Emma 
Ottobre è il periodo ottimale per cominciare a gustare la zucca, ottimo per la preparazione di primi, secondi, contorni e dolci. La zucca è un ortaggio estremamente versatile, dolce e pastoso: oggi proponiamo la ricetta delle pappardelle al forno con la zucca, il porro e la besciamella.
Si tratta di nidi di pappardelle arricchite da un condimento a base di zucca e di ricotta che vengono poi gratinate sotto il grill e servite in mono porzione come primo piatto autunnale.
Se pensiamo a un aperitivo o magari a una cena velocissima con crostini e bruschette, l’ideale è utilizzare il classico patè di olive. Si tratta in pratica di una salsa cremosa che viene spalmata direttamente sul pane abbrustolito.
Generalmente possiamo acquistare la crema di olive già pronta, ma se volete potrete realizzarla anche in casa con pochi ingredienti, sani e selezionati. Per realizzarla vi occorrono olive nere, capperi, sardine e pepe. Una volta realizzata la vostra crema di olive nere potrete spalmarla sulla bruschetta.
Mezze maniche alla carbonara, sì, ma nella speciale ricetta proposta da Chef Rubio, protagonista in questi giorni della terza edizione di Segni di Gusto’, la web-serie di video-ricette in Lingua dei Segni Italiana (LIS) prodotta in collaborazione con l’Istituto Statale Sordi di Roma (Issr) e accessibile a un pubblico eterogeneo.
In ogni video-tutorial la ricetta è accessibile a tutti grazie al lavoro di Rubio, affiancato dalla sua Lis coach Deborah Donadio nei panni di Sous Chef.
Si tiene dal 22 al 24 settembre a Bologna, Un Festival del Ragù, la manifestazione dedicata al celebre ragù, apprezzata specialità regionale e locale che sarà omaggiato attraverso storie, curiosità e aneddoti diversi.
Un Festival del Ragù si svolgerà a Palazzo Re Enzo nell’ambito della rassegna ‘Le Salsamentarie – Saperi e sapori a palazzo’, che ripercorre la storia delle salumerie che hanno reso celebre la città in tutto il mondo.
Durante il festival sarà anche possibile degustare e acquistare i ragù tradizionali della ricetta Bolognese, tipica della città, ma proposta nelle innumerevoli varianti proposte dagli espositori espositori locali.
Nero come il carbone: è proprio il tipo di pane che proponiamo oggi. Il pane al carbone vegetale è un pane che si prepara utilizzando come ingrediente in più la polvere di carbone vegetale. Oltre a regalare il caratteristico colore nero, il carbone vegetale offre anche la possibilità di usufruire delle sue potenzialità.
È un potente rimedio antigonfiore anche se in ogni caso non dovrete superare le dosi consigliate pari a 1 o al massimo a 2 grammi al giorno che vengono utilizzate ogni 100 grammi di farina.
Sono rosse, lievemente dolci, sono ricchissime di antiossidanti: sono le barbabietole ottime per essere utilizzate anche ingrediente per molti piatti diversi ed estremamente colorati, dalle vellutate ai primi dai secondi ai dolci. Oggi proponiamo la ricetta della vellutata di barbabietole con la menta.
È un primo piatto da gustare ben caldo oppure tiepido. La nota in più è data dal caratteristico colore rosso che si abbina perfettamente con le foglie di menta verdi: servita in bicchieri larghi e ampi è perfetta per pranzo, ma anche per un cocktail serale o per una cena romantica a due.
Il clima più fresco degli ultimi giorni fa anche tornare la voglia di rimettersi ai fornelli e tornare a cucinare, meglio ancora se ingredienti di stagione perfetti, come ad esempio la zucca o i funghi. Oggi proponiamo proprio una ricetta con i funghi, i funghi porcini fritti.
Una vera delizia che si caratterizza soprattutto per la bontà della materia prima e dell’ingrediente principale, i funghi porcini che si trovano freschi proprio in questo periodo.
Carciofi e prosciutto crudo: due ingredienti facili da reperire e adatti per la preparazione di un primo piatto di stagione. I rigatoni con carciofi e prosciutto crudo croccante sono un primo piatto facile da preparare ed estremamente gustoso, ottimo anche come piatto unico.
La ricetta si presta particolarmente bene per essere preparata con la pasta corta per cui potrete provare i rigatoni, le penne, le mezze maniche ed altri tipi di pasta del genere. Il tocco in più della ricetta è dato dalla presenza del prosciutto tagliato a striscioline sottili.
Appuntamento con la Festa della Patata organizzata da Eataly Roma che dedica una tre giorni, dal venerdì 22 a domenica 24 settembre, all’amatissimo tubero importato dall’America. Le patate sono gustose, versatili, perfette in ogni stagione e come ingrediente per qualsiasi piatto: le patate piacciono a tutti e saranno alla base di ogni pietanza servita e proposta nel corso del weekend in corso.
La festa della patata si aprirà con un’anteprima, fissata per giovedì 21 settembre per la serata degli gnocchi, naturalmente a base di patate: l’appuntamento con gli gnocchi prosegue anche nel weekend (domenica 24 settembre, 10 €) con la Gara degli gnocchi in cui avrete a disposizione 30 minuti di tempo per preparare la vostra ricetta preferita, che sarà valutata poi valutata da una giuria di esperti del settore.
Oggi puntiamo sul classico che più classico non si può: la ricetta del filetto di maiale al pepe verde è semplice da preparare, ma vi consentirà di fare una bella figura in cucina anche magari in occasione di una cena fra amici o per qualche occasione un po’ informale.
Si tratta di un secondo piatto di carne che viene aromatizzato con il pepe verde: chiaramente potrete anche variare il tipo di carne scelta e poi abbinare il vostro secondo piatto a un bel contorno leggero come ad esempio l’insalata, i piselli e le tradizionali patate fritte o al forno in base ai vostri gusti.
Si presenta con il tradizionale colore, il dorso blu scuro e il ventre argenteo: è il pesce azzurro, diffusissimo nel Mar Mediterraneo che si distingue in oltre 300 varietà una già buona dell’altra.
Il pesce azzurro vive soprattutto in mare aperto ed è particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi, soprattutto omega 3 che proteggono il cuore, abbassano il colesterolo e i trigliceridi e svolgono una potente azione antinfiammatoria. Rappresenta un’ottima fonte di proteine ed è ricco di potassio, fosforo, sali minerali e vitamine, soprattutto vitamine A e B.
L’appuntamento è fissato dal 21 al 24 settembre all’Auditorium Parco della Musica di Roma dove si rinnova Taste of Roma 2017, il festival dedicato ai sapori e alle suggestioni culinarie della Capitale. Partecipano alla sesta edizione del festival ben 15 chef stellati che proporranno ciascuno quattro proposte per un totale di 60 piatti d’autore.
Il Festival degli Chef si arricchisce di un programma che spazia dalle scuole di cucina alle degustazioni dagli show cooking ai laboratori innovativi di vario genere per la manifestazione dedicata agli amanti del gourmet che si svolgerà presso i Giardini Pensili dell’Auditorium.
Patate americane al forno con zenzero e miele: oggi proponiamo un secondo piatto saporito e particolarmente dolce, molto, molto appetitoso e diverso rispetto al solito.
Si tratta in effetti di un contorno che viene preparato non con le classiche patate, ma con le patate americane che sono dolci e che vengono ulteriormente aromatizzate grazie alla presenza del miele e dello zenzero, potente antinfiammatorio.
Le patate dolci non sono troppo diffuse nella nostra cucina, ma in realtà sono una variante tutta da provare grazie alla dolcezza dell’impasto e alle ricche proprietà che presentano.
Lo spumante italiano batte lo champagne francese? Sembrerebbe proprio di sì anche quest’anno: i dati Ista diffusi dalla Coldiretti e relativi ai primi sei mesi del 2017 confermano che lo spumante italiano ha registrato un incremento di esportazione del 13%. E solo il 10% di questo aumento esponenziale è stato registrato in Gran Bretagna, proprio dove qualche settimana fa imperversava la polemica circa il nostro spumante, accusato di rovinare lo smalto dei denti.
E nonostante la Brexit il mercato inglese resta importante per l’Italia con un terzo delle bottiglie esportate.