Insalata di farro con pesto

di Ishtar 0



La ricetta che vi propongo di seguito rappresenta un piatto ricco ed appagante perfetto per l’estate. Un tripudio di gusto e colori. L‘insalata di farro con pesto risulta essere una valida proposta sia per il pranzo che per la cena. Data la sua ricchezza la reputo un’ottima alternativa a lasagne e cannelloni domenicali. Si tratta, in sostanza, di farro lessato e condito con fagiolini, gamberetti e pesto reso più cremoso dall’aggiunta di ricotta.

Insalata di farro con pesto


Ingredienti

300 gr di farro lessato | 250 gr di fagiolini lessati | 250 gr di gamberetti freschi | ricotta fresca | 10 foglie di basilico fresco | 1 manciata di pinoli | olio evo | 1 scalogno | sale e pepe

Preparazione

  Fare sbollentare i gamberetti in acqua bollente salata per circa 4 minuti, quindi scolarli e tenerli da parte. Adesso tagliare i fagiolini a pezzetti.

  Preparare il pesto frullando con il mixer ad immersione dello scalogno tritato con l’olio. Unire un cucchiaio di pinoli, il basilico e continuare a frullare unendo ancora olio a filo. Trasferire in una ciotola ed aggiungere poca ricotta.

  Trasferire il farro in una ciotola grande ed aggiungere i gamberetti, i fagiolini ed infine il pesto.

Piatto fresco che piace a tutti, volendolo rendere adatto ai vegetariani non dovrete fare altro che eliminare i gamberetti a favore di tofu, mozzarella o scamorza. Quella dell‘insalata di farro con pesto è una ricetta di Anna Moroni, vista preparare durante una vecchia puntata della Prova del Cuoco e subito entrata di diritto tra le mie preparazioni preferite. Provate, a questo proposito, anche l’insalata di farro e pomodorini, l’insalata di farro e mais e l’insalata di gamberi e farro, tutte ottime proposte per pranzi e cene in famiglia.

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