LISTA INGREDIENTI per 10 persone:
per la base
- 300g di biscotti digestive (potete usare quelli senza glutine)
- 150 g di burro/margarina senza latticini
per il ripieno della cheesecake
- 200 g di anacardi (vedi passaggio 1 per i dettagli)
- 400 g di crema di formaggio senza latticini/vegano
- 200 g di polpa di mango
- Scorza di 1 lime
- 60 g di crema di cocco
- 100 g di zucchero a velo/a velo
per la gelatina di mango
- 200 g di polpa di mango
- 2 cucchiaini di gelatina vegana/vege-gel
- 60 g di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
per la decorazione
- Mango fresco (tagliato a cubetti)
- 220 ml di panna da montare senza latticini
- Foglie di menta (facoltative)
LA PREPARAZIONE:
base
- Foderare la base di una tortiera da 20cm con carta da forno. Aggiungere il burro senza latte in un pentolino, metterlo sul fuoco e scaldare a fuoco basso finché non sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore.
- Aggiungete i biscotti nel frullatore/robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate i biscotti sbriciolati nel burro fuso e mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola. Dovrebbe assomigliare alla sabbia bagnata e quando la premi tra le dita dovrebbe mantenere la sua forma. Pressare il composto nello stampo foderato, avendo cura di compattarlo con le mani pulite. Più è compatto meno è probabile che si sbricioli. Premere anche la base di biscotti sui lati dello stampo, questo aiuterà a trattenere il ripieno della cheesecake.
- Mettete in freezer mentre preparate il ripieno.
riempimento
- Gli anacardi dovranno essere messi a bagno in acqua per una notte. Vedi le note (in fondo alla scheda della ricetta) per maggiori dettagli.
- Scolare gli anacardi dall’acqua e metterli in un robot da cucina/frullatore insieme alla crema di formaggio senza latticini, alla polpa di mango, alla scorza di lime, alla crema di cocco e allo zucchero a velo. Montare ad alta velocità per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungete altra crema di cocco. Se possibile, è meglio usare un frullatore ad alta velocità poiché la miscela è piuttosto densa e la vuoi quanto più liscia possibile. Potrebbe essere necessario fermare la miscela alcune volte e raschiare i lati per assicurarsi che tutto sia incorporato e liscio.
- Versare il composto nello stampo per gradi, con in mezzo la polpa di mango (questo è del tutto facoltativo), finché non avrai esaurito tutto il composto della cheesecake. Battere la cheesecake sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
- Mettere in frigorifero per una notte a rassodare.
- Una volta pronta, toglietela dal frigo e spingete fuori la cheesecake (poiché la base ha il fondo allentato, dovrebbe fuoriuscire facilmente).
gelatina di mango
- Aggiungi la polpa di mango, la gelatina vegana, lo zucchero e l’acqua in una casseruola di medie dimensioni e mettila sul fuoco.
- Impostare il fuoco a fuoco medio e portare a ebollizione, mescolando continuamente con una spatola o una frusta resistente al calore.
- Lasciare cuocere la gelatina per circa 3-4 minuti e poi spegnere il fuoco. La gelatina dovrà essersi addensata e riuscire a ricoprire il dorso di un cucchiaio senza scivolare via. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte per 5 minuti affinché la gelatina si raffreddi leggermente.
- Versare la gelatina sopra la cheesecake e stenderla molto velocemente, poiché la gelatina si solidificherà rapidamente.
- Riponetela in frigorifero per consentire alla gelatina di solidificarsi completamente. L’operazione dovrebbe richiedere circa 30 minuti.
decorazione
- Aggiungete la panna da montare nella ciotola della planetaria dotata di frusta a palloncino (o in una ciotola con frusta elettrica). Montare la panna fino a raggiungere picchi morbidi.
- Quando la gelatina sarà fredda al tatto, poiché lo stampo avrà il fondo allentato, togliete la cheesecake dallo stampo e posizionatela su un’alzatina o su un piatto da portata. Versare la panna montata al centro della cheesecake, utilizzare il dorso di un cucchiaio per creare un effetto vorticoso (vedere foto e video come riferimento).
- Ricoprire la cheesecake con alcuni cubetti di mango fresco e disporre sopra alcune foglie di menta per la decorazione (facoltativo).
- Usa un coltello affilato per tagliare la cheesecake a fette, servi e buon appetito!
NOTE
- Per conservare: mantenere la cheesecake fresca conservandola in un contenitore ermetico/sigillato nel frigorifero. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima di servire in modo che il burro nella base abbia il tempo di scaldarsi e diventare meno solido.
- Si consiglia di consumarlo e gustarlo entro 2-3 giorni dalla preparazione.
- Qualsiasi polpa di mango avanzata può essere conservata in un contenitore ermetico e gustata su cose come lo yogurt o condita sopra il gelato.