Biscotti persiani dell’amore al pistacchio anche senza glutine

di pask 0

Croccanti fuori, morbidi al centro, questi biscotti portano tutti i sapori della torta Persian Love in un biscotto che esplode con fiori, limone e cardamomo caldo; di un giardino persiano in tarda primavera, adornato con il profumo floreale di acqua di rose e agrumi, e decorato con pistacchi verde brillante. Consiglio finale per una variante senza glutine.

LISTA INGREDIENTI per 16 biscotti:

Impasto dei Biscotti:

  • 130 g di farina per tutti gli usi 1 tazza, divisa
  • 113 g di burro
  • 125 g di farina di mandorle
  • 140 g di zucchero di canna chiaro
  • ½ cucchiaino di cardamomo macinato (in più se vuoi un gusto più forte)
  • 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
  • ½ cucchiaino di sale marino fine
  • Scorza di 1 limone
  • 1 uovo grande
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

 Per la Glassa:

  • 125 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di acqua di rose
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • Succo di limone
  • Pistacchi macinati
  • Petali di rosa essiccati

LA PREPARAZIONE:

  1. In una ciotola adatta al microonde, sciogliere il burro. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il sale e frullare per 2 minuti buoni, fino a quando non saranno ben amalgamati.
  2. Aggiungere il bicarbonato di sodio, la farina di mandorle e metà della farina per tutti gli usi e sbattere per unire. Lasciate riposare l’impasto in frigo, coperto con pellicola, per circa mezz’ora poi aggiungete l’altra metà.
  3. Preriscaldare il forno a 176 gradi C. Versare i biscotti su una teglia di alluminio foderata di pergamena usando una paletta da 2 cucchiai.
  4. Cuocere per 10 minuti. Sembreranno gonfi quando usciranno e cadranno un po’ e si raggrinziranno mentre si raffreddano.
  5. Quando saranno completamente freddi, preparate la glassa:
  6. Sbatti insieme lo zucchero a velo, l’acqua di rose, la vaniglia e abbastanza succo di limone per fare una glassa versabile (può essere densa con meno succo di limone o sottile con più, a tua scelta). Cospargetela sui biscotti e spolverate subito con i petali di rosa essiccati e i pezzetti di pistacchio.
  7. I biscotti si conservano per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico.

PER LA VARIANTE SENZA GLUTINE: Prova un sostituto della farina 1 a 1 e aggiungi tutta la farina all’inizio (non c’è bisogno di trattenere la metà).

FONTE

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