Panino con hamburger di pesto vegano

LISTA INGREDIENTI per 4 panini:

Hamburger

  • 22-30 ml di olio di avocado (DIVISO / per cucinare scalogno/hamburger)
  • 2 scalogni medi, tritati finemente (2 scalogni producono circa 53 g di prodotto)
  • 3 spicchi d’aglio, tritati o pressati
  • 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo)
  • 425 g di ceci, scolati e sciacquati
  • 105 g di pesto di basilico (fatto in casa o acquistato in negozio / vegano secondo necessità vedere le note per i consigli del marchio)
  • 58 g di pangrattato (fatto in casa o acquistato in negozio / vegano/senza glutine secondo necessità)

Aioli Balsamico

Servire

  1. Pomodoro a fette (1 pomodoro grande)
  2. Rucola (o altra verdura a scelta)
  3. Panini per hamburger (senza glutine/vegani secondo necessità)

LA PREPARAZIONE:

  1. HAMBURGER: scaldare una padella capiente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere 1 cucchiaio di olio, scalogno, aglio e scaglie di peperoncino (facoltativo). Rosolare, mescolando spesso, fino a quando lo scalogno e l’aglio saranno morbidi e traslucidi circa 1-2 minuti.
  2. Trasferire il composto di aglio e scalogno in una ciotola. Aggiungere poi i ceci scolati e utilizzare una forchetta o un tagliapasta per schiacciare/mescolare. Un po’ di consistenza va bene, ma vuoi che rimangano solo pochi pezzi grandi di ceci.
  3. Aggiungete il pesto e il pangrattato e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Vuoi che si formi in un “impasto” modellabile. Assaggia e aggiusta secondo necessità, aggiungendo altro pesto per insaporire le erbe, pangrattato se troppo umido o un pizzico di sale per l’equilibrio generale.
  4. Dividere in 4 polpette pari. Premere per comprimere, quindi sollevare e appiattire leggermente con le mani.
  5. Riscalda la stessa padella che hai usato prima a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi abbastanza olio per formare uno strato sottile sul fondo della padella, quindi aggiungi solo il numero di hamburger che si adatta comodamente. Cuocere per 3-4 minuti su ciascun lato, girando delicatamente e riducendo la fiamma se dorano troppo velocemente.
  6. Lasciare raffreddare per 2-3 minuti prima di servire (si rassoderanno un po’ durante questo tempo).
  7. AIOLI BALSAMICO: Mentre i tuoi hamburger si raffreddano, unisci la maionese e l’aceto balsamico in una piccola ciotola.
  8. Per servire, distribuire l’aioli all’aceto balsamico su entrambi i lati del panino tostato. Metti uno strato sul fondo del panino con l’hamburger, il pomodoro a fette, la rucola e la parte superiore del panino.
  9. Gli hamburger avanzati si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni, meglio se freschi. Vedi le note per il congelamento.

FONTE

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