Filetto allo Strogonoff: le vere origini di questa ricetta
5 Commenti
Il filetto allo Strogonoff è un vero e proprio must della cucina russa e deve la sua invenzione ad un medico, Strogonoff appunto, alle dipendenze della zarina Maria di Russia. Strogonoff esercitava la sua professione tra i cacciatori di balene e si narra che durante una battuta di caccia ci fu un’intossicazione da aringhe polari per l’ intero seguito imperiale di San Pietroburgo. A quel punto Strogonoff somministrò all’ intero equipaggio una dieta molto rigida a base di riso e carne di mucca precedentemente fermentata nella panna e succo di cipolle. Da qui divenne di gran moda alla corte moscovita e al Caffè Puskin, sulle sponde della Neva. Ginger vi presenta il suo filetto allo Strogonoff augurandovi buon appetito.
Filetto di vitello allo Stroganoff
- 600gr di filetto di vitello
- farina q.b.
- 40gr di burro
- 1 cipolla piccola
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- 4 cucchiai di sherry
- 200gr di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di mostarda in polvere
- 2 mestoli di brodo
- 6 cucchiai di panna
- sale e pepe
Preparazione:
Tagliare la carne a striscioline, infarinarla leggermente e rosolarla nel burro. A cottura ultimata, trasferire la carne in un piatto caldo e coprire. Preparare la salsa. Nel fondo di cottura stufare la cipolla, lo scalogno e l’aglio tritati finemente (se necessario aggiungere un po’ di brodo) e la foglia di alloro.
Tagliare la carne a striscioline, infarinarla leggermente e rosolarla nel burro. A cottura ultimata, trasferire la carne in un piatto caldo e coprire. Preparare la salsa. Nel fondo di cottura stufare la cipolla, lo scalogno e l’aglio tritati finemente (se necessario aggiungere un po’ di brodo) e la foglia di alloro.
Unire lo sherry e sfumarlo; aggiungere la salsa di pomodoro e far addensare per qualche minuto. Sciogliere la mostarda in un mestolo di brodo e amalgamare al composto. Cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe, incorporare la panna e portare a ebollizione. Passare di nuovo la carne nella padella, amalgamare bene con la salsa e lasciar riposare.
Termini legati all'articolo: aglio, alloro, burro, Caffè Puskin, carne, cipolla, farina, filetto allo Strogonoff, Maria di Russia, panna, pepe, pomodori, sale, San Pietroburgo.
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molto interessante la storia del piatto,che faccio spesso buona giornata
Questa non e` corretta ricetta. In Russia Stroganov non si fa` cosi`….Siete dei buggiardi-cantaballe.
Siamo pronti a qualsiasi critica, purchè sia costruttiva! Facci sapere la tua ricetta originale e la pubblicheremo in caso contrario astieniti dal fare false insinuazioni@ Ainur:
Ciao.
C’è un motivo per cui usi “mostarda” al posto di senape?
La ricetta assomiglia tantissimo quella in uso in Russia, ma senza scalogno, aglio, alloro
e sherry, che non centrano niente con la fonte originale.
Graf Aleksandr Grigorievich Strogonov (1795 – 1891), e rimasto unico erede dei due rami ricchissimi delle nobilissime famiglie Graf Strogonov e Baron Strogonov. E seconda la usanza disponeva di mensa dove era benvenuto ogni onesto cittadino. Il piatto in questione e stato creato da uno dei cuochi per riutilizzare gli scarti dei filetti di bovino. Faceva bella figura, non costava niente e rispecchiava l’orientamento verso la tradizione culinaria francese.
A nostri giorni spesso arricchiamo questa ricetta con dei funghi, senape, alcool per sfumare. Che le donano moltissimo.
Saluti
Chef Milena Dakova-Martinelli