Cottage pie, ricetta originale del pasticcio di carne inglese

di Anna Maria Cantarella 0



In fondo si tratta di un pasticcio di carne e patate ma se lo chiamate cottage pie sarete subito catapultati nelle atmosfere grigie dell’Inghilterra e della sua cucina tradizionale, che se la guardi da vicino ha tante ricette squisite che vale la pena provare almeno una volta. La ricetta originale del cottage pie prevede di utilizzare un misto di carni di vitello e di maiale, ma anche solo la carne di manzo va benissimo. Nella sua versione irlandese, questo piatto viene chiamato shepherd’s pie ed è realizzato con la carne di pecora o di agnello.

cottage pie


Ingredienti

un chilo di patate | 600 gr. carne di manzo macinata | 200 gr. funghi | una carota | mezza costa di sedano | una cipolla | 10 cl. vino rosso | 40 gr. concentrato di pomodoro | salsa worcester | timo e salvia | 250 gr. brodo di carne | 60 gr. burro | 2 tuorli | 50 gr. grana grattugiato | 40 gr. olio evo | sale e pepe

Preparazione

  Sbucciate la cipolla e raschiate il sedano e la carota. Affettate tutto finemente. Spuntate i funghi e puliteli. Versate l'olio evo in una casseruola e fatevi rosolare il trito aromatico preparato.

  Aggiungete la carne e fatela rosolare, poi bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa Worcester, la salvia e il timo, poi versate il brodo di carne dentro il quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Mescolate e proseguite la cottura per 20 minuti.

  Unite i funghi e portate a termine la cottura ancora per 10 minuti. Se necessario aggiungete altro brodo. Regolate di sale e pepe.

  Sbucciate le patate e riducetele a dadini. Lessate i dadini di patate in acqua bollente per 10 minuti. Scolateli con un mestolo forato e schiacciateli con le punte di una forchetta. Amalgamate alle patate schiacciate il burro, i tuorli, il grana e il sale: dovete ottenere un purè morbido ma non molle.

  Imburrate una pirofila che possa andare in forno e versate il ragù sul fondo. Coprite il ragù con il purè, cospargetelo con altro burro a fiocchetti e con una manciata di parmigiano.

  Infornate per 20 minuti circa a 190 gradi, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.

In parole povere, il cottage pie è un sostanzioso ragù di carne profumato con il vino, le erbe aromatiche, a cui vengono aggiunti i piselli e i funghi – ma volendo anche altre verdure – e che poi si ricopre con uno strato cremoso di purè di patate e formaggio. Di certo, non siamo di fronte a una ricetta light e nemmeno a un piatto semplice ma di sicuro si tratta di un piatto completo e sostanzioso che potrete servire come portata unica.

Anche se sarebbe molto più semplice, non fatevi tentare dall’idea di usare il purè già pronto. Piuttosto, preparatevi a perdere un po’ di tempo in più per lessare e schiacciare le patate perchè il risultato finale sarà sicuramente migliore e la consistenza dello strato in superficie sarà morbida ma densa.

Se vi piacciono i pasticci di carne, verdure, patate e tutte le loro varianti, vi suggeriamo altre ricette:

Shepherd’s Pie di Gordon Ramsey
Tortino di melanzane e carne macinata
Pasticcio di melanzane salsiccia e scamorza
Pasticcio di funghi in crosta
Pasticcio alla messicana

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>