I muffin salati ai funghi e prosciutto cotto rappresentano la ricetta perfetta per un antipasto sfizioso e poco impegnativo oltre che lo snack ideale da gustare per una piacevole pausa pomeridiana. Sono ottimi anche per il pranzo fuori casa, in spiaggia così come in ufficio, e piacciono a tutti. Questi, in particolare, sono realizzati con gli champignon, ma nulla vieta, ora che iniziano ad essere di stagione, di optare per i porcini, che decisamente preferisco.
Lo ammetto: non utilizzo così tanto spesso la carne di tacchino in cucina, ma di fronte la ricetta del tacchino alla panna e funghi non ho proprio saputo resistere. Si tratta di un secondo piatto semplice ma sfizioso che, con pochi accorgimenti, diventa cremoso ed irresistibile. Certo, prevede una cottura piuttosto lunga, ma vi assicuro ne valga la pena: al termine della preparazione vi ritroverete di fronte della carne che si scioglie letteralmente in bocca.
Le tagliatelle ai funghi speck e vino rosso, ricetta di Antonella Clerici, vista preparare durante una puntata della Prova del Cuoco, rappresentano un primo piatto dal sapore deciso, quasi rustico e adatto al pranzo autunnale. Inutile dire come l’accompagnamento perfetto consista proprio in un bicchiere di buon vino rosso. Si tratta di un primo molto allettante, che vedo bene seguito da un secondo di carne rossa corredato da patate cotte al forno.
Le polpette ai funghi e zucchine rappresentano una variante sfiziosa del classico secondo piatto di carne che piace a tutti. Ad arricchire l’impasto di base, fatto di vitello tritato con uova, pane e poco altro, arrivano sia le zucchine che i funghi. A proposito di questi ultimi, potrete utilizzare gli champignon o i porcini, a seconda della disponibilità del momento. Basate sull’incontro tra il sapore delicato dei funghi e quello fresco degli ortaggi che rende le polpette in questione una pietanza quasi ricercata.
La pizza di polenta rappresenta una pietanza originale ed allo stesso tempo una valida alternativa a quella tradizionale, a base di pasta di pane lievitata. Ricca e versatile come quest’ultima, può essere farcita a piacere. In questo caso ho scelto di ricorrere ai funghi con lo speck, abbinamento collaudato e fonte di grandi soddisfazioni.
Ogni tanto c’è anche bisogno di una ricetta light ed è per queso che vi proponiamo la ricetta della pasta con broccoletti e funghi, perfetta per sfruttare ingredienti di stagione in un piatto tanto goloso quanto light. Quando si cerca di diminuire le calorie non è necesario rinunciare per forza al gusto. Basta già dimezzare le porzioni e il contenuto di grassi per ottenere un buon risultato ed essere sicuri di stare attenti alla linea.
Con gli spaghetti con funghi e salsiccia ho sempre fatto un figurone. Sono convinta che in cucina non ci sia sempre bisogno di grandi preparazioni complesse, specialmente nella cucina di tutti i giorni che richiede piatti di facile realizzazione, che siano gustosi e nutrienti. Con questa ricetta si possono accontentare tutte le esigenze. Certamente gli spaghetti con funghi e salsiccia non sono proprio quello che si definisce un piatto light, ma sono l’ideale se avete amici a cena all’improvviso o se volete preparare un primo piatto diverso dal solito, saporitissimo, che si fa in poco tempo.
Gli gnocchi alla romana, li abbiamo rivisti di recente nella loro versione tradizionale, rappresentano un’alternativa ai soliti primi piatti. Differiscono dai comuni gnocchi, come abbiamo detto, per il fatto di venire preparati con un composto a base di semolino che li rende così perfetti per essere accompagnati da qualsiasi condimento. Il classico, a base di burro e parmigiano, non è dunque il solo. Ecco qualche idea a riguardo.
Ricetta perfetta per questi giorni di autunno inoltrato durante i quali non vi sarà difficile reperire dei porcini sani e gustosi, le polpette di patate e funghi rappresentano una preparazione rustica e sfiziosa da proporre per il pranzo di tutti i giorni. Semplici da realizzare non richiedono troppa abilità. Come sempre quando ci troviamo di fronte a delle preparazioni fritte, consiglio di consumare le polpette non appena cotte, giusto il tempo necessario affinchè si raffreddino leggermente per non ustionarvi la lingua ma non perdere il piacere di apprezzare la croccantezza della crosticina esterna.
Oggi una ricetta sfiziosissima e sicuramente diversa dal solito da preparare con uno dei prodotti di stagione. I funghi in carrozza rappresentano un secondo piatto particolarmente gustoso ed allo stesso tempo ricco: si tratta di simil cotolette ripiene di un composto a base di funghi misti e carne tritata di vitello da saltare insieme in padella ed utilizzare come ripieno. Ma non finisce quì perchè il pane, dopo essere stato così condito andrà tagliato a pezzi che verranno passati, come avviene per una normale mozzarella in carrozza, prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato ed infine fritte.
Buona domenica! Un primo piatto che ben si abbina sia al giorno in questione che al periodo è la pasta al forno bianca con salsiccia e funghi. Pietanza di grande gusto, appagante e neanche troppo impegnativa da realizzare, la pasta al forno bianca con salsiccia e funghi si rivela adatta al pranzo delle grandi occasioni. Avevo in casa questi funghi porcini e volendo utilizzarli nella preparazione di un primo piatto, si, ma diverso dalle solite tagliatelle, che potessi proporre anche come piatto unico, ho optato per questa.
Ora che i funghi sono di stagione mi è sembrato naturale andare a recuperare questa ricetta di Anna Moroni di qualche tempo fa, che mi è tornata utile lo scorso fine settimana in occasione di una cena con dei parenti. Lo sfomato di funghi misti (e patate, aggiungerei) rappresenta un secondo piatto vegetariano ricco ed appagante, gustoso e perfetto da preparare anche in anticipo, in modo da non doversi ritrovare di corsa ai fornelli all’ultimo minuto.