Pasta, fagioli e cozze, un piatto tipico della Puglia

di Fabiana Commenta



Pasta, fagioli e cozze sono fra i piatti tipici della Puglia, perfette per essere preparate anche in occasione della giornata del venerdì santo per non consumare carne.

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Si tratta di un piatto ricco e veramente completo a base di pasta, corta o lunga, ma preferibilmente corta, fagioli e cozze: un piatto povero, ma di sicuro effetto che certamente rappresenta un vero e proprio classico da imparare a cucinare. Ricordate che dovrete preparare la sera precedente i fagioli lasciandoli in ammollo per tutta la notte e poi cuocerli prima di utilizzarli al momento della ricetta.

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Pasta, fagioli e cozze, un piatto tipico della Puglia


Ingredienti

500 grammi di pasta corta | un chilo di cozze nere | 150 grammi di fagioli bianchi cotti | Pomodori - aglio - olio di oliva - pepe

Preparazione

  Preparate le cozze: sistematele all’interno di una padella fino a quando non si saranno aperte del tutto, ma lasciatele cuocere a fuoco lento. A quel punto togliete le cozze dai gusci e poi mantenete anche l’acqua di cottura.

  Nel frattempo prendete una casseruola e poi lasciate dorare lo spicchio di aglio sbucciato in un filo di olio.

  Aggiungete anche le cozze e i pomodori lavati e tagliati a cubetti. Lasciate bollite per almeno dieci minuti e poi aggiungete i fagioli già cotti. Tenete presente che dovrete lasciate in ammollo i fagioli nell’acqua per tutta la notte precedente e poi cuocerli per aggiungerli al resto degli ingredienti al momento giusto. Preparate anche la pasta lasciandola cuocere in abbondante acqua salata, ma scolatela a metà cottura.

  Aggiungete la pasta cotta praticamente a metà e aggiungetela al sugo preparato con cozze e con fagioli. Aggiungete anche l’acqua delle cozze e poi lasciate terminare la cottura. Condite con il prezzemolo e con il pepe e servite il vostro primo piatto ricco in tavola.