Polenta pasticciata con coste e formaggio dalla Prova del Cuoco

di Ishtar 0



Quale migliore periodo dell’anno per preparare un gustoso ed allettante piatto di polenta pasticciata? La ricetta che vi propongo oggi, con coste e formaggio, è a dir poco strepitosa. Si tratta di uno di quei piatti che ti rimettono al mondo, che ti migliorano la giornata, insomma che ti fanno venire voglia di non alzarti da tavola fin quando non hai divorato tutto. Si tratta di una ricetta perfetta anche per utilizzare le coste, verdura troppo spesso relegata a ruoli minori i cucina, ma che in realtà si dimostra versatile e saporita, soprattutto se ben abbinata agli ingredienti giusti.

Polenta pasticciata con coste e formaggio


Ingredienti

250 gr. farina di polenta bramata | 1 lt acqua | 8 gr. sale | 150 gr. grana | 2 foglie di salvia | 2 mazzi di coste da 400 gr l'uno | 1 mazzetto di salvia | 80 gr. burro | foglie di alloro | sale

Preparazione

  Preparare la polenta: portare l'acqua a bollore quindi salare e versare a pioggia la farina. Mescolare con una frusta facendo si che non si creino dei grumi.

  Abbassare la fiamma ed unire la salvia, quindi cuocere per 40 minuti continuando a mescolare. Una volta cotta trasferirla in una pirofila imburrata livellando bene.

  Cuocere le coste dopo avere prelevato la parte bianca: in acqua bollente con delle foglie di alloro immergere i gambi e dopo 6 minuti anche le foglie. Continuare la cottura per circa 5 minuti. Scolare.

  Adesso tagliare a fette la polenta. Nella stessa pirofila creare uno strato di coste, poi uno di polenta, un altro di coste e completare con il taleggio a cubetti.

  Infornare a 190°C fino a completa gratinatura e servire calda.

La polenta, cotta insieme alla salvia, viene poi trasferita in una teglia rettangolare e coperta con le coste ed il taleggio, il quale in cottura, come è facilmente desumibile, si scioglierà creando uno strato filante e cremoso che solo a descrivere già suscita un aumento della salivazione incredibile. La polenta pasticciata con coste e formaggio, è una ricetta proveniente dalla Prova del Cuoco, dalle abili mani di Sergio Barzetti nello specifico, e si rivela adatta anche ad essere servita in occasione di una cena con molti amici. Altre ricette sul tema sono la polenta pasticciata con funghi e formaggio, i triangoli di polenta con salsa piccante e la pizza salata di polenta.

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