati a pezzettini, la cipolla l’olio ed il burro. Il soffritto raffreddato va incorporato al pane insieme al prezzemolo tritato, la noce moscata e la farina.

Canederli


Ingredienti

30 gr. burro | 1 cipolla | 50 gr. farina | 150 ml latte | 200 gr. pane raffermo | noce moscata | pepe | una manciata prezzemolo tritato | 200 gr. funghi porcini | 2 uova | 2 lt. brodo di carne

Preparazione

  Mettere in una ciotola il pane raffermo tagliato a dadini. Aggiungere le uova, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata e fare riposare per due ore.

  Trascorse le due ore si prepara un soffritto tagliando i funghi e la cipolla e versandoli in olio e burro caldi. Si fanno cuocere bene ed il soffritto ottenuto si mette a raffreddare. Una volta che il pane sarà ammorbidito, andrà aggiunto al soffritto, insieme al prezzemolo tritato e alla farina.

  Il composto ottenuto andrà fatto riposare per 30 minuti. A questo punto andranno formate delle palline con un diametro di circa 8 centimetri.

  Una volta pronti i canederli si fanno rotolare su un piatto nella farina bianca e si tengono da parte. I canederli vanno cotti facendoli bollire nel brodo di carne per 15 minuti circa. Sono pronti quando vengono a galla.

Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti si lascia riposare il composto per circa 30 minuti e si vanno a formare delle grosse palline del diametro di 8 cm circa, si infarinano e si fanno cuocere in un brodo di carne per circa 15 minuti a fuoco basso. Un suggerimento: durante le due ore in cui il pane dovrà riposare, rigiratelo ogni tanto in modo che si “inzuppi” uniformente.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>