Insalata di melanzane e peperoni

di Ishtar 0



Che dire di questo piatto? Semplice, veloce, economico, leggero, tutta salute: l’insalata di melanzane e peperoni  rappresenta una pietanza vegetariana da realizzare con i prodotti di stagione. Ottima per accompagnare secondi di carne o pesce, si presta a diventare un piatto unico semplicemente unendo dei legumi lessi come i ceci o del formaggio a cubetti, come ad esempio la feta. Aggiungete una fetta di pane ed avrete risolto il pranzo o la cena.

insalata di melanzane e peperoni


Ingredienti

2 melanzane | 2 peperoni rossi o gialli | 1 spicchio di aglio | 2 filetti di acciughe sott'olio | 1 cucchiaio di capperi | qualche oliva nera | menta fresca | olio di oliva | aceto balsamico

Preparazione

  Grigliare sia le melanzane che i peperoni tagliati a fette ed a filetti.

  Adesso riunirli in una ciotola. Unire le acciughe sminuzzate, i capperi, le olive nere, l'olio di oliva, della menta fresca, l'aceto balsamico e mescolare bene.

  Regolare di sale e pepe e conservare per qualche ora a temperatura ambiente o in alternativa gustare subito.

Il bello dell’insalata di melanzane e peperoni oltre che il suo sapore unico ottenuto con l’aggiunta di pochi aromi (ben assortiti tra di loro), sta nel fatto che nel caso in cui dovesse avanzare si presta a costituire il condimento perfetto per pasta o riso o il ripieno sano di torte salate e strudel. Preparatela il giorno prima e lasciatela in frigorifero a riposare per l’intera notte: il sapore diventerà insuperabile. Provate anche gli involtini di peperoni di Anna Moroni, i peperoni ripieni di ricotta e melanzane e l’insalata di melanzane arrostite e peperoni.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>