Emma 
Se siete alla ricerca di una ricetta da chef per il Natale, non lasciatevi sfuggire l’occasione di preparare il tonno vitellato di Antonino Cannavacciuolo.
Tratto dal suo ultimo libro di cucina, In cucina comando io (pubblicato da Mondadori Electa), si tratta di una ricetta che rivisitata in base alle corde dello chef che trasforma il tonno nell’ingrediente principale di un piatto tradizionale, ma nettamente rivisitato.
Potrebbe essere un piatto ideale anche per le feste che si avvicinano: il camembert, il classico formaggio francese può essere servito in modo decisamente più raffinato rispetto al solito. Oggi proponiamo la ricetta del camembert al forno con la frutta secca e con le mandorle.
Si tratta di un formaggio decisamente pastoso e dal gusto ricco: la consistenza viene poi enfatizzata proprio dalla presenza di frutta secca e di mandorle per preparare un piatto un po’ di verso rispetto al solito.
Ogni salsa si caratterizza per ingredienti e aromi diversi e non necessariamente è detto che una sia adatta a tutti i piatti. In vista del Natale, quando ci si concede qualche ulteriore sfizio a tavola, ecco qualche dritta su come scegliere e abbinarle al meglio?
Salsa al pepe nero
Si prepara facendo cuocere insieme la panna, il pepe nero, la maizena, il burro e il sale. Bastano pochi ingredienti per ottenere una salsa bella cremosa e leggermente piccante che potrete preparare in poco tempo: ottima per accompagnare soprattutto arrosti di carne rosse e bianche.
Natale è tempo di regali, ma è anche il momento dell’anno in cui ci si concede qualche piccoli lusso in più anche a tavola e magari senza troppi sensi di colpa. Non mancano gli sfizi gastronomici, ma che cosa amano regalarsi gli italiani a tavola per Natale?
A individuare le concessioni che gli italiani si concedono in questo periodo, una recente indagine di Agroter: e per il 63% dei consumatori italiani, concedersi una gratificazione a tavola non è affatto peccato. E non conta tanto l’importo, quanto lo sfizio di per sé.
Gli gnocchi di polenta con fonduta di parmigiano e funghi porcini sono una ricetta proposta da Eataly che ravviva i tradizionali gnocchi: la variante proposta è perfetta per i mesi più freddi dell’anno.
Al posto delle tradizionali patate, la polenta che viene accostata a un’ottima fonduta di parmigiano e i funghi porcini, uno dei piccoli lussi gastronomici che gli italiani preferiscono regalarsi a tavola.
Un secondo piatto per tutti, facile, veloce e saporito, ma al tempo stesso raffinato: il salmone agli agrumi con limoni, arance e miele dello chef Massimiliano Masuelli esalta il sapore del salone che viene accompagnato dalla presenza degli agrumi, i limoni e le arance.
Ottima alternativa anche per la Vigilia di Natale o per una cena anche abbastanza elegante, il salmone con gli agrumi è un piatto semplice da preparare in poco più di trenta minuti.
Come arrivare a Natale concedendosi qualche giorno di convivialità insieme a parenti e amici e senza sensi di colpa?
È bene organizzarsi fin da ora e seguire una dieta ad hoc per arrivare leggeri all’appuntamento con le feste: con la dieta del nutrizionista Migliaccio riuscirete a perdere (e senza patire la fame) anche due o tre chili optando per cinque pasti al giorno.
Ecco i consigli dell’esperto, il dott.Migliaccio.
Avete delle banane in casa, magari non freschissime e non sapete come utilizzarle: ecco la ricetta che fa per voi. Le rondelle di banane al forno rappresentano un dessert alla frutta estremamente facile da realizzare.
Economica e veloce, la ricetta delle rondelle di banane al forno è una vera risorsa quando non avete molto in casa, ma avete voglia di un dolcetto leggero adatto anche ai bambini.
Il pasticcio di carne macinata in crosta è una ricetta tipica dei paesi anglosassoni: nata come ricetta umile per poter meglio riciclare gli avanzi del giorno precedente senza gettare nulla, è una ricetta molto facile da realizzarsi.
Si prepara con la carta macinata che viene racchiusa in un guscio di pasta sfoglia o di pasta brisée: chiaramente se usate la pasta sfoglia, la ricetta sarà ancora più facile da realizzare visto che potrete usare un semplici disco di pasta sfoglia.
Porcini e patate sono veramente perfetti in autunno: oggi li utilizziamo per una ricetta facile da realizzare, ma veramente appetitosa. I funghi e patate gratinati al forno sono un secondo piatto-contorno dal sapore autunnale e invernale.
Si tratta di un contorno molto ricco che può anche essere servito come secondo piatto visto che vanta anche la presenza della fontina o della mozzarella che rendono molti filante il piatto.
Le creme di verdure sono una vera e propria salvezza tutto l’anno e soprattutto in inverno: sono calde, nutrienti e si preparano molto velocemente. La varietà sono veramente innumerevoli perché si possono preparare veramente con ogni tipo di verdura, ma oggi proponiamo la ricetta della crema di broccoli e fagioli, sana, nutriente e ricca di proteine.
Una volta preparata la crema, scegliendo la consistenza desiderata, potrete condirla con il parmigiano o personalizzarla ulteriormente con della burrata e delle aree aromatiche fresche.
Chi ha detto che le insalate possano essere solo e necessariamente fredde? Anche per l’inverno non mancano le proposte e tutte all’insegna di legumi, verdure e ortaggi di stagione che oltre a regalare un piatto sano offrono anche tutta una serie di sostanze nutritive e benefiche. Ecco due proposte che arrivano dal ricettario di Marie Claire, l’insalata calda di lenticchie e zucca e l’insalata calda con patate, carote, barbabietole rosse e feta.
Si tratta di due ricette facili da preparare, ma molto nutrienti che offrono tutta la bontà delle verdure in due insalate “calde” perfette anche per la stagione più fredda.
Dimenticate il sushi che dopo anni di incontrastato dominio, potrebbe forse cedere lo scettro al Poké. In pratica si tratta di un’insalatiera di pesce crudo che viene tagliato a dadini piccoli e che poi viene marinato nella salsa di soia e condito con semi di sesamo.
Il Poké arriva direttamente dalle Hawaii ed è un tipo di pesce marinato che può essere condito praticamente con ogni tipo di ingrediente offrendo spazio alla fantasia.
Avocado, mando, pomodori freschi, ma anche cavoli o germogli di soia, peperoncino, zenzero o lime sono solo alcune delle proposte per la preparazione del poké che generalmente viene accompagnato dal riso o dall’insalata e si serve in coppette monoporzione come piatto completo.
Quanta attenzione c’è nella preparazione di un menù di un ristorante? Evidentemente molta visto che si tratta della presentazione del ristorante in grado di far lievitare addirittura del 25% in più i profitti del locale.
Il trucco? È quello di sapere correttamente indirizzare il cliente verso la scelta più giusta del piatto voluto in sostanza dal ristorante.
Stando a quanto emerge dalla ricerca del Corriere della Sera, la menu engineering è una disciplina non affatto da sottovalutare, importantissima negli Stati Uniti e messa a punto nel lontano 1982 da due professori della Michigan State University.