La besciamella vegan senza latte è la preparazione ideale non solo per chi abbia scelto di eliminare i prodotti di origine animale dalla propria alimentazione, ma anche per chi sia intollerante al lattosio. Realizzarla è molto semplice e non così tanto differente da quella tradizionale. Non dovrete fare altro che sostituire il latte vaccino con la stessa quantità di brodo vegetale o, nel caso in cui preferiate, di latte di riso o di soia, tanto per citarne un paio.
Lo sformato di carciofi di Cotto e Mangiato non è altro che un appagante secondo piatto ricco e gustoso da realizzare in qualsiasi occasione (dal pranzo in famiglia a quello delle grandi occasioni) con gli ortaggi di stagione. Nonostante esistano diverse ricette a riguardo, questa mi ha proprio conquistata per via della sua realizzazione a base di carciofi lessi e di besciamella, che regala un tocco di cremosità particolarmente piacevole alla pietanza.
Lo sformato di funghi e besciamella è un antipasto/secondo piatto cremoso ed appagante da realizzare sia per il pranzo di tutti i giorni che quello delle grandi occasioni. Ideale da preparare con anticipo, credo che il riposo non faccia altro che giovargli. Ora che i funghi non sono proprio di stagione potrete utilizzare gli champignon, reperibili tutto l’anno, o un misto di funghi surgelati, a meno che non abbiate la fortuna di averne una scorta in freezer messa da parte durante l’autunno.
Archiviato il Natale si pensa subito al Capodanno, che è molto più vicino di quanto si pensi. Che ne dite di inserire nel menù queste lasagne al salmone e pistacchi? Un primo prezioso e raffinato come pochi che si presta a celebrare l’arrivo del nuovo anno nel migliore dei modi. In fondo non sono difficili da realizzare ma il risultato finale si dimostra essere all’altezza di qualsiasi ristorante. Io le adoro!
Un primo piatto da proporre in occasione del pranzo di Natale 2015 sono i cannelloni ripieni di salmone affumicato. Si tratta di una ricetta irresistibile testata già diverse volte e perfetta per fare colpo sui propri commensali. Non si tratta altro che di cannelloni di sfoglia all’uovo farciti con una crema di salmone tritato misto a mascarpone e ricotta, il tutto insaporito con l’aggiunta di poco aneto, che, mixati in un composto tanto semplice regalano al piatto un sapore unico.
Le lasagne della vigilia di Natale sono un classico, almeno a casa mia. In realtà non c’è occasione in cui un piatto di lasagne ai funghi e besciamella non sia perfetto ma la cena della vigilia è l’occasione perfetta per preparare un primo piatto più sostanzioso e gustoso, che richiede un pizzico di impegno in più ma che in fondo è semplice e di grande effetto.
Che i bambini non vadano matti per le verdure non è un mistero. Che ne dite, allora, di proporle loro in una nuova veste? Le crocchette di pollo e cicoria, ad esempio, rappresentano la ricetta perfetta per renderle sicuramente più appetibili ai loro occhi ed al loro palato, ovviamente. Quella che vi propongo oggi è la ricetta tratta dalla trasmissione La Prova del cuoco, garantita come ogni preparazione da li provenga.
Rientrati in casa troppo tardi per mettervi a cucinare pietanze troppo elaborate ma con nessuna voglia di rinunciare ad un pranzo o una cena sfiziosi? Provate le zucchine alla besciamella e prosciutto cotto. Secondo piatto cremoso ed appagante, che mette d’accordo tutta la famiglia, le zucchine alla besciamella e prosciutto sono veramente semplici da realizzare. Nel caso in cui abbiate già pronta la besciamella portarle in tavola sarà un gioco da ragazzi.
Di torte salate alle cipolle ne ho provate diverse negli anni ma mai, e dico mai, nulla di così allettante. Ricetta di Anna Moroni, quella che ne viene fuori è una preparazione rustica, ricca a tratti delicata, con un ripieno cremoso e con un inconfondibile sentore di pancetta. Io ho letteralmente adorato l’incontro tra la friabilità della pasta briseè, la cremosità della besciamella e il sapore delicato e dolce delle cipolle.
Le cotolette alla besciamella di Anna Moroni rappresentano una variante super appettitosa, ricca ed allettante delle classiche fettine di carne impanate che tutti conosciamo. Una volta dato il primo morso vi renderete conto di quanto risultino appaganti e di come sia impossibile fermarsi dal chiedere il bis. Due strati di carne che racchiudono al loro interno una fetta di mortadella e della cremosa besciamella, passate poi nell’uovo sbattuto e fritte fino a doratura.
Il timballo di pasta leggero, ricetta di Evelina Franchi proveniente dalla Prova del Cuoco, è una preparazione ricca e gustosa a prova di dieta. Un primo che non ha niente da invidiare alla classica pasta al forno ma che, con qualche piccolo accorgimento, diventa non solo meno calorica, ma anche più sana. A partire dagli igredienti utilizzati, comuni ma di qualità, tra i quali spiccano la pasta integrale ed il latte di soia, che da vita ad una besciamella cremosa adatta anche agli intolleranti.
Tra i miei contorni preferiti, le patate al gratin con besciamella hanno un posto speciale. E’ innegabile il fatto che le patate sono uno degli ingredienti più amati in assoluto sia dagli aduti che dai più piccoli, ma forse la cosa più difficile è trovare nuovi modi, più originali e inusuali, prepararle. Quindi provate questo modo nuovo di preparare le patate insieme alla besciamella e alle taccole e vedrete che vi piacerà. Magari avrete trovato una nuova ricetta per rinnovare quella delle classiche patate al forno con besciamella.
La parmigiana di patate con besciamella è una ricetta assolutamente da provare, specie nel caso in cui, come me, amiate tale tipologia di ortaggi. E’ particolarmente indicata per i bambini e quindi perfetta per il pranzo di tutta la famiglia. Si tratta allo stesso tempo di una ricetta economica, semplice ed alla portata di tutti. Può essere preparata in qualsiasi stagione, ma se decidete di farla in questo periodo potreste servirla tiepida (ricordate che un breve riposo contribuisce a far si che i sapori si fondano alla perfezione).
La torta salata con carciofi e besciamella rappresenta una preparazione adatta al periodo. E’ semplice da realizzare, caratterizzata da un sapore piuttosto delicato e costituisce una pietanza vegetariana che piace a tutti. Preparandola il giorno prima si consente ai sapori di fondersi perfettamente ed alla torta di acquisire un gusto pieno ed irresistibile. E’ ottima da servire sia come antipasto che da portarsi dietro in occasione di picnic e scampagnate varie o perchè no, per il pranzo sulla spiaggia.
