Soutè di cozze e vongole, la ricetta estiva

Soutè di cozze e vongole? Un piatto irrinunciabile della tradizione culinaria italiana, ma in generale estiva.

cozze, cozze alla tarantina, Insalata di cozze e lenticchie

Se riuscite a reperire gli ingredienti di prima qualità potreste anche prendere in considerazione la possibilità di preparare la ricetta in occasione delle feste di Natale o magari qualche occasione speciale.

 

Eataly, weekend cozze e vongole a Firenze 

Pronti per un weekend all’insegna della bontà? Appuntamento sabato 25 e domenica 26 maggio 2019 con una due giorni all’insegna delle cozze, delle vongole, ma anche del parmigiano reggiano. 

L’appuntamento è fissato presso Eataly Firenze: all’interno della struttura ci saranno tanti eventi e iniziative per grandi e piccini e tutto all’insegna delle eccellenze del territorio e della stagione. Spazio quindi alle cozze e alle vongole, ma anche al Parmigiano Reggiano, una delle eccellenze del nostro territorio. 

Cozze alla catalana con patate fritte

 

Estate e tempo di cozze: economiche e gustose, le cozze sono facili da preparare  anche se naturalmente è necessario prestare particolare attenzione alla loro provenienza.

cozze, cozze alla tarantina, Insalata di cozze e lenticchie

Oggi prepariamo le cozze alla catalana con le patate fritte, ma la caratteristica del piatto consiste nella presenza di altre verdure e di una serie di aromi particolari. Le cozze alla catalana con patate alle erbe sono un piatto di mare che potrete sperimentare anche in occasione di una cena fra amici.

Cucina pugliese, le cozze alla tarantina

La bontà delle cozze risiede proprio nella loro freschezza e la ricetta delle cozze alla tarantina rappresenta non solo un classico della cucina pugliese, ma anche una delle ricette giù gettonate per la preparazione delle cozze. È importante che le cozze siano di ottima qualità e di comprovata provenienza.

cozze, cozze alla tarantina, Insalata di cozze e lenticchie

Per preparare le cozze alla tarantina, dovrete preparare le vostre cozze un po’ prima: dovrete metterle a bagno in acqua leggermente salata per un paio di ore. 

Cozze tarantine, è strage per il caldo

La sesta ondata di caldo del mese dell’estate 2017 continua a fare danni non solo nell’agricoltura, ma anche in mare: l’assenza delle precipitazioni anche nel mese di agosto fa strage anche di cozze, incluse quelle tarantine le già pregiate in circolazione.

cozze

L’allarme lanciato dalla Coldiretti conferma che gli operatori del settore hanno denunciato  perdite di prodotto tra il 40 ed il 45% per raggiungere addirittura punte del 70%. L’afa eccezionale di questa estate ha causato un innalzamento delle temperature dei mari fino a valori che sono arrivati anche a 35 gradi vicino alla costa. In più, a gravare sulla situazione, anche l’assoluta mancanza di piogge che contribuiscono in condizioni normali a raffreddare le acque del mare.

Come pulire le cozze con il sale grosso

Non so voi, ma se c’è una cosa che odio profondamente fare è pulire le cozze. Operazione lunga e noiosa, preferiremmo relegarla a qualcun altro, ma può accadere ciò non sia possibile per qualsivoglia motivo, ed allora come procedere per ottenere un risultato ottimo ma nel minor tempo possibile? Contrariamente a quanto si possa pensare non è così difficile riuscire a pulire le cozze velocemente: seguite la dritta riportata sotto.

cozze in padella

Pasta con melanzane, cozze e provolone

Avete mai assaggiato la pasta con melanzane, cozze e provolone? Trattasi di un primo adatto alla bella stagione con protagonista l’incontro tra terra e mare. Rappresenta il primo ideale da portare in tavola la domenica ma non solo: mette tutti d’accordo e permette di sfruttare alla grande gli ortaggi di stagione, che spesso finiamo per utilizzare nelle solite, viste e riviste, ricette. Potrebbe tranquillamente trattarsi di un primo da trovare all’interno del menù di un ristorante, tanto è gustoso!

Pasta con melanzane, cozze e provolone

Panzanella di mare

La panzanella di mare è, per me, il piatto estivo per eccellenza, specie in questa sua variante marina. Piatto toscano di origine povera, si trasforma in una pietanza imperdibile e ricca di gusto con la ricetta di Benedetta Parodi proveniente da Molto Bene. Se pensiamo che, secondo molti, la panzanella abbia origine proprio sulle barche dei pescatori soliti bagnare il pane avanzato, orami duro, con l’acqua di mare, allora non possiamo che cimentarci in questa ricetta nel quale viene addirittura accompagnato con cozze e gamberetti.

Panzanella di mare

Tiella di riso, patate e cozze

La tiella è un piatto tipico della tradizione pugliese a base di riso, patate e cozze. Si tratta di un primo ricco e particolarmente appagante per via della presenza sia del riso che delle patate. Viene ulteriormente insaporito con del pomodoro e ciò lo rende veramente gustoso. Richiede una lunga cottura necessaria per un risultato eccezionale che, state sicuri, vi ripagherà al primo assaggio. Caratteristica imprescindibile di questo appagante primo sta nella crosticina croccante che andrà a formarsi in superficie durante la permanenza in forno.

tiella riso patate cozze

Pasta cozze, fave e pecorino

Ho adorato questo piatto per il suo sapore semplice e genuino ottenuto grazie all’utilizzo di poche materie prime di ottima qualità. La pasta cozze, fave e pecorino è il primo perfetto per il periodo attuale, è capace di portare gusto e colore in tavola ma con il minimo sforszo. Semplice da preparare, l’unica operazione che vi richiederà del tempo è quella relativa alla pulizia delle cozze, che dovranno essere completamente private di qualsiasi residuo di alghe e quant’altro prima della cottura.
Pasta cozze, fave e pecorino

Pasta e fagioli con le cozze, ricetta Bimby

La pasta e fagioli con cozze è un piatto tipico della cucina napoletana. Si tratta di un primo particolarmente gustoso per via della presenza delle cozze, note per la loro sapidità. Una variante di uno dei più classici primi italiani ottima per un pranzo indimenticabile. La ricetta che vi propongo oggi si ottiene con l’aiuto del Bimby che come ben sappiamo risulta di grande utilità in cucina. Per velocizzare i tempi di preparazione si consiglia di cuocere sia i fagioli che le cozze in anticipo, in modo che al momento della preparazione siano già pronti per l’uso.

Pasta e fagioli con le cozze

Come pulire le cozze velocemente

Le cozze rientrano tra i frutti di mare che preferisco. Trovo che da sole riescano a dare vita a dei piatti davvero insuperabili. Il rovescio della medaglia sta, però, nella loro pulizia. Si tratta in assoluto di una delle operazioni alle quali odi dedicarmi. Nonostante le cozze commercializzate siano già sgranate, risultano quasi sempre ancora da pulire. Ciò a dire la verità è un bene perchè quelle già pulite, se non conservate con gli accorgimenti del caso, devono essere consumate in giornata.

Cozze

 

Zuppa di cozze e vongole

zuppa di cozze e vongole

 

La zuppa di cozze e vongole rappresenta un primo piatto a base di pesce super gustoso. Raccomandato per i veri amanti dei frutti di mare, si tratta di una pietanza alla quale è difficile resistere. Certo, una pecca il piatto ce l’ha, ovvero la pulizia delle cozze, che si rivela molto spesso un’operazione poco piacevole, non solo per la sporcizia con la quale si ha a che fare ma anche per l’olio di gomito necessario ad eliminarla tutta. Nel caso in cui non abbiate voglia di stare almeno un’ora a strofinare vi consiglio di ricorrere alle cozze già pulite.