La cucina degli avanzi, la minestra di riso e verdure

di Ishtar Commenta



E se ad essere avanzate fossero delle verdure? Bene, non c’è alcun problema anche perchè volendo unire l’esigenza di smaltire gli avanzi a quella di voler recuperare le vecchie e sane abitudini a tavola, ovvero cercare di consumare le calorie giornaliere distribuendole in tutta la giornata e non in un solo pasto, ho pensato ad una bella minestra elimina avanzi. Per prepararla ho pensato di utilizzare il riso e le verdure rimaste dopo i bagordi, ovvero zucchine, piselli e pomodori.

La minestra di riso e verdure si prepara in un batter d’occhio e non richiede troppi sforzi. Si tratta di una minestra leggera e confortante che non vi farà comunque rimpiangere le prelibatezze gustate durante le feste. La minestra di riso e verdure si prepara così: si prepara un brodo vegetale o, se non avete troppo tempo, si utilizza un dado. In una pentola si fa imbiondire uno spicchio di aglio e si versano le zucchine pulite e tagliate a dadini ed un pomodoro sempre a pezzi, il brodo vegetale caldo, i piselli ed infine il riso. Si aggiunge anche del prezzemolo o del basilico (io preferisco quest’ultimo).

Minestra di riso e verdure


Ingredienti

200 gr. riso | 2 zucchine | 1 pomodori | 150 gr. piselli | 1 pizzico sale | 1 spicchio aglio | 1 lt. brodo vegetale | 20 gr. burro | una manciata prezzemolo o basilico tritato

Preparazione

  Preparare il brodo vegetale utilizzareil dado. Lavare e tagliate le zucchine a dadini; sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Tagliare a pezzi anche i pomodori.

  In una pentola mettere del burro a fuoco lento, unire l’aglio e farlo imbiondire per qualche minuto.

  Versare dentro le zucchine, il pomodoro,i piselli, il brodo vegetale, il riso e spolverizzate con il prezzemolo (o il basilico)tritato.

  Aggiungere del sale e fare cuocere il riso fino a cottura, all'incirca 18-20 minuti.

La minestra di riso e verdure va cotta fino a quando il riso non sarà pronto, calcolate una ventina di minuti. La minestra ovviamente si presta ad una serie di varianti, possono essere utilizzati diversi tipi di verdure ed ortaggi come broccoli, melanzane, o quello che aprendo il frigo o guardando in dispensa avrete a disposizione.