Cheesecake di Natale con farcitura di confettini

LISTA INGREDIENTI per 11 fette:

Crosta Di Pasta Frolla

  • 160 g di farina per tutti gli usi
  • 60 g di zucchero a velo
  • Un pizzico di sale kosher
  • 110 g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 2 cucchiai di latte

Pasta per biscotti allo zucchero

  • 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di latte
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 30 g di farina multiuso
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 3 cucchiai di confettini

Cheesecake

  • 226 g di crema di formaggio grasso, temperatura ambiente (tipo philadelphia)
  • 200 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 185 g di panna acida, temperatura ambiente
  • 4 uova grandi, temperatura ambiente
  • 1,14g di estratto di mandorle (facoltativo)

Glassa di panna acida

  • 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
  • 80 g di panna acida
  • 165 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Confettini per guarnire

LA PREPARAZIONE:

Per Crosta

  1. Preriscaldare il forno a 180°C, ungere e rivestire il fondo di una teglia a cerniera da 23cm con carta da forno.
  2. In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero a velo e il sale.
  3. Aggiungi il burro e usa le mani per amalgamare bene il burro alla farina.
  4. Una volta che il burro sarà completamente amalgamato, aggiungete il latte. L’impasto dovrà risultare umido ma friabile.
  5. Stendere l’impasto sul fondo della teglia e cuocere in forno per 18-20 minuti.
  6. Mantenere il forno a 160°C dopo che la crosta è pronta.

Pasta per biscotti allo zucchero

  1. Nella stessa ciotola utilizzata per fare la crosta (non è necessario pulirla), aggiungere il burro e lo zucchero.
  2. Usando uno sbattitore elettrico o una forchetta, mescolate i due insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Poi aggiungete il latte e la vaniglia, poi la farina e il sale.
  4. Quando l’impasto sarà quasi completamente amalgamato, aggiungete i confettini e mescolate per amalgamare l’impasto.
  5. Staccate dei pezzetti piuttosto piccoli e arrotolateli in piccole palline di pasta per biscotti. Mettete le palline su un piatto e mettetele da parte.

Cheesecake con pasta biscotto di zucchero

  1. Per prima cosa posizionate una teglia sul ripiano inferiore del forno. Quindi, riempi una pentola media con acqua e mettila a fuoco alto per portare a ebollizione.
  2. Mentre si scalda, prepara la pastella.
  3. Aggiungi il formaggio cremoso, lo zucchero e la farina in una grande ciotola di una mano o di un robot da cucina con l’accessorio a foglia. Mescolare a bassa velocità fino a che liscio.
  4. Raschiare la ciotola e unire gli estratti e la panna acida a bassa velocità.
  5. Raschiare nuovamente la ciotola e incorporare le uova una alla volta a bassa velocità.
  6. Inserisci i pezzetti di pasta biscotto e usa una spatola di gomma per incorporarli delicatamente a mano nella pastella.
  7. Imburrare i lati della tortiera e versare l’impasto.
  8. A questo punto l’acqua sul piano cottura dovrebbe essere in ebollizione. Versare con attenzione l’acqua calda nella teglia all’interno del forno e posizionare rapidamente la cheesecake nel forno sulla griglia centrale, appena sopra la teglia.
  9. Cuocere per 1 ora e 15 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e il centro tremerà leggermente quando viene spinto.
  10. Spegni il forno e apri la porta. Lasciare che la cheesecake rimanga all’interno per 45 minuti.
  11. Quindi rimuovere la cheesecake e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di trasferirla in frigorifero a riposare per una notte. NOTA: a causa della quantità di pezzetti di pasta biscotto nella pastella, è probabile che la superficie si spezzi. Puoi allargare nuovamente le crepe con una piccola spatola o lasciarla così com’è poiché la superficie sarà ricoperta di glassa una volta che la cheesecake si sarà raffreddata.

Glassa

  1. Dopo che la cheesecake si è raffreddata per una notte, preparate la glassa di panna acida.
  2. Nella ciotola di una planetaria o di una planetaria con l’accessorio a foglia, mescolare il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Quindi incorporare la panna acida, seguita dallo zucchero a velo e dalla vaniglia.
  4. Distribuire la glassa sulla cheesecake e guarnire con i confettini.

FONTE

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