Insalata disintossicante con cavolo riccio

Sì sa che durante le feste di Natale si tende a mangiare molto, anche fino a scoppiare. Magari nei giorni succesivi volete riprendervi e quindi quale migliore ricetta di una bella insalta disintossicante? Le verdure detox sono una buona idea per ripulire lo stomaco ed alleggerire l’organismo dallo stress ricevuto tra pranzi e cenoni e magari prepararlo al meglio per quello di capodanno. Ovviamente la cosa può essere replicata anche dopo questa, fin dopo l’Epifania e tutte le volte che sentite la necessità di fare una bella cura detox.

LISTA INGREDIENTI per 2 persone abbondante:

Pesto Di Carote

  • Cime di 1 mazzo di carote
  • 60ml di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q. b.
  • Succo di 1/2 limone

Verdura arrosto

  • 400g di patate Fingerling tagliate a rondelle
  • 3-4 carote viola grandi tagliate a rondelle
  • 400g di ceci scolati e sciacquati
  • Un generoso filo d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaino di prezzemolo secco
  • 1 cucchiaino di basilico essiccato
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • Qualche spolverata di timo secco

Il resto dell’insalata

  • Qualche manciata di cavolo riccio lacinato tagliato a fettine sottili
  • 200g di riso integrale cotto
  • Jalapeño affettato se lo si desidera
  • Semi di sesamo a piacere

LA PREPARAZIONE:

  1. Preriscaldare il forno a 220 gradi C.
  2. Preparate le verdure: lavate e asciugate carote e patate. Tagliarli entrambi a rondelle (dischi), spessi circa 0,63cm ma senza fissarvi troppo sulla precisione.
  3. In una ciotola unire le patate, le carote e i ceci tritati. Aggiungere l’olio d’oliva e le spezie e mescolare bene fino a quando tutto sarà ricoperto uniformemente.
  4. Su una teglia rivestita di carta forno cuocere le verdure + i ceci per 45-50 minuti. A cottura ultimata toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
  5. Mentre le verdure cuociono, prepara il pesto: unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla a potenza elevata fino a formare un pesto leggermente liscio.
  6. In una ciotola, mescolare il cavolo riccio lacinato tagliato a fettine sottili e il pesto fino a coprire uniformemente il cavolo riccio. Quindi aggiungere le verdure arrostite + i ceci e il riso integrale. Mescolare bene fino a quando tutto sarà omogeneo.
  7. Servire in ciotole e guarnire con semi di sesamo.
  8. Potete servire (in caso di 3-4 persone l’insalata può essere usata come contorno in base alle quantità indicate)

CONSIGLIO UTILE: Se non riesci a trovare il cavolo lacinato (toscano), andrà bene qualsiasi altro cavolo verde resistente, come la bietola, il cavolo normale o il cavolo riccio.

FONTE

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