Il kebab con salsa allo yogurt e pepe di Caienna direttamente da Alice tv

di Ishtar Commenta



Oggi ci spostiamo in Medio Oriente per scoprire come si prepara un piatto tipico, il kebab. Innanzitutto qualche breve cenno su questa preparazione. Si tratta di un piatto a base di carne arrostita (da quì il termine kebab che ha proprio questo significato). Sicuramente vi sarà capitato di vederlo cuocere nei ristoranti che sono soliti prepararlo: un lungo spiedino verticale che gira continuamente favorendo la cottura uniforme della carne.

La ricetta del kebab con salsa allo yogurt e pepe di caienna che vi propongo oggi proviene direttamente da Alice tv, una fonte di ispirazione per me e di ricette sempre valide e ben riuscite. La versione più conosciuta del kebab è sicuramente quella che lo vede all’interno di un panino, di solito la pita, tipico pane arabo, accompagnato da diverse  salse le quali hanno in comune il fatto di essere abbastanza caloriche. Proprio per questo il doner kebab, ovvero il kebab inteso come cibo da strada, è stato spesso al centro di polemiche per il fatto che tra i cibi fast food, fosse di sicuro tra quelli meno sani.

Kebab con salsa di yogurt e pepe di caienna


Ingredienti

5 cucchiaini olio di oliva | succo di mezzo limone | 1 spicchio di aglio tritato | 1 cosciotto di agnello disossato | 250 gr. yogurt al naturale | 1 pizzico sale | pepe di caienna | foglioline di menta

Preparazione

  Mescolare gli ingredienti per la marinatura, ovvero l'olio, il succo di limone e l'aglio schiacciato. Marinare la carne di agnello per circa 5-6 ore, coperta, in frigorifero. Ogni tanto girare i pezzi di carne.

  Trascorso questo tempo infilare la carne su spiedini e cuocere al grill per 8-10 minuti, girando gli spiedini su tutti i lati per ottenere una cottura uniforme. Spennellare con la marinata una o due volte.

  Nel frattempo preparare la salsa di yogurt mescolando lo yogurt con sale e pepe di Caienna.

  Disponerre la salsa di yogurt e pepe su un piatto da portata disporre gli spiedinie e decorate con foglie di menta.

C’è anche da dire che se servito accompagnato semplicemente da riso bianco o da verdure, i danni per la nostra salute saranno di molto limitati. Tornando alla ricetta del kebab con salsa di yogurt e pepe di caienna (che, permettetemi di dire, tra le varie salse è quella più leggera), la sua preparazione consiste innanzitutto in una lunga marinatura della carne della durata di circa 5-6 ore, e, trascorso questo tempo, in una cottura al grill di circa 10 minuti, rigirando continuamente la carne per fare in modo che si cuocia uniformemente. Una piccola precisazione: rispetto alla ricetta di Alice ho apportato qualche modifica decidendo di servire il kebab direttamente su un piatto da portata senza il pane.