Antipasti di carne: i Rotolini di carpaccio al caprino

di Roberto 0



Antipasto fresco ma un pò particolare, con il suo carattere “sanguigno” non va d’accordo proprio con tutti … i Rotolini di capaccio al caprino. Certo il sapore della carne non cotta è qualcosa che difficilmente riscontra successo tra tutti i palati, tante volte il gusto e la consistenza possono risultare poco gradevoli, ma per chi adora la carne o il pesce a crudo il carpaccio è veramente delizioso. Rotolini di carpaccio al caprino, dunque!

Una ricetta di carne rossa che è un antipasto o, se vorrete, un secondo piatto leggero. Già sperimentato il carpaccio con carciofi, ora è il turno dei Rotolini di carpaccio al caprino. Tutti a tavola, si inizia con il crudo

Rotolini di carpaccio al caprino


Ingredienti

200 gr. fettine di carpaccio di vitello | 200 gr. formaggio caprino fresco | 4 cucchiaio granella di noci | 1/2 cucchiaio erba cipollina finemente tritata | olio extravergine d'oliva | sale | pepe nero da macinare

Preparazione

  Versate il formaggio caprino in una ciotola e mescolatelo a due cucchiai di granella di noci, circa mezzo cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, del pepe macinato e all’erba cipollina. Lavorate il composto con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una crema abbastanza soffice.

  Stendete su un piano da lavoro le fettine di carpaccio. Distribuite e spalmate, lasciando liberi i bordi, su tutte le fettine di carne il composto a base di caprino. Quindi, richiudete le fettine, ripiegando il bordo e arrotolandole.

  Se volete potete conservare i rotolini di carpaccio in frigorifero, coperti, prima di servili in tavola. Al momento di disporli sul piatto da portata, tagliate i rotolini a fettine dello spessore di circa un centimetro, un centimetro e mezzo, distribuite sulla superficie quel che resta della granella di noci e condite con un filo d’olio.

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